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我也知道，小時(shí)候聽(tīng)奶奶叫他們過(guò)去。 那個(gè)時(shí)候，雞蛋是遙不可及的東西，而現(xiàn)在雞蛋是餐桌上最常見(jiàn)的食物，現(xiàn)在我們不僅要吃，還要吃得健康，那就和美食家一起去真正了解雞蛋的秘密和做法吧！
雞蛋適合人群：
禁忌癥：高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病者不宜食用。
適宜人群：一般人群均可食用。 特別適合發(fā)育中的嬰幼兒。
吃雞蛋的10個(gè)常見(jiàn)錯(cuò)誤：
1、蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
很多人只買紅殼雞蛋，說(shuō)紅殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)不然。 蛋殼的顏色主要是由一種叫做“蛋殼卟啉”的物質(zhì)決定的，這種物質(zhì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于雞日糧的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的質(zhì)量，主要是蛋白質(zhì)（蛋清）中的蛋白質(zhì)含量。 從感官上看，蛋清越稠，蛋白質(zhì)含量越高，蛋白質(zhì)質(zhì)量越好。
蛋黃的顏色從淡黃色到橙色不等。 蛋黃的顏色與其所含的色素有關(guān)。 蛋黃中的主要色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、葉黃素、胡蘿卜素和核黃素。 蛋黃的深淺通常只表示色素含量的多少。 一些色素如葉黃素、胡蘿卜素等在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。 因此，一般情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋，其營(yíng)養(yǎng)略好一些。
2、雞蛋不管怎么吃，營(yíng)養(yǎng)都是一樣的。
雞蛋的吃法有很多種，有煮、蒸、煎、炸等。 就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收消化率而言，水煮蛋和清蒸蛋100%，嫩煎蛋98%，炒蛋97%，荷包蛋92.5%，炸蛋81.1%，生雞蛋為 30% 至 50%。 . 由此看來(lái)，水煮蛋和蒸蛋應(yīng)該是最好的吃法。
3、炒雞蛋加味精味道會(huì)更好。
雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化物和鈉。 這兩種物質(zhì)加熱后會(huì)形成一種新物質(zhì)——谷氨酸鈉，它是味精的主要成分，具有非常純正的鮮味。 . 如果在炒雞蛋中放入味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味會(huì)破壞雞蛋本身的天然鮮味。 因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
4、雞蛋煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好。
為了防止雞蛋在煮的過(guò)程中爆裂家常雞蛋，將雞蛋洗凈，放入一鍋清水中浸泡1分鐘，小火煮沸。 開(kāi)封后，改用文火燉8分鐘。 煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子發(fā)生反應(yīng)，生成硫化亞鐵的棕色沉淀，阻礙人體對(duì)鐵的吸收。
雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與蛋白質(zhì)中的硫離子結(jié)合，形成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。 雞蛋煎得太老，邊緣會(huì)焦焦，蛋清中所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，在高溫下往往會(huì)形成對(duì)人體健康有害的化學(xué)物質(zhì).
5、雞蛋和豆?jié){一起吃營(yíng)養(yǎng)豐富。
早上喝豆?jié){時(shí)吃一個(gè)雞蛋，或者在豆?jié){中打碎一個(gè)雞蛋，是很多人的飲食習(xí)慣。 豆?jié){性味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。 單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。 但是，有一種叫做胰蛋白酶的特殊物質(zhì)，它與蛋清中的卵清蛋白結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6、“功能雞蛋”比普通雞蛋好。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。 多種富含鋅、碘、硒、鈣的“功能雞蛋”問(wèn)世。 其實(shí)，并不是所有人都適合吃雞蛋。 因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺乏功能性雞蛋所含的營(yíng)養(yǎng)素。 因此，消費(fèi)者在選擇功能性雞蛋時(shí)要有的放矢，缺什么吃，切忌盲目補(bǔ)。
7、老年人忌食雞蛋。
因?yàn)殡u蛋含有高膽固醇，所以一直流行老人不宜吃雞蛋的說(shuō)法。 近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說(shuō)法是不合理的。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是一種強(qiáng)力乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒非常細(xì)小，順利通過(guò)血管壁并被細(xì)胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。 而且，蛋黃中的卵磷脂經(jīng)消化后能釋放膽堿，進(jìn)入血液后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，能改善大腦功能，增強(qiáng)記憶力。
8、媽媽吃的雞蛋越多越好。
分娩過(guò)程中，產(chǎn)婦體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低。 大量食用后，會(huì)加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，造成不良后果。 蛋白質(zhì)吃多了還會(huì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體危害很大，容易出現(xiàn)腹脹、頭暈、四肢無(wú)力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合癥”。 ”。 蛋白質(zhì)的攝入量要根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收情況來(lái)計(jì)算。一般情況下，媽媽一天吃3個(gè)雞蛋左右就夠了。
9、生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。
有人認(rèn)為，吃生雞蛋可以潤(rùn)肺和嗓子。 其實(shí)，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生家常雞蛋，容易引起細(xì)菌感染，而且營(yíng)養(yǎng)也不多。 生雞蛋含有親和素，影響食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、眉毛脫落等“生物素缺乏癥”。 生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，含有抗胰蛋白酶，其中很大一部分不能被人體吸收。 只有煮熟的蛋白質(zhì)才變軟，更有利于人體消化吸收。
此外，生雞蛋還有一種特殊的腥味，還會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液、腸液等消化液的分泌減少，導(dǎo)致食欲不振、消化不良。 因此，雞蛋食用前應(yīng)高溫煮熟，不要食用未煮熟的雞蛋。
10.煮雞蛋和糖。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。 事實(shí)上，將雞蛋和糖一起煮會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。 這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。
炒雞蛋好吃又松軟的小竅門：
炒雞蛋的時(shí)候加一點(diǎn)酒，炒出來(lái)的雞蛋新鮮柔軟，光澤亮麗。
