美食
“靠山吃山，靠海吃?！边@是一句代代相傳的古話。舟山唯一的二貨就是海鮮，所以每年每逢佳節(jié)，海鮮菜肴都是餐桌上不可或缺的一道風(fēng)景。今天美食君就來(lái)說(shuō)說(shuō)這道獨(dú)具舟山特色的名菜“風(fēng)鰻”。
舟山有“無(wú)鰻不成宴”之說(shuō)。因?yàn)轱L(fēng)鰻諧音“滿”，有豐滿圓滿之意舟山家常菜譜，所以無(wú)論是婚宴、滿月宴還是節(jié)日期間的團(tuán)圓飯，都少不了“風(fēng)鰻”的位置。
那么“舟山風(fēng)鰻”是怎么做出來(lái)的呢？
1.挑魚(yú)
制作風(fēng)鰻的材料最好是凈重在兩三斤左右的鰻魚(yú)。太大或太小都會(huì)影響口感和口感，鰻魚(yú)最好用舟山本地的內(nèi)港鰻魚(yú)（當(dāng)然外國(guó)鰻魚(yú)也可以，但口感會(huì)比較生硬）。我們?cè)谔暨x鰻魚(yú)的時(shí)候，盡量不要買冷凍的鰻魚(yú)，要選擇剛捕撈上來(lái)的新鮮鰻魚(yú)，味道鮮美。挑選鰻魚(yú)時(shí)，要注意顏色。鰻魚(yú)表面潔白有光澤，魚(yú)眼黑亮有光澤，新鮮，魚(yú)鰓鮮紅。也可以看看鰻魚(yú)排泄孔附近的肉。如果和其他部位一樣潔白細(xì)膩，肉質(zhì)也完好，說(shuō)明鰻魚(yú)很新鮮，如果發(fā)黑或爛出洞口，那就不好了。
2.切魚(yú)
切鰻魚(yú)時(shí)，刀要快，刀片要鋒利，砧板要長(zhǎng)。將鰻魚(yú)放在案板上，右手握刀，刀口對(duì)著鰻魚(yú)的腹部，左手按住鰻魚(yú)的身體，沿著腹腔，從鰻魚(yú)的頭部到排泄孔切開(kāi)，然后在背部再切一刀，去掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟。用浸過(guò)熱水的干毛巾擦去鰻魚(yú)的血水（不要用水洗，否則會(huì)降低鮮度）。
3、酸菜魚(yú)
風(fēng)鰻要用鹽水泡一下，這樣風(fēng)出來(lái)的鰻魚(yú)才會(huì)入味。水盆中按1:10的比例準(zhǔn)備鹽和水，將鰻魚(yú)泡在里面5-6小時(shí)，然后撈出瀝干水分，用小竹篾將鰻魚(yú)一根一根攤開(kāi)，S形鉤從鰻魚(yú)嘴里穿過(guò)（如果沒(méi)有S形鉤，可以用繩子系起來(lái)），將鰻魚(yú)掛在通風(fēng)處晾干。
4.風(fēng)魚(yú)
風(fēng)鰻顧名思義就是要自然風(fēng)曬（風(fēng)鰻忌南風(fēng)，忌暴曬），切好的鰻魚(yú)要放在通風(fēng)處晾干。宜掛在朝北的屋檐下。溫度越低越好。讓西北風(fēng)吹干（風(fēng)越大越好，沒(méi)有高樓遮擋，風(fēng)從四面八方吹來(lái)，有條件的話吹海風(fēng)就更好了），一般就夠了掛兩三天。不要在烈日下暴曬，這樣會(huì)使鰻魚(yú)身體的脂肪氧化，從表面滲出，產(chǎn)生苦澀微臭的“桐油味”。
5. 儲(chǔ)存
最后用一層廢紙把風(fēng)干的鰻魚(yú)包好，掛在陰涼處。如果短時(shí)間不吃，最好將風(fēng)鰻切成段，抽真空后放入冰箱冷凍室備用，以免變味。
鰻魚(yú)的做法不錯(cuò)，那么怎么做好吃呢？
舟山人吃風(fēng)鰻最簡(jiǎn)單的方法就是“蒸”。風(fēng)鰻用清水洗凈，切段裝盤，加少許料酒、蔥結(jié)、姜片上籠蒸15分鐘。蒸熟后取出去皮。順著纖維撕成條狀裝盤舟山家常菜譜，撒上少許生姜或小蔥，食用時(shí)蘸上醬油、醋。味道微咸微香，讓人終生難忘。
舟山風(fēng)鰻是海味，年味。在忙碌的生活中，日復(fù)一日，年復(fù)一年，那是一種離不開(kāi)家鄉(xiāng)的味道。今天舟山特色菜“風(fēng)鰻”的介紹就到此結(jié)束。如果您有任何問(wèn)題或建議，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我們留言！
