美食
紅燒獅子頭鵝鵝肝
所需材料：
獅頭鵝肝/大蒜/蔥/香菜根/八角/桂皮/天竺葵葉/小茴香/丁香/白豆蔻/花椒/甘草/草果/老鹵/醬油/糖色/鹽/魚露
如何做：
1、準(zhǔn)備食材：將獅頭鵝肝洗凈，去除雜質(zhì)和筋膜，備用。準(zhǔn)備好大蒜、小蔥和香菜根，洗凈切塊備用。
2、準(zhǔn)備香料：按比例準(zhǔn)備八角、肉桂、香葉、小茴香、丁香、白豆蔻、胡椒、甘草、草果等香料。提前將香料炒熟，以激發(fā)其香味。將炒好的香料放入布袋中，密封嚴(yán)實(shí)。
3、準(zhǔn)備鹵水：用老鹵水打底，因?yàn)槔消u水上面有一層鵝脂，這是鹵水光澤和香味的來(lái)源。在老鹵水的基礎(chǔ)上，加入醬油、糖色和水來(lái)調(diào)節(jié)鹵水的味道。將鹵水燒開(kāi)，用中小火煮半小時(shí)，讓香料的味道充分融入鹵水中。
4、紅燒鵝肝：將準(zhǔn)備好的鵝肝放入準(zhǔn)備好的鹽水中。小心別把它漂白了。直接放入鍋中。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮。根據(jù)鵝肝的大小和厚度，腌制時(shí)間一般在30到40分鐘之間。腌制過(guò)程中可以加入適量的鹽和魚露來(lái)調(diào)節(jié)腌料的咸味。
5. 出鍋冷卻：腌制時(shí)間到后，取出鵝肝，瀝干腌料。腌制好的鵝肝不需要浸泡過(guò)夜。將其直接放在盤子上并冷卻至室溫。冷卻后的紅燒獅子頭鵝肝可以切片食用，也可以與其他食材一起食用，享受其新鮮的口感和紅燒的味道。
脆皮咸雞
原料：
老母雞
香料：
沙姜、陳皮、當(dāng)歸、白口
調(diào)料：
蔥、姜、鹽、味精、雞精、黃酒
實(shí)踐：
1、將老母雞放入沸水中，用槍燒焦，洗凈備用。
2、小桶里燒開(kāi)水，加入所有香料、蔥、姜、鹽、味精和雞精。
3、鹵水燒開(kāi)后，加入老母雞，加點(diǎn)米酒，煮7-8分鐘，關(guān)火，蓋上盤子，小火煮至入味，取出，冷卻后放入將其放在盤子上，并用鮮花和植物裝飾。
烤椒鮑魚
原料：
鮑魚8頭3個(gè)，青荊椒50克，蒜末20克，鹽，料酒，牛肉汁，東固醬油，辣鮮露，蠔油，醋，雞精，味精，白糖，和生菜油。
制備方法：
1、鮑魚洗凈，放入加有料酒的沸水中煮，撈出，冷卻，切成薄片。另外，將青二京椒洗凈，放入干凈鍋中炒至表面焦黃，舀出2/3量切碎，加入蒜泥、鹽、牛肉汁、東谷醬油、辣鮮露、蠔油、雞精、味精、糖和生菜油拌入烤辣椒醬。
2. 將剩余的烤辣椒撕成條狀，加入煮熟的鮑魚片、烤辣椒醬、醋牦牛肉的做法，拌勻即可食用。
藤椒牦牛肉
原料：云南高原牦牛肉400克，鮮藤椒100克，香菜、韭菜段、檸檬片、胡蘿卜片、姜片、熟芝麻各少許。
調(diào)料：五香粉、料酒、鹽、雞精、味精、藤椒油、鹽水各適量。
生產(chǎn)：
1、牦牛肉洗凈血水，切成6-7厘米長(zhǎng)條牦牛肉的做法，加入鹽、雞精、味精、香菜、韭菜段、檸檬片、胡蘿卜片、姜片、料酒，腌制10- 20分鐘，擱置一邊。
2、將腌制好的牦牛肉條放入沸水鍋中煮沸，撈出瀝干水分，然后放入鹵鍋中大火腌10至12分鐘至熟，關(guān)火浸泡10分鐘后，取出并讓其冷卻。
3、鍋中加入蔗椒油和鹵汁（比例為1:2），加入少許香料粉和鮮蔗椒，小火煮至香味出出，即可出鍋，倒入鍋中。盆地。
4、將腌制好的牦牛肉條放入藤椒腌料中浸泡至材料充分浸透入味。把它們拿出來(lái)放在盤子上。撒上一些熟芝麻并輕輕裝飾。
香料粉：
取天竺葵葉、八角、桂皮、山奈酚、高良姜、砂仁、丁香、草果、白芷、豆蔻、苓草、肉豆蔻、陳皮、甘草、山楂、梔子、桂圓等適量，打勻研成細(xì)粉即成。
寶塔蘿卜
換刀：
將白蘿卜橫切，分成兩份，切成8毫米厚的片。
泡菜：
1、將5000克蘿卜片放入盆中，備用。
2、干凈鍋中放入白糖650克、東固一品鮮500克、白醋300克、美極鮮各50克、調(diào)味粉、海鮮醬、花椒油，小火煮沸。冷卻后倒入盆中，加入新鮮蔬菜。將辣小米圈100克、姜片、蒜片各25克混合均勻，每隔10分鐘攪拌均勻，重復(fù)5次，在陰涼通風(fēng)處腌制6小時(shí)，蓋上保鮮膜放入冰箱保鮮，準(zhǔn)備使用。
送餐流程：
取腌蘿卜片350克，逐層疊成寶塔狀，即可出鍋。
制作鑰匙：
白蘿卜不需要去皮，否則味道會(huì)澀。
冷荷包蛋
在昆明醉云南酒樓，荷包蛋已成為最受歡迎的涼菜。其味酸甜，色澤黃綠相呼應(yīng)，清爽開(kāi)胃。
生產(chǎn)工藝：
1. 將5個(gè)雞蛋放入鍋中，用小火煎至荷包蛋。將每個(gè)雞蛋切成六塊。
2、在煎雞蛋的碗中加入洋蔥絲、芹菜段各80克，大紅小米辣圈、大香菜段各10克，高良姜末、蒜末各8克，加入泰辣30克雞醬、青檸檬汁15克、生抽8克、紅糖水6克、20°黃酒5克、魚露4克、鹽2克混合。
紅糖水：
將200克塊狀紅糖搗碎，放入鍋中，加水600克，小火煮。不斷攪拌直至糖水稍微粘稠。關(guān)火，放入碗中備用。
韓式辣大元配澳洲鮑魚
生產(chǎn)：
1、小鮑魚10只洗凈，切塊，放入沸水中煮至熟，撈出瀝干。
2、白蘿卜200克，切成長(zhǎng)7厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片。加糖腌制一些汁液。
3、將50克蘋果肉、200克蒜蓉辣椒醬、100克辣子雞醬、10克辣椒面、100毫升紅醋放入料理機(jī)中打碎，過(guò)篩濾汁至得到醬汁。
4.將煮好的鮑魚和腌制的白蘿卜片放入醬汁中，浸泡3小時(shí)至入味，取出將白蘿卜片整齊地排列在底部，將鮑魚放在上面，倒入適量的醬汁，即可食用。
一顆翠綠的竹筍
青筍先用底味腌制，然后切成椰絲雨衣花，再縮回原形，沾醬食用。外觀很新穎，味道也很徹底。
青筍初加工：
將50個(gè)青筍去掉外皮和葉子，加鹽均勻涂在表面腌制20分鐘，用水略沖洗，用花刀均勻地涂上椰殼雨衣備用。
送餐流程：
取一根青筍，“收起”刀，“縮”成原形，放入盤中，倒入紅油醬，撒上花生碎10克，辣椒粉8克，6?？税字ヂ椋⒂檬[花裝飾。服務(wù)。
紅油醬：
將紅油30克、保寧醋15克、醬油、蒜末各10克、鹽8克、味精6克、白糖、花椒各5克拌勻即可。
綠海靈芝
靈芝是一種生長(zhǎng)在溫帶深海下的植物。目前，市場(chǎng)上有鮮品和干品兩種。此菜用的是新鮮產(chǎn)品，進(jìn)貨價(jià)28元/斤。海靈芝色澤深紅，略帶腥味，富有彈性，口感和質(zhì)感與活海參相同。
原料：
菠菜200克，鮮海靈芝150克。
調(diào)味料A：
鹽5克，味精3克，白糖2克，米醋8克，蔥油5克，蒜末5克。
調(diào)味料乙：
蠔油3克，紅油3克。
調(diào)味料C：
紅、黃辣椒粉共4克，芝麻2克。
生產(chǎn)：
1、菠菜用鹽水焯一下，撈出晾涼，擠干水分，加入調(diào)味料A拌勻，放在盤底。
2、將海靈芝倒入沸水中（加入蔥、姜）泡一會(huì)兒，取出放涼，切成薄片，加入調(diào)味料B拌勻，放在菠菜上面裝盤，撒上調(diào)味料C即可食用。
制作鑰匙：
過(guò)水時(shí)一定要放些蔥、姜，以去除海靈芝的腥味；水不要煮太久，否則海靈芝的味道會(huì)變老。
海靈芝真身
