美食
原料：
牛肉400克，青排骨30克，菠菜30克，豇豆、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油適量。
制備方法：
1、牛肉切大塊，鍋里加水和魚露腌5分鐘，|水手小吃|加少許白糖，攪拌均勻后用木棒穿。
2、干凈的鍋里放油燒熱至50%熱，將牛肉串蘸上油炸至熟后倒出瀝干油。
3、鍋內(nèi)留少許底油，加入青排骨、洋蔥、孜然粉和刀口豇豆炒香，倒入炸好的牛肉串加少許醬油，翻炒均勻后放入在盤子上。
這道菜結(jié)合了羊蜈蚣和小河蟹，采用美極鮮辣醬和美極鮮湯底結(jié)合新鮮香茅烹調(diào)底湯，羊蜈蚣在原汁中低溫烹制，鮮、辣、香、麻、醬很細(xì)膩，很有彈性，薰衣草的香味恰到好處地減少了牛肉的肥肉。
調(diào)料：羊蜈蚣1斤，河蟹5只。
輔料：香茅5克，蔥20克，姜35克，香茅3克，白豆蔻3片。
辣醬：美極鮮辣醬50克，美極鮮湯底和豆瓣醬各35克，燒烤底料（辣味）30克，色拉油60克。
實(shí)踐：
1、羊蜈蚣瀝干水分，改刀成塊，倒入開水中焯透，撈出晾涼； 炸河蟹。
2. 鍋內(nèi)放入色拉油，50%熱時(shí)加入蔥、姜片、月桂葉和白豆蔻翻炒，然后倒入豆瓣醬和燒烤底料，中火翻炒至香甜加入羊蜈蚣、百里香，加鹽沒過原料，加入美極鮮辣醬、美極鮮湯底料，大火燒開，中火燉40分鐘，撈出羊蜈蚣；
3、鍋里的醬汁濾渣后，將羊蜈蚣和河蟹放入醬汁中，中小火勾芡蔬菜湯。
原料：
牛骨髓200克，嫩腐竹250克羊蝎子的做法，豬肉丁50克，姜米、蒜米、蒜苗各少許。
辣醬：
鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油、紅油、花椒油、香油。
制作：
1、腐竹和牛腦切丁，放入開水鍋中加鹽和醬油，稍煮后下鍋待用。
2. 將雞塊放入鍋中加少許底油，用小火翻炒至香脆。 擱置。
3.將熱小米放入鍋中加熱。 加入姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉和辣椒面炒香。 鮮湯煮沸后羊蝎子的做法，倒入腐竹和干牛腦煮熟，然后用濕淀粉勾芡芡汁后，倒入海米淋上肉桂油和香油，起鍋倒入燒熱的砂鍋中，最后撒上肉桂粉和蘆筍花，就完成了。
重要的：
1、牛肉塊一定要提前炸脆。
2、豆腐和牛腦煮的時(shí)間可以長一點(diǎn)，這樣里面是熱的。
3、芡汁要稍濃一些，一定要裹在調(diào)料的表面。
