美食
紅燒豬頭肉味道鮮美，價(jià)格實(shí)惠。 它曾經(jīng)是我們的祖先最喜歡下酒的菜肴。 為什么現(xiàn)在人們這么不喜歡它呢？
說(shuō)起紅燒豬頭肉豬頭肉的做法大全家常，我印象非常深刻。 小時(shí)候，媽媽每次喝酒，都會(huì)買(mǎi)一小塊豬頭，和蒜一起炒。 味道很香。 我經(jīng)常從他那里搶走它作為配菜。 與其他肉類(lèi)相比，豬頭肉是“剩菜”豬頭肉的做法大全家常，價(jià)格實(shí)惠，肥瘦相間，最適合紅燒，一點(diǎn)也不比豬肉差。
豬頭上的小吃有很多，比如豬鼻子、豬嘴、豬尾等，但是它們都比豬頭肉貴，要四十、五十元一斤，而豬頭肉才十幾塊錢(qián)。 但隨著生活水平的提高，媽媽很少吃豬頭肉了。 相反，她喜歡吃豬鼻子，豬鼻子的價(jià)格要貴一倍。 但據(jù)我所知，大多數(shù)人都是這樣。
為什么曾經(jīng)幫助我們渡過(guò)難關(guān)的豬頭現(xiàn)在變得如此惡心？
牛頭含有膠原蛋白，但主要是豬肝。 吃起來(lái)又軟又嫩，味道很香。 還有很多鴨掌，好吃又實(shí)惠。 怎么沒(méi)人喜歡呢？
過(guò)去，在農(nóng)村，家家戶戶都養(yǎng)牛。 春節(jié)過(guò)后宰殺的時(shí)候，他們會(huì)去殺豬的家?guī)兔?，把豬毛放在開(kāi)水中煮一下，然后用豬毛刮干凈。 今天豬頭怎么脫毛呢？ 屠宰場(chǎng)為機(jī)械化作業(yè)，不采用人工剃毛。 豬頭的位置機(jī)器很難操作。 怎么做？
據(jù)村里張屠夫介紹，目前有一批人專(zhuān)門(mén)用各種技術(shù)給豬頭脫毛。
比如用瀝青、松香等，加熱后涂在豬頭上，融化后撕開(kāi)，然后用刀刮干凈。 豬頭會(huì)顯得很精致。 屠夫通常喜歡買(mǎi)來(lái)后用噴槍燒一下，然后自己刮，雖然這樣根本不能把它清理干凈。
我記得當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，我的臥室里有一把小鉗子。 我父親習(xí)慣了一根一根地處理豬毛。 這些技巧是最累的，但也是最有效的。 不過(guò)，太麻煩了，沒(méi)有人愿意再這么做了。
噴槍只能把表面的豬毛燒掉，但毛根還殘留在肉里，看不見(jiàn)但可以吃，而且味道很不好。 有些人會(huì)選擇用刀剝掉一層皮，這樣可以徹底去除毛發(fā)，但肉片就會(huì)浪費(fèi)。 豬頭肉加工難度大，這也是大家不喜歡吃豬頭肉的一大原因。
二十、三十、六年前，人們的生活水平很低，吃素食的機(jī)會(huì)很少。 能吃到肉真是太好了。 誰(shuí)會(huì)關(guān)心有沒(méi)有豬毛呢？ 但現(xiàn)在我?guī)缀趺刻於汲运厥?，我覺(jué)得這已經(jīng)不是什么稀奇的事情了。 我必須先凈化自己才能吃它。
紅燒豬頭肉質(zhì)鮮美，軟中帶脆，做法也很簡(jiǎn)單。 可以先腌后紅燒，或者直接將鮮肉紅燒，但時(shí)間不宜太長(zhǎng)。
不過(guò)，現(xiàn)在鹵菜館為了提高效率，采用了新的方法。
煮豬頭肉時(shí)，加入一些燒堿，可以快速將豬頭肉煮熟； 然后加入亞硫酸鈉給豬頭肉添加紋路； 最后加點(diǎn)香精，這樣豬頭肉煮熟后又香又嫩，非常好。 吃。
燒堿和亞硫酸鈉不是合格的乳品添加劑，而是化工原料。 嚴(yán)格禁止將它們用于乳制品加工。 食用它們會(huì)對(duì)人體造成傷害。 所以為了避免吃這些乳制品，我還是選擇不吃豬頭肉。
如何區(qū)分普通煮豬頭和化學(xué)原料煮豬頭？
兩種肉的味道還是有區(qū)別的。 添加了化學(xué)原料的豬頭肉甚至可以將鴨腳煮至嫩，這樣肉就不會(huì)卡在臼齒上。 不過(guò)，正常煮的豬頭肉還好，胸肌纖維很容易卡在臼齒里。 只要嘗試一下你就會(huì)知道。
現(xiàn)在我終于明白，豬頭肉逐漸不被人們喜歡的原因有兩個(gè)。 一是無(wú)法加工，殘留豬毛較多； 二是可能會(huì)使用化學(xué)原料，對(duì)健康有害，所以即使花再多的錢(qián)也不愿意做。 吃實(shí)惠的豬頭肉。
