美食
桂林米粉起源于廣西地區(qū)。 各地在準(zhǔn)備桂林米粉鹵水調(diào)料時(shí)，都會(huì)根據(jù)自己的喜好調(diào)整調(diào)料。 因此，桂林米粉分為三種不同的口味。 首先是桂林原漿的濃香，保留了最原始的鮮香。 二是廣州地區(qū)的清香風(fēng)味，三是南寧地區(qū)的清香風(fēng)味。 都值得一試。 讓我們?cè)敿?xì)了解一下。
1、各香料配比及配方：
丁香、玉果、百里香、桂枝、甘松、山黃皮各1兩。 花椒、砂仁、沙姜、白芷、陳皮、八角、甘草、檳榔、桂皮、小茴香各半兩。 曹果3個(gè)，羅漢果2個(gè)，豆豉1兩。
水40斤、豬骨2斤、牛筋肉15斤、牛骨2斤、醬油3斤、精鹽4斤、味精200克、冰糖2兩、2兩重烈酒。
制作方法：
1、將上述調(diào)料（千百合、魚(yú)果、羅漢果、草果切小塊）放入大鍋中，加水50斤，放入骨頭和牛骨，先用大火燒開(kāi)，然后用小火慢慢煮。 4小時(shí)后，加入牛筋肉，腌好撈出待用。
鹽水繼續(xù)煮沸。 一般18到24小時(shí)后桂林米粉的做法，香料的味道基本就出來(lái)了。 最后，將香料取出并保存以備后用。 不需要牛骨和管骨。
2、水加精鹽、冰糖、醬油、酒、味精調(diào)味即可。
3、米線湯的制作方法：
豬骨10斤加水100斤，老姜2兩，大火煮開(kāi)，小火燉12小時(shí)。
4、將燉好的牛筋放入50%的油鍋中煎熟，待表皮微脆時(shí)取出。
三、要領(lǐng)：
1、香料一定要是上市新料，不能隔年，一定要用大火煮沸桂林米粉的做法，用文火熬久，才能做出更香的鹵水。
2. 每面可以煮兩次。
3、鹵水配制后可繼續(xù)使用，但應(yīng)妥善保存，以防變質(zhì)。
4、煮10小時(shí)后將甘松放入鹵水中，因?yàn)楦仕蓚€(gè)頭小，容易發(fā)臭，所以放入太早也不容易。
