美食
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餃子是我國的傳統(tǒng)美食。每逢過年過節(jié)，家家戶戶的餐桌上都少不了兩盤熱氣騰騰的餃子。吃餃子不僅象征著吉祥團圓，還帶來了餃子的美味。民間流傳著一句話：“先吃餃子，后吃面條”。進入豆腐后，人們吃餃子的次數就多了，所以外面的餃子店生意就會很好。經常去餃子店吃餃子的朋友很容易發(fā)現，餃子店的餃子吃起來又油又多汁，味道非常鮮美，但在家里做的餃子卻很難達到那種味道。
想要餃子好吃，調整餡料是關鍵。如果想要餃子餡又嫩又多汁，就需要在肉餡里加水。這個道理大家都知道，但是一定不能直接加水。如果直接加水，肉餡無法完全吸收水分。出來的餃子不夠多汁、不夠嫩。
小編的一位朋友是一家餃子店的廚師。餃子店里流行著做餡料時“鹽水調味油”的說法。想要包出好吃的餃子，就必須嚴格按照這個食譜來。下面，小編就給大家分享一下豇豆豬肉餃子的制作方法。
---【豇豆豬肉餃子】---
準備食材：豬肉500克，豇豆300克，干香菇30克，鹽適量，雞精少許，生抽適量，蔥花少許，姜末少許。
如何做：
1.將干香菇用清水沖洗干凈，除去表面的灰塵和雜質，然后放入碗中，加入沒過香菇的水，浸泡30分鐘以上，使香菇完全浸泡。泡蘑菇的水不要倒掉，留著以后用。
2、豬肉去皮剁成肉末，放入盆中，加入10克左右食用鹽攪拌均勻。準備餃子餡時，先加鹽，使肉餡更軟，也便于后續(xù)澆水過程中肉餡吸水。
3、肉餡加鹽后，取泡香菇的水約150克，分3次倒入肉餡中。邊加水邊攪拌，讓肉餡充分吸收水分。泡好的香菇鮮香十足，加入到肉餡里更能提味。
4.加水后即可調味。加入少許生抽和雞精，用筷子向一個方向攪拌均勻。
5、然后將豇豆洗凈切成小丁，蘑菇切成小丁備用。
6、鍋中加入適量的水，水燒開后加入一小勺鹽，將豇豆丁和蘑菇放入鍋中焯水，煮約1-2分鐘，然后撈出涼水沖洗干凈用水徹底冷卻它們。稍后控干水分備用。
7、最后將準備好的肉餡與控干水分的豇豆丁、香菇混合，然后加入適量香油，加入蔥花、姜末，攪拌均勻白菜豬肉餃子餡的做法，餃子餡就做好了。調餃子餡時最后加入油，可以鎖住肉餡的水分和香氣；最后加入切碎的蔥。如果蔥花放得早，餃子餡就容易產生異味。
準備餡料的順序：加鹽、加水、調味、封油。你學會了嗎？
餃子餡準備好后，就可以包餃子了。包餃子的面團要軟一些，這樣包餃子的時候更容易揉，也不容易裂開。
煮餃子的時候，把鍋里的水燒開。水燒開后，加入一碗冷水。重復加入三碗冷水。鍋完全燒開后白菜豬肉餃子餡的做法，就可以把餃子撈出來了。
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