url:,id:0■ 記者 曹麗琴
在農(nóng)歷冬月和蠟月期間,煙熏香腸和培根已成為宴會(huì)和日常食譜中不可或缺的菜肴。這道菜很好吃柏樹煙熏臘肉做法,但健康嗎?
黑 煙
煙熏健康危害
2月5日,在鹽城車城大道三段的一小塊區(qū)域內(nèi),記者看到市民們正集中精力在一個(gè)一米高的鐵桶里加柏樹枝熏臘肉。
該市第一人民醫(yī)院感染科副主任醫(yī)師劉海燕告訴記者,當(dāng)?shù)刂圃斓臒熝a(chǎn)品一般是用木屑、煤或柏樹枝熏制的。在煙熏過程中,由于燃燒不完全,會(huì)產(chǎn)生大量的 PAH(多環(huán)芳香族化合物)并沉積在煙熏產(chǎn)品上。在已鑒定的 500 多種主要致癌物中,200 多種屬于多環(huán)芳香族化合物,其中苯并芘是 PAH 中最具代表性的強(qiáng)致癌物,可誘發(fā)皮膚癌、肺癌和消化道癌,具有致癌、致畸和致突變作用,以及一定的神經(jīng)毒性。由于苯并芘等多環(huán)芳香族化合物大多非常穩(wěn)定,在高溫條件下不會(huì)被破壞,因此油炸、油炸等烹飪和加熱措施無(wú)法有效消除這種有害物質(zhì),長(zhǎng)期食用對(duì)健康有影響。
香氣四溢
捂住嘴巴以保持健康
在醫(yī)院里,我遇到了患有高血壓的鹽城市市民劉太太,她想請(qǐng)教最近頭暈的原因。在醫(yī)生檢查并詢問她的飲食情況后,建議她少吃煙熏培根。
據(jù)劉海燕博士介紹柏樹煙熏臘肉做法,很多人覺得煙熏臘腸味道更好,所以作為舌尖上的美味佳肴,他們完全沒有拘束地?fù)嵛恐约旱奈独?。熏制產(chǎn)品已經(jīng)沉積了致癌物,而培根本身的脂肪含量就很高,從體重來(lái)看,100克培根的脂肪含量高達(dá)50%,而且在生產(chǎn)過程中,肉中的許多維生素和微量元素幾乎流失掉,而且培根的鹽含量更高, 而長(zhǎng)期食用大量培根幾乎會(huì)導(dǎo)致鹽攝入過多,這可能會(huì)加重或?qū)е赂哐獕夯虿▌?dòng)。對(duì)于患有高脂血癥、高血糖、高血壓等慢性疾病,以及胃病和 12 種胃潰瘍的患者和老年朋友來(lái)說(shuō),它真的不是合適的食物。也有許多臨床病例反映出吃煙熏臘肉容易誘發(fā)或加重病情。
劉海燕建議,煙熏產(chǎn)品雖然香,但要忍住嘴巴,不要貪吃太多,否則身體健康容易陷入困境。