串串是什么火鍋和串串的區(qū)別在哪里

串串，全名“串串香”，最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的四川，是深受川渝人民熱愛的一種美食，常常開在街頭巷尾、菜市口等地方，富有草根風(fēng)格。那么串串到底是什么樣的食物呢？它和火鍋有什么區(qū)別？讓火鍋文化為你介紹。

串串，顧名思義是老板用竹簽穿上各種素菜、葷菜，一串串地放在展示架或展示柜供顧客挑選，顧客選好之后，再由老板將各種素菜、葷菜分開在鍋里燙熟，顧客自己加入各種調(diào)料、湯料加以調(diào)味即可食用。由此可見它就像是火鍋的另一種形式，所以往往又被稱為“小火鍋”。

串串又分為冷鍋串串和火鍋串串，且因?yàn)樗菍⒉朔胚M(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃，味道麻辣鮮香，而得名“麻辣燙”。最初的串串，鍋底和菜都很簡(jiǎn)單，發(fā)展到現(xiàn)在幾乎是無(wú)所不涮。不同的人制作的串串都有所不同，因此，四川的串串種類繁多，風(fēng)味各異。

火鍋和串串的區(qū)別在哪里

火鍋根據(jù)鍋底的口味，可以分為紅鍋、白鍋和鴛鴦鍋（紅白鍋兼?zhèn)洌?，而根?jù)所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。

牛油火鍋?zhàn)龅腻伒祝枷銤夂?，口感厚重，有一種獨(dú)特的香味；清油火鍋是指菜籽油火鍋（川人愛把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的鍋底，一般看起來(lái)油色比較清亮，口感清爽，味型沒(méi)有牛油火鍋那么醇厚。

火鍋的食材用料很廣，毛肚，鴨腸，鵝腸，午餐肉，黃喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗兒魚等各種葷菜，還有藕，土豆，金針菇等各類素菜都可以食用。而火鍋的蘸料一般來(lái)說(shuō)都是油碟，最常見的是香油碟里面配上蒜泥。一般還有黑豆豉，蠔油，香菜，蔥花等可供添加。

火鍋從吃法來(lái)看，一般以煮和涮為主，從鍋中撈起以后，放在自己的油碟里沾一下，然后放進(jìn)嘴里咀嚼。吃鴨腸和鵝腸更有所謂“七上八下”的說(shuō)法，即將鵝腸/鴨腸放在鍋里燙一秒，然后提起，如此反復(fù)汆燙八次，即可獲得最佳口感。

而串串的鍋底，一般是沸騰的紅油鍋底，類似于火鍋，但是比起火鍋來(lái)說(shuō)稍顯清淡一點(diǎn)。但是也有特殊的冷鍋串串和在街頭巷尾販賣的手提串串等。再說(shuō)到串串的食材，應(yīng)該說(shuō)火鍋，冒菜，串串，麻辣燙這幾種的食材都很相似，但是串串的食材中很少見到鴨腸和鵝腸，倒是很常見到牛肉和雞胗鴨胗。

從蘸料來(lái)說(shuō)，串串多是用花生碎，黃豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟，香油蒜泥的油碟也不少見。但是相比火鍋來(lái)說(shuō)，干碟會(huì)更多一些。而從吃法來(lái)講，一般是用竹簽穿好，放在自己桌前的鍋里面涮燙。食用時(shí)直接用手拿著竹簽，往干碟或油碟里面沾一下，一串一串地食用。