美食
一個(gè)多月前，為防止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，廣東市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)將于3月初啟動(dòng)防止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。 近日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局在京舉辦“倡導(dǎo)嚴(yán)格節(jié)約，杜絕餐飲浪費(fèi)”公益呼吁承諾活動(dòng)。 現(xiàn)場(chǎng)，廣東省乳業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全商會(huì)、四川省燒烤商會(huì)、四川省農(nóng)村餐飲商會(huì)、上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)分別向餐飲行業(yè)發(fā)出“倡導(dǎo)嚴(yán)格節(jié)約，杜絕餐飲浪費(fèi)”倡議。
湖北省燒烤商會(huì)常務(wù)理事嚴(yán)龍表示，要科學(xué)控制燒烤食材數(shù)量，積極提供大中小份和套餐服務(wù)，燒烤產(chǎn)品線(xiàn)上銷(xiāo)售要明確標(biāo)明重量、規(guī)格、消費(fèi)者推薦數(shù)量。 ; 上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)袁曉然在呼吁信中提到，提倡紅色消費(fèi)，變“大盤(pán)”為“小盤(pán)”，創(chuàng)新“半份半價(jià)”“小盤(pán)”等適宜產(chǎn)品。部分，價(jià)格適中”，沒(méi)有最低消費(fèi)。
現(xiàn)場(chǎng)，美團(tuán)、餓了么、成都市政府第四幼兒園、雅安學(xué)校、梅州東坡餐廳、鄉(xiāng)村基金會(huì)等20家單位代表在線(xiàn)餐飲服務(wù)平臺(tái)、單位??食堂、餐飲企業(yè)面向社會(huì). 公開(kāi)承諾“停止餐食浪費(fèi)”。
為推動(dòng)全社會(huì)參與防止餐飲浪費(fèi)，營(yíng)造“勤儉持家、反對(duì)浪費(fèi)”的濃厚氛圍，紅星新聞通過(guò)一系列采訪了解到，無(wú)論是高檔餐廳、酒店餐廳，還是燒烤、烤魚(yú)等熱門(mén)分支，滬蘇餐飲品牌紛紛行動(dòng)，強(qiáng)力推動(dòng)餐飲消費(fèi)，迎來(lái)文明就餐新風(fēng)潮。
燒烤：
在一些分店，半份菜成為主角
推出方便包裝的一次性鍋底
米線(xiàn)是很多人聚會(huì)的首選之一。 作為上海人必選的用餐方向，節(jié)約菜品、避免浪費(fèi)是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。 現(xiàn)在，各大米粉品牌紛紛采取措施應(yīng)對(duì)。
小龍坎烤肉：點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員會(huì)幫忙估價(jià)
據(jù)小龍坎燒烤介紹，在小龍坎燒烤店內(nèi)，貼有避免浪費(fèi)食物和提倡打包的標(biāo)語(yǔ)。
據(jù)悉，在點(diǎn)餐界面，顧客在下單前會(huì)看到自己點(diǎn)的食材數(shù)量，并自行估算。 “基本上，客戶(hù)會(huì)在訂購(gòu)頁(yè)面上再次確認(rèn)?！?此外，小龍坎還將為分店服務(wù)員提供相關(guān)培訓(xùn)。 根據(jù)顧客數(shù)量，估算出消費(fèi)者訂購(gòu)的大概食材數(shù)量。 “如果消費(fèi)者因?yàn)閷?duì)份量不熟悉等因素多點(diǎn)了菜品，我們的服務(wù)員會(huì)上前征求顧客的意見(jiàn)，看看能不能減少點(diǎn)菜數(shù)量，避免后續(xù)的乳制品浪費(fèi)。” 相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
此外，通過(guò)上述措施，小龍坎分公司在杜絕乳制品浪費(fèi)方面效果顯著。 “顧客吃完后，桌上基本沒(méi)有未動(dòng)過(guò)的食物?！?/p>
大龍逸燒烤：推出多款鍋底標(biāo)準(zhǔn)、半菜
大龍逸燒烤告訴記者，目前推出了多項(xiàng)措施。 首先，分店推出了多種鍋底標(biāo)準(zhǔn)，客人可根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)自由選擇。 還推出了半份菜點(diǎn)餐，可以滿(mǎn)足顧客小零食的需求，讓顧客花更少的錢(qián)，有更多的食物選擇。
另外，顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)根據(jù)顧客的需要，給出點(diǎn)餐份數(shù)的建議。 店家還提供餐點(diǎn)提醒服務(wù)：顧客提交訂單后，會(huì)顯示食材清單預(yù)覽，并根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)判斷每桌點(diǎn)餐人數(shù)。 考慮是否做相應(yīng)的刪減，防止浪費(fèi)。
大龍一的所有分店都使用一次性鍋底。 “我們依然提倡鍋底、剩菜打包服務(wù)，店內(nèi)還布置了各種反對(duì)鋪張浪費(fèi)的標(biāo)語(yǔ)?！?/p>
小肥羊燒烤：半點(diǎn)菜品80%以上點(diǎn)單，提供免費(fèi)外賣(mài)服務(wù)
小肥羊告訴紅星新聞?dòng)浾撸敕莶艘呀?jīng)成為顧客餐桌上的主角，近90%的食材都可以通過(guò)半份的方式購(gòu)買(mǎi)。 目前，小肥羊的半單率超過(guò)80%。 對(duì)于少量的剩菜，小肥羊會(huì)為顧客提供免費(fèi)打包服務(wù)。
小肥羊還鼓勵(lì)顧客適度點(diǎn)餐。 不僅店內(nèi)有一些海報(bào)提示，點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員也會(huì)根據(jù)顧客的多少，適度給出點(diǎn)餐的建議和提醒。 小肥羊外賣(mài)自家平臺(tái)也推出了“請(qǐng)適量點(diǎn)餐”的語(yǔ)音提醒，頁(yè)面上也有頁(yè)面提醒，拒絕浪費(fèi)，適量購(gòu)買(mǎi)。
同時(shí)，小肥羊?qū)髲N進(jìn)行了“超市式”改造。 通過(guò)庫(kù)房的可視化管理，后廚的菜品擺放一目了然、整齊，從而提高庫(kù)房使用效率，減少浪費(fèi)。
川北八字燒烤：提供小半菜，提倡“光盤(pán)行動(dòng)”
作為川味燒烤的名片之一，川北壩子告訴記者，他們也在積極推動(dòng)“CD行動(dòng)”。 川貝八子提供小份、半份等服務(wù)，并設(shè)置半份50折、小份適中、拼盤(pán)等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適度點(diǎn)餐。 它還積極提供包裝服務(wù)，方便消費(fèi)者將吃不完的菜品打包。
店內(nèi)提倡文明就餐、愛(ài)惜美食，利用分店LED屏、桌貼等醒目材料宣傳文明就餐，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。 同時(shí)，我們將加強(qiáng)對(duì)分店員工的培訓(xùn)，在點(diǎn)餐時(shí)告知客戶(hù)適量，在超出相應(yīng)餐量時(shí)及時(shí)提醒客戶(hù)，做到少點(diǎn)多次數(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)合理消費(fèi)。
楠燒烤：以小菜為主，按需主動(dòng)引導(dǎo)加菜
據(jù)南烤肉了解，目前烤肉菜品浪費(fèi)并不太嚴(yán)重：南烤肉主打小菜，大方又節(jié)儉，以自助小料為主，甜品、素菜容易出現(xiàn)浪費(fèi)。 整體而言，燒烤有其特殊性，加減食材較為方便，浪費(fèi)現(xiàn)象是局部的、可控的。
為杜絕浪費(fèi)，南燒烤店通過(guò)張貼反浪費(fèi)標(biāo)語(yǔ)和店內(nèi)海報(bào)，營(yíng)造浪費(fèi)無(wú)恥、節(jié)約為榮的氛圍； 它有聲音提醒，并根據(jù)用餐人數(shù)主動(dòng)為顧客推薦合適數(shù)量的食材。 用餐結(jié)束點(diǎn)餐時(shí)，要求服務(wù)員提醒顧客按需加菜； 主動(dòng)打包，對(duì)于用餐結(jié)束有剩菜的顧客，建議顧客可以繼續(xù)加熱燒烤、做辣湯等，主動(dòng)為他們打包。
據(jù)了解，積極引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，基本可以推動(dòng)顧客光碟運(yùn)動(dòng)。 楠燒烤分店還通過(guò)附上上次消費(fèi)憑證、積分獎(jiǎng)勵(lì)等方式，積極鼓勵(lì)顧客在CD上行動(dòng)，及時(shí)杜絕浪費(fèi)。
悅滿(mǎn)大醬燒烤：以節(jié)約不浪費(fèi)為原則的食材設(shè)計(jì)
悅滿(mǎn)大江燒烤告訴記者，該分店主打經(jīng)濟(jì)型餐飲，推出了非常搭配的菜品，比如“九大碗火鍋”就很受顧客歡迎。 一菜九味，優(yōu)先滿(mǎn)足三人點(diǎn)餐。 好吃又便宜又不浪費(fèi)。 此外，去年1月推出了一款新的葷菜拼盤(pán)，也是本著節(jié)約不浪費(fèi)食材的原則設(shè)計(jì)的。
五里關(guān)烤肉：餐前點(diǎn)菜適量，張貼提示牌
五里觀燒烤表示，從自身做起，從小事做起，倡導(dǎo)文明就餐，踐行儉樸。
五里觀燒烤注重內(nèi)部人員培訓(xùn)，堅(jiān)持餐前引導(dǎo)適量； 餐后主動(dòng)提醒消費(fèi)者打包剩余餐食； 各分店張貼“文明就餐，反對(duì)浪費(fèi)”的標(biāo)語(yǔ)，嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)約原則。 意識(shí)根植于消費(fèi)者心目中，提示您珍惜食品，提倡文明飲食。
美食：
引入分餐制和小份菜品
餐具的二次利用
為響應(yīng)“文明飲食、勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的倡議，各大高檔餐廳紛紛推出新舉措，踐行勤儉節(jié)約的氛圍。
五圣宮：菜品二次利用，實(shí)行分餐制，單獨(dú)上菜
作為連續(xù)三年入圍《上海米其林指南》的酒店，五悅宮相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“物質(zhì)豐富的時(shí)代，我們懂得尊重自然、熱愛(ài)菜肴，我們厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)?！?/p>
吳越公說(shuō)，餐廳大力推行分餐制和上菜制，確保衛(wèi)生，避免浪費(fèi)； 每道菜制作獨(dú)立的乳制品成本卡，嚴(yán)格控制浪費(fèi)； 以CD為榮，鼓勵(lì)老朋友打包，率先推出優(yōu)質(zhì)免費(fèi)使用環(huán)保包裝盒的暖心服務(wù)。 上冷菜前，會(huì)反復(fù)核對(duì)客人人數(shù)，確保菜品制作準(zhǔn)確、制作精美，不鋪張浪費(fèi)，不蔑視每一位勞動(dòng)者的眼淚。
吳越宮還指出，在將精選的優(yōu)質(zhì)菜品呈現(xiàn)給顧客后，剩余的菜品將在糕點(diǎn)師的精心烹制下作為員工餐分享給員工，實(shí)現(xiàn)合理的二次利用。
山寨餐飲：未上菜可“無(wú)故退貨”，變菜為寶
草堂餐飲告訴記者，自成立以來(lái)，餐廳一直倡導(dǎo)“吃得好，不浪費(fèi)”的理念，踐行“文明餐桌，珍惜美食”，構(gòu)建從農(nóng)田到茶桌的生態(tài)飲食文化。
在服務(wù)方面，餐廳實(shí)行“消費(fèi)控制”提醒。 點(diǎn)餐過(guò)程中，主動(dòng)提醒顧客“你點(diǎn)的食材夠了，不夠就加點(diǎn)”； 推出小菜，引導(dǎo)顧客根據(jù)用餐人數(shù)選擇； 積極幫助顧客分餐、熱涼菜，方便顧客吃飽； 實(shí)現(xiàn)未上桌“無(wú)理由退菜”； 堅(jiān)持引導(dǎo)顧客飯后打包。
為避免浪費(fèi)成都家常菜飯館，不僅做好庫(kù)存管理避免原材料浪費(fèi)，各門(mén)店還積極組織節(jié)能減排工作，減少餐飲浪費(fèi)。 并深入了解菜品的特點(diǎn)，做到物盡其用，如將“蒸高山冬瓜棒骨”的芋頭皮做成美味的醬菜，讓菜品變“珍品”。
有云餐飲：勸阻顧客妥善外帶食物，鼓勵(lì)和防止浪費(fèi)
有云餐飲表示，一直秉承文明就餐、勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的理念。 會(huì)勸阻顧客根據(jù)自身情況適當(dāng)取出食物，并根據(jù)人數(shù)告訴顧客點(diǎn)的菜是否已經(jīng)合適，防止剩飯剩菜。 如果有剩飯剩菜，我們也會(huì)主動(dòng)提醒客人打包回去。
不與其他餐廳比較，在保證自家食材品質(zhì)的同時(shí)，堅(jiān)持節(jié)約的習(xí)慣，物盡其用。 建議想吃多少就吃多少，盡量不要留下剩菜，鼓勵(lì)大家看到浪費(fèi)就勇敢停止。 并盡量做好宣傳工作，告訴職工浪費(fèi)糧食的后果，培養(yǎng)大家養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。
白鷺·鹽亭自然美學(xué)酒店：服務(wù)人員專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，實(shí)施到考核
白鷺·鹽亭自然美學(xué)酒店推出多項(xiàng)舉措。 首先，對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)。 顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)根據(jù)顧客的需要，給出點(diǎn)菜數(shù)量的建議。 同時(shí)，分店提供訂餐提醒。 顧客點(diǎn)單后，服務(wù)員會(huì)預(yù)覽配料順序。 如果配料太多，會(huì)提醒顧客考慮是否刪除合適。
針對(duì)以上兩項(xiàng)工作，酒店將重點(diǎn)考核日常經(jīng)營(yíng)管理工作。 在店里的“早會(huì)”和“晚會(huì)”中，反復(fù)培訓(xùn)，反復(fù)講課，做到“店里人人知”，責(zé)任到位，責(zé)任到位。 給店長(zhǎng)、經(jīng)理、領(lǐng)班、員工。
天府掌柜：讓小份共享菜品成為“美食新潮流”，包裝盒采用可降解材料
徐家菜旗下品牌天府掌柜主營(yíng)傳統(tǒng)粵菜和文創(chuàng)美食。 據(jù)餐廳介紹，一直注重樹(shù)立節(jié)餐、文明生活的“飲食新風(fēng)尚”。
為改良傳統(tǒng)粵菜美食，除了推出小菜之外，我們還做了不同食材的組合，如推出美食、小菜、涼菜等，讓顧客有更多選擇，又能不僅能體驗(yàn)菜肴的奢華，還能讓菜肴更加美味。 可以品嘗到更多的名菜，輕松“吃好不浪費(fèi)”。 此外，所用的包裝盒也采用可降解馬鈴薯淀粉制成，環(huán)保無(wú)污染。
酒店和餐廳：
定制食材，科學(xué)分餐
提倡適當(dāng)減少蔬菜
旅游仍然是北京的一張重要名片。 隨著旅游業(yè)的復(fù)蘇，越來(lái)越多的游客來(lái)到上海。 上海的高星級(jí)酒店、餐廳對(duì)自身提出了更高的要求，提倡節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，這也是酒店餐飲的重中之重。
：用“上菜”引導(dǎo)文明節(jié)儉用餐
記者了解到，為推動(dòng)全社會(huì)參與防止餐飲浪費(fèi)，明園賓館推出多項(xiàng)舉措。
堅(jiān)持科學(xué)分餐制度，以“飯桌上菜”引導(dǎo)文明節(jié)儉就餐，既保證了顧客就餐安全，又避免鋪張浪費(fèi)； 菜品可根據(jù)客戶(hù)要求定制，做到不浪費(fèi)嘗鮮； 推出多款經(jīng)典套餐，賓客可根據(jù)喜好選擇。
客人點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員也會(huì)根據(jù)客人的需求推薦相應(yīng)的套餐成都家常菜飯館，并根據(jù)客人的具體用餐情況，用餐時(shí)可適當(dāng)減少菜品，剩余餐點(diǎn)建議打包，防止浪費(fèi).
：倡導(dǎo)紅色消費(fèi)，提供環(huán)保包裝盒
作為“銀樹(shù)根級(jí)”綠色酒店，推出了多項(xiàng)促進(jìn)紅色消費(fèi)的舉措。 酒店在大堂、電梯、餐廳、員工食堂等處張貼以“踐行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、光盤(pán)行動(dòng)”為主題的海報(bào)、卡片和視頻，宣傳紅色環(huán)保理念。
在餐廳，服務(wù)人員會(huì)根據(jù)顧客的實(shí)際人數(shù)和需求，提出點(diǎn)餐數(shù)量的建議，引導(dǎo)顧客合理消費(fèi)。 如果客人吃完后有剩菜，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)提供環(huán)保包裝盒提醒客人打包。 酒店呼吁所有賓客投身紅色環(huán)保事業(yè)，以實(shí)際行動(dòng)為環(huán)保事業(yè)貢獻(xiàn)一份力量。
家常菜餐廳
什錦菜，半份炒飯，多種選擇
日常聚會(huì)和家庭聚會(huì)的家常菜餐廳是最經(jīng)常的餐飲區(qū)之一。 隨著“光盤(pán)行動(dòng)”的大力實(shí)施，響應(yīng)號(hào)召，家常食品和飲料也在做出表率。
探魚(yú)燒烤：推出半份炒飯推廣長(zhǎng)效節(jié)約機(jī)制
探魚(yú)在餐品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上有所創(chuàng)新，推出了四小菜組合、單人套餐、半人份五常炒飯。
在食品、燒烤等產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)上，根據(jù)披薩的重量特點(diǎn)，估算出相應(yīng)的重量，推出多款小巧美觀的搭配產(chǎn)品，為顧客帶來(lái)多樣化的選擇。 更小的重量和更高的性?xún)r(jià)比也不會(huì)造成點(diǎn)餐的負(fù)擔(dān)，同時(shí)減少乳制品的浪費(fèi)。
探魚(yú)火鍋告訴記者，品牌通過(guò)不斷優(yōu)化數(shù)字化點(diǎn)餐流程、供應(yīng)鏈運(yùn)輸、產(chǎn)品研發(fā)組合，推動(dòng)形成防止餐飲浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制。 品牌依托高效優(yōu)質(zhì)的自有供應(yīng)鏈體系，通過(guò)對(duì)餐廳大數(shù)據(jù)的分析和配送規(guī)劃，幫助餐廳根據(jù)消費(fèi)量定制和配送菜品，杜絕因預(yù)估采購(gòu)量偏差造成的浪費(fèi)。菜肴。
紅星新聞?dòng)浾邚埐┏ネ跞亓崆邴悓?shí)習(xí)生鄒佳妮
部分圖片來(lái)自以上門(mén)店
