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做法一：
1、雞塊過一遍水，高壓鍋加入開水、蔥段、姜片、花椒和大料，壓15分鐘備用。
2、土豆和胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊備用。
3、炒鍋加入適量油，加入白糖炒至白糖變色。
4、炒鍋加入適量油，加入雞塊、土豆、胡蘿卜翻炒上色，加入適量水，大火燒開，小火慢燉10分鐘。
5、加入鹽和醬油調(diào)味大火收汁即可裝盤。
做法二：
1、整雞剁成小塊，洗凈，使用料酒和鹽腌制1小時。
2、土豆去皮、切塊、洗凈、瀝干。
3、鍋內(nèi)倒油，油熱后放入白砂糖，持續(xù)翻炒。
4、糖到變色時，倒入雞塊，大火翻炒上色。
5、加鹽入味，加生抽提鮮，加醬油上色，加水和土豆和干辣椒。
6、30分鐘后及時出鍋。
