美食
本發(fā)明涉及一種花生深加工技術(shù)，尤其涉及一種將花生加工成香醇可口、營養(yǎng)豐富的腐竹的加工工藝。
背景技術(shù)：
[0002] 隨著人們生活水平的逐漸提高，市場上銷售的食品往往不能滿足人們的食品安全問題，現(xiàn)發(fā)明一種自制鹵水豆干的制作工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
泡花生需要先把雜質(zhì)和爛豆挑出來再泡，再洗24小時(shí)左右。 浸泡后，再次清洗并使用。
打牛奶用打奶機(jī)，豆子一份，水五份，榨汁機(jī)自帶的濾網(wǎng)不用，拆掉，打的越細(xì)越好。
過濾蛋白，將牛奶儲(chǔ)存在家里的普通容器中。 你也可以用一個(gè)大鍋。 里面鋪上兩層干凈的紗布，將打好的果肉倒入紗布中，用手?jǐn)D出汁液。
牛奶擠好后，就是煮牛奶的時(shí)候了。 煮好的牛奶要小火煮，一定要有人看。 由于牛奶煮沸后會(huì)有很多泡沫，很容易溢出來。 這時(shí)候可以用小武器撇去泡沫。 牛奶煮開后需要煮五分鐘以上才能熟透，否則會(huì)有豆腥味。
點(diǎn)鹵水，鹵水400ml左右，溫度一定要保持在80度左右。
家里做的腐竹量太少，燉的時(shí)候要慢鹵水豆腐的做法鹵水豆腐的做法，不然容易老。 豆腐條一定要加均勻，否則豆腐條會(huì)嫩老。 將鹵水加入牛奶中，一滴一滴，用叉子朝一個(gè)方向輕輕攪拌，肉眼可以判斷鹵水的多少。 當(dāng)牛奶開始出現(xiàn)塊狀沉淀物時(shí)，就足夠了。 加鹵水是為了控制腐竹的老嫩。
點(diǎn)好后應(yīng)保溫半小時(shí)，讓沉淀充分反應(yīng)。 這時(shí)，就是家里的豆腐花。
準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆，鋪上干凈的紗布，把腐竹花舀到紗布里。
用紗布包好腐竹花，然后用重物擋住擠出水分，壓1小時(shí)。 做好的腐竹如果不立即食用，應(yīng)劈成小塊，放在清水中保存。
具體實(shí)現(xiàn)方法
選花生米1.2斤，瀝干水后浸泡24小時(shí)左右，泡好后洗凈，待用。
用打奶機(jī)打牛奶，豆子一份，水五份。
過濾蛋清：將打發(fā)的果肉倒入紗布中，用手?jǐn)D出奶水。
牛奶用小火煮沸，酸奶煮沸后煮五分鐘以上，直至完全煮熟。
點(diǎn)鹵水，用400ml鹵水。 溫度保持在80度左右，鹵水要加入均勻。 將鹽水加入牛奶中，一滴一滴地加入，同時(shí)用叉子朝一個(gè)方向輕輕攪拌。 鹵水的多少可以目測判斷。 加燉是為了控制腐竹的老嫩。 點(diǎn)好后應(yīng)保溫半小時(shí)，讓沉淀充分反應(yīng)。 這時(shí)，就是家里的豆腐花。
準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆，鋪上干凈的紗布，把腐竹花舀到紗布里。
將腐竹花用紗布包好，然后用重物堵住里面擠干水分，壓1小時(shí)，制成鹵腐竹。
