美食
上海菜又稱晉菜，以“宮、商、酒家、門、家”而聞名。 即以粵菜為主，由宮廷菜、商港菜、府邸菜、宅門菜、家常菜組成國外家常菜，以具有代表性的上海麻辣風(fēng)味為特色，八碗名菜、四大牛排、四冬珍品。最具代表性。 那么，上海菜有哪些菜品呢？
曾草魚1條
罾（音zeng）黑魚是一道傳統(tǒng)名菜，屬于上海菜系。 它是由油炸活帶鱗黑魚制成。 因其形似煮熟后在網(wǎng)中掙扎、跳躍的魚而得名。 特點是骨頭鮮美，口感酥脆國外家常菜，酸甜可口。 尤其是趁熱將辣醬倒在桌上時，熱氣騰騰，香氣撲鼻。 熱騰騰的魚釋放出熱騰騰的汁液，吱吱不斷。
2鍋牛里脊肉
鍋塔牛里脊肉是一道北京傳統(tǒng)名菜，屬于上海粵菜系。 該菜由豬里脊肉、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉、香油、蔥末等制成，色澤黃亮。 清甜可口，咸鮮可口。
3老炸藥三
老炮三是北京地區(qū)一道非常受歡迎的菜肴。 非常適合吃喝。 原料有豬里脊肉、牛肉、雞肉等，特點是肉色鮮紅，味道咸鮮，蒜香濃郁。 老炮散與青椒肉絲、宮保雞丁、木薯肉并稱為北京地區(qū)四大名菜。
4根八珍豆腐棒
八珍腐竹是北京的一道特色菜，屬于上海菜； 那盒腐竹入口即化，八珍好吃。 每個廣州人都有屬于自己的一盤八珍腐竹。
5 烤鮑魚
紅燒通天鮑魚是北京著名的傳統(tǒng)名菜。 屬于金門傳統(tǒng)美味的高檔宴席菜肴和頭菜。 因其采用從上到下完整的整只鮑魚（而不是由零散的鮑魚拼湊而成）而得名“通天”。 此菜是早年被上海餐飲界公認(rèn)為“魚翅大王”的王恩榮的代表作。
6 韓國海膽
韓式海膽，又名炸鱈魚，是上海當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品。 海膽裹上韓式糊（又名肥蛋糊，是蛋清加工而成，與美國無關(guān)），油炸，然后沾上肉桂鹽、辣雞精、咸白醬汁吞咽。 其色澤淡黃，外酥里嫩，雞肉潔白。 上桌后，房間里彌漫著濃濃的秋生菜香味。
7 酸沙紫蟹
酸沙紫蟹是廣州傳統(tǒng)名菜，屬于津菜、粵菜。 此菜肉質(zhì)金黃，汁液明亮，形狀整齊美觀。 是廣州初冬時節(jié)著名的時令餐廳。 餡料酸甜可口，相當(dāng)咸辣，海膽濃郁醇厚，味道醇厚特殊。 據(jù)已故天津烹飪大師楊再新介紹：“此名菜酸、甜、沙，微咸、微辣，故名酸沙?！?酸沙菜肴中，以酸沙紫蟹最為有名。 此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，猶如彩云。 口味酸甜、微咸、微辣、香甜。
8個獨立粉絲
篤粉面是一道北京傳統(tǒng)名菜，屬于上海蘇菜。 此料的做法是在油粉絲上剪一個小孔，然后用冷水浸泡20分鐘。 制作方法：洋蔥切碎，蘑菇切碎，辣椒切塊備用。 水溫60%熱時，加入蒜片和小茴香，炒香。 將泡好的粉絲放入鍋中，一起放入泡粉絲的少許水。 蓋上鍋蓋，小火煮2分鐘。 加入黃醬、蠔油、鹽、糖，翻炒均勻。 煮沸并勾芡即可食用。
9只炸蝦
生煎大蝦是一道色香味美的地方名菜，屬于上海菜系。 由于采用“煎煮”技術(shù)，調(diào)料可以直接與蒸鍋接觸受熱。 保持了大蝦原有的色澤和味道，使肉質(zhì)更加鮮紅，味道更加醇厚。 尤其是用蔥、姜、蒜咖喱炒香，凸顯了天津菜善烹江海美食的特色。 成品形狀色澤美觀，油汁明亮，咸甜可口，香極了。
炸青帶魚10條
炒青蛤?qū)儆凇靶“舜笸搿辈似?，也是紅旗飯店天津美食大賽銀獎品種。 其佐料采用廣州河蝦，色澤青白，口感濃稠細(xì)膩。 它們在秋季和夏季最厚。 使用食材時，應(yīng)選擇大小相同的龍蝦。 佩克通常將甜南瓜切成稍微彎曲的牛肉形狀。 煮熟后的龍蝦呈自然杏紅色，外皮微脆，內(nèi)里緊實。 名菜的造型令人回味。 是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的時令菜肴。 它鮮、咸、可口。
