1、紅糖現(xiàn)在依然是江浙等地區(qū)進(jìn)一步開發(fā)傳統(tǒng)制作工藝生產(chǎn)的,成本較批量生產(chǎn)的白糖高,所以少用紅糖做菜;
2、紅糖炒菜易使菜肴顏色過重,不是所有菜都希望色彩太重;
3、做菜加白糖可以提鮮,紅糖味覺感較重,易影響食材本身口感;
4、用紅糖炒菜裝盤時,糖液會與食材分離,可以輕易看出紅糖,不美觀。
紅糖含有百分之95蔗糖,以及高含量的鈣、鎂,就營養(yǎng)而言較白糖高,但用于做菜方面白糖各方面優(yōu)于紅糖,所以紅糖不用來做菜。