美食
中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 在以地域辣味定義八大粵菜之前，都是在人們家常菜的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)和推廣的。 廣東特有的調(diào)味料和一些特色風(fēng)味 以烹調(diào)手法烹制的菜肴的味道，可以作為家常風(fēng)味的起源。
調(diào)料：魯北邊緣氣候比較濕潤(rùn)，物產(chǎn)豐富。 除了生姜、茄子、桂皮等常見(jiàn)的調(diào)料，四川人還善于制作、發(fā)酵各種菜肴，研制出獨(dú)具特色的調(diào)料。 比如玉米、茄子做成豆沙； 花生米蒸做蝦米，或用生姜、辣椒、白酒等做成熱水醬； 山東中巴魚(yú)露、保寧醋。 廣東著名的青城山醬菜，還有豆腐乳、酒釀、香油、麻醬等，都是家常調(diào)味品。
烹飪手法：獨(dú)特的烹飪手法也是家常菜的特色之一，包括但不限于一些常見(jiàn)的烹飪手法家常味是什么味，四川人用熏、烤、曬、炒、炸、燉、煮、曬等等，還有小炒和干炒，一鍋菜的形式，根據(jù)菜肴的特點(diǎn)，搭配不同的調(diào)味料，輔以一些烹調(diào)手法。
從這個(gè)角度看，家常味道是對(duì)民間鮮味的概括概括，而川里家常味道則是廣東獨(dú)特的民間鮮味的敘事。
粵菜最大的特點(diǎn)就是口味豐富。 就好像作家把紅黃藍(lán)三種顏色定為底色，在這三種底色的基礎(chǔ)上，混合出我們?cè)诋?huà)板上看到的五種顏色。 色彩斑斕，光彩奪目。 同樣，川菜廚師最擅長(zhǎng)的是用基本的調(diào)味料和香料，變幻出具有鮮味特征的不同味型。
我國(guó)物產(chǎn)豐富，幅員遼闊。 生活在不同地區(qū)的人們對(duì)食物的氣味有著不同的習(xí)慣偏好。 這些嗅覺(jué)體驗(yàn)可以稱(chēng)為基本味覺(jué)。
不同的粵菜對(duì)基本口味的定義不同。 有的粵菜有酸味，有的則有鮮香。 因此，家常菜味道的基礎(chǔ)是將五味合理調(diào)和，使之呈現(xiàn)出不同的香氣和味道。
魚(yú)香
魚(yú)改刀后油炸，然后倒入與生姜、廣漢西洋菜、泡椒、咸菜等一起炒烤的底料，再調(diào)入黃酒、保寧醋。 燉煮后，雞肉本身的味道和調(diào)味料在熱的作用下融合，產(chǎn)生獨(dú)特的魚(yú)香味。
同時(shí)，在湘粵地區(qū)，醬魚(yú)、泡椒魚(yú)、太安魚(yú)、油亭鯉魚(yú)、秋溪鯽魚(yú)等魚(yú)類(lèi)是佐料的特色菜肴，隨處可見(jiàn)這些民間烹飪的影子魚(yú)的形式。
不僅是魚(yú)香，魯菜中的怪味、辣味、酸咸味、糊甜味、煙熏味等都屬于家常風(fēng)味。
不僅是民間麻辣經(jīng)典口味的衍生品，家常風(fēng)味也是傳統(tǒng)粵菜24味之一。 在粵菜科學(xué)規(guī)范的框架下，家常風(fēng)味也有自己的特色。
因?yàn)榧页２诉m用的菜肴種類(lèi)繁多，其甜度、鮮味、搭配的香料也應(yīng)隨著菜肴的特點(diǎn)而變化。
如制作豬肉、牛肉等腥味較重的原料時(shí)，應(yīng)適當(dāng)減少肉桂、大蒜的用量，并輔以去腥增香的香料。 在制作蛤蜊、鱈魚(yú)等淡水禽類(lèi)海鮮時(shí)，應(yīng)充分依靠保留其本身的風(fēng)味，使其與調(diào)味料充分融合。 燒烤家常腐竹或炸臘肉、鹽炒肉等家常菜時(shí)，要注意咸鮮、回味微甜的特點(diǎn)。
為了更全面、更透徹地剖析家?？谖叮旅婢秃痛蠹乙黄鹆_列三道有代表性的特色家常菜。
虎皮番茄：這道菜以甜味較淡的薄皮青蒜苗或甜味較重的新鮮刺槐茄子為原料。 大蒜去籽放入無(wú)油鍋中，反復(fù)翻炒或放在火盆上烘烤家常味是什么味，使紅辣椒的表皮有淡淡的黃色虎皮紋，??同時(shí)一時(shí)間它迸發(fā)出大蒜特有的辣味。 將姜、蒜和醬油炒香，加入豇豆一起炒，加鹽、醬油、適量保寧醋煮熟即可。
炒飯：現(xiàn)在大多數(shù)餐館都有炒飯。 酒店用的是三線肉來(lái)做，而傳統(tǒng)的炒飯要用二切肉。 備好的肉要燒焦洗凈，佐以蔥、姜、肉桂米酒。 清水一鍋煮至78分鐘熟，撈出晾涼，然后切成粗細(xì)均勻的條狀。 將切好的肉倒入鍋中，翻炒去油。 待肉卷成燈窩狀時(shí)，倒入姜末、蒜末、廣漢豆瓣醬、蝦仁、甜面醬翻炒出香味。 待油色紅亮?xí)r，將事先換好的西紅柿放入鍋中炸至碎裂，即可出鍋裝盤(pán)。
自制腐竹：將腐竹切成一分米的厚片，倒入鍋中炸至表面金黃，撈出待用。 豬肝適量切塊，番茄切段。 鍋里放油，倒入切好的豬肝翻炒出香味，然后把西洋菜、蒜末、蔥放入鍋里炒香，加鹽，放入腐竹倒入煮好的湯底，調(diào)入適量魚(yú)露和醬油，煮至成熟酥脆，再加入蒜苗稍煮，最后煮至汁液鮮亮油亮即可食用從鍋里拿出來(lái)放在盤(pán)子里。
結(jié)語(yǔ)
好了，粵菜家常口味的講解到此結(jié)束。 相信大家對(duì)家常菜的味道已經(jīng)有了比較清晰的概念和認(rèn)識(shí)。 只有了解了背景、特點(diǎn)、調(diào)味品、烹飪技術(shù)以及在實(shí)際菜肴中的應(yīng)用，我們才能在實(shí)際操作中游刃有余地做出美味可口的家常菜。
