美食
[ 中間]
《隨園美食榜》
中國人對海參有著極大的信心。關(guān)鍵是海參自己爭取成功。無論是神腎能補(bǔ)身體的憧憬，還是名義上“滋陰”的幻想，他們都感到滿足。難怪現(xiàn)在海參已成為男女老少的理想類型，被譽(yù)為“百補(bǔ)之首”。
更讓人叫好的是這種奇特動物的交配現(xiàn)象。在《海錯圖愛情筆記Ⅰ：魚水之歡》中，我特別展示了“雞雞勝雞雞”的漫畫。雄性海參的性腺是“一次性”的，一“用”就脫落。他們非常注重公共道德。這是雙性戀。然而，雄性和雌性海參之間沒有區(qū)別。人類必須通過排卵或精子的顏色來判斷。雌性為紅色，雄性為乳白色。別誤會，海參里沒有同性戀，但它們可以自己玩。它們可以通過扭動頭部將自己“打碎”，長出新的頭部和肛門，然后完成雌雄交配！如果告訴術(shù)后患者這種神奇的修復(fù)能力，他們會很可憐！
吃海參也是有季節(jié)的。如果是新鮮的，一般在春秋兩季食用。冬季和夏季，海參會因溫度不舒服而停止生長。東北的姐妹們，一到冬天，媽媽總說每天一定要吃一根海參，女孩子才能美麗。食物是干的。我心想，完了，一切都是為了美麗。說到海參，我吃過北方大董的董氏烤海參，南方好酒好蔡的脆皮負(fù)鼠參。讓我自己燒吧，唉梅花參的家常做法，太難了。
海參最早用于食品是在三國時期，據(jù)沉嬰《臨海土異物》記載。明代以后，海參被譽(yù)為滋補(bǔ)圣品，深受帝王喜愛。到了清朝，海參菜肴大量列入宴席，成為滿漢宴席的必備品。后來，還出現(xiàn)了海參宴席。
清代袁枚、袁子材所著的《隨園食單》中就有“海參三法”。袁枚廚師的高超技藝還得益于他對各地烹飪的熱愛和對烹飪的專業(yè)知識。經(jīng)典的：
1）將冷海參絲與芥末和雞汁混合。
2）將海參丁、筍丁、香菇丁放入雞湯中，煮成湯。
3）海參與豆腐皮、雞腿、蘑菇一起燉。
書中分為紅燒海參、涼拌海參、海參湯三種。我個人仔細(xì)總結(jié)了一下，由紅燜演變而來的蔥燜海參是家里最好吃的。
就連袁枚自己也抱怨道：“雞豬魚鴨是英雄人物，各有各的品味，各家各戶；海參燕窩是爛人，沒有性情，寄人籬下?！?《隨園美食單》“海參無味，沙多，腥味重梅花參的家常做法，最難悅目。”想要吃海參，就得靠肉湯。北京豐澤園酒樓老一輩名廚王世珍針對海參的濃烈性，采取了“以厚攻厚”的方法，為菜肴注入濃汁濃味，同時卻省去了濃郁的色彩。這道菜原本是用寬湯碗盛的，后來改為小醬、肉汁。雖然湯少了，但味道更鮮醇了。
這個元子就是吃精液的。他已經(jīng)說過，海參腥味很重，不宜用清湯燉。隨后他還溫馨提醒道：“如果你明天請客，海參需要先煮一天，不然就會爛掉?！辈贿^還好現(xiàn)在廚房設(shè)備先進(jìn)多了，還有高壓鍋。
海參洗起來比較麻煩：“要檢查小海參，先泡去沙泥，在肉湯里煮三遍，然后用紅雞和肉汁煮至很爛。”以蘑菇、木耳為輔料，顏色也與黑色相似?！?/p>
我家里一般用海參。全世界有900多種海參，我國有140多種。常見的有海參、黑參、淡參、梅花參等。
海參
黑參
光參
粵菜中常用的“豬參”，目測為進(jìn)口人參。因?yàn)樗母共績蓚?cè)有一排粗刺，類似母豬的乳頭，而新鮮的白豬參又大又大，躺在海底時，從遠(yuǎn)處看去，因形似小豬臥窩，故名豬參。參。據(jù)說從營養(yǎng)價值來說，澳大利亞最好，東南亞最差（比如印尼豬參）。澳洲豬參浸泡后質(zhì)感特別豐潤。
梅花參
山東沿海出產(chǎn)的海參是海參中的上品，大蔥烤海參是魯菜的經(jīng)典。水肥海參搭配有“蔥中之王”、“古今八寶”之一的章丘大蔥。想想就覺得好吃。
那我們就和婆婆一起做這道蔥燜海參吧。
如果你懶得燒怎么辦？
請?jiān)试S我給你打個凡爾賽打嗝。前不久，我剛剛吃了蔡浩老師的脆皮負(fù)鼠參5.0版。皮已經(jīng)酥脆了，發(fā)出快樂的沙沙聲，就像一個迷你沙球在我的牙齦上玩耍，但這并沒有耽誤我厚厚的“年糕”口香糖。周圍三維蠟質(zhì)。
酥脆的人參下濃郁芬芳的肉汁也是絕佳的蘸料。輕微的酸度足以覆蓋油并增強(qiáng)風(fēng)味。你聽到的都是假的，你說的也是假的。祝大家盡快預(yù)訂。
女神問
你最喜歡什么海鮮？
“告訴我你喜歡吃什么，
我可以知道你是一個什么樣的人。 ”
——讓·安塞爾姆·布里亞-薩瓦林
美食保佑你！
中國國際食品博覽會顧問
《神一樣的桌子》制片人
