美食
今天廚師褚秀鵬教大家做一道青椒菜，叫毛血旺。
改變傳統(tǒng)做法，麻辣開胃，給你不一樣的味覺體驗
我們開始換刀吧
首先，將大蔥切成菱角和大蔥，將生姜切成絲。
將大蒜去掉根部，用刀拍碎
將辣椒洗凈，切成圈。
絲椒起到提高青椒香味的作用
小米辣椒也切成圈。注意毛血旺的做法視頻，小米辣椒是用來增強(qiáng)辣味的。
可以根據(jù)口味增減
千片切條，也可以用干豆腐皮代替
將火腿切成厚片，備用
大腸切成滾刀塊。將大腸切成滾刀塊，可以有效去除脂肪，吃起來不油膩。
對于魷魚，先將頭部的皮去掉，然后將魷魚觸手切成條，將魷魚頭切成薄片。
將魷魚身從中間切成兩半，然后去掉皮
從魷魚的一個角開始，以45度角使用刀。確保不要割破皮膚。
然后用另一把有角的刀來切花。使用與第一刀相同的刀法。不要剪掉它。
將切好的塊翻過來，切成大小均勻的塊，泡在水里，去掉堿味。
將牛肚切成細(xì)條或撕成大塊放在一邊
從中間取出鴨血。先控血，然后倒出，切成片。
以上原料都改性完畢后，下一步就是開始燒水了。
鍋里加水，放入黃豆芽，然后加一勺鹽，給黃豆芽增添一點底味。
黃豆芽有很多皮毛血旺的做法視頻，當(dāng)水沸騰時，皮會彈出。
清洗干凈后，加入千丈開水。水燒開后，將水倒掉。
將數(shù)千顆黃豆芽放在容器底部
鍋中再次加入水，
將大腸、鴨血煮沸，加入料酒去腥味，水沸后煮約30秒。
然后放入控凈水的魷魚沸水
只需將水稍微煮沸并瀝干水即可。魷魚不要煮太久，否則會變老。
將鍋燒熱，加入菜籽油，然后加入豬油。熱后加入青、紅辣椒圈、蔥、姜炒香。
將材料炒香。
待炸皮變白時，加2半湯匙水。
加2湯匙鹽調(diào)味，加一湯匙糖提味
這里用的鹽量要大一些。
大多數(shù)成分不需要任何基味。
湯的味道一定要醇厚
煮沸2分鐘，然后將殘渣沖掉。
然后加入味精以增強(qiáng)鮮味。不吃的朋友可以省略。
加入洗凈的牛肚和火腿腸，
添加后，鍋內(nèi)湯已沸騰，可直接出鍋。
將材料放入容器中
下面開始油刺激
將鍋清洗干凈并加熱。
加入適量大豆油和菜籽油，加熱至200度。
油溫6-7%，加入青椒炒香
然后加入小米椒炒香。此操作應(yīng)快速完成。
然后將其從鍋中取出，倒入容器中。
青椒毛血旺的制作要點：
1.原料可以根據(jù)自己的喜好添加
2、辣椒有辣和不辣之分，一定要適量添加。
3.視頻中主要使用了菜籽油，使得顏色金黃。添加豬油可以增加菜肴的醇厚度。
4.成品菜凸顯辣味，切料時要小心。
