美食
介紹
豆汁兒是老北京特有的漢族風(fēng)味小吃。 據(jù)文字記載，它已有300年的歷史。 豆汁是由綠豆制成的。 過濾出淀粉制成粉絲等食品后，剩下的殘渣進行發(fā)酵。 具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。 說起北京小吃，人們首先想到的就是豆汁。 北京人愛喝豆汁，把喝豆汁當(dāng)成一種享受。 但第一次喝豆汁，泔水味讓人難以下咽，又捏著鼻子喝了兩口，感覺就不一樣了。 有些人上癮了，到處找，還要排隊喝酒。 《燕都小食雜歌》曰：“渣可作粥，老漿味稀稠。不分男女。來同坐，各配一口適口鹽?！?“ 并曰：“其味酸咸之余，食者知之，可謂絕妙。” 豆汁具有色澤灰綠、豆汁濃郁、酸中帶微甜的特點。 豆汁是北京流行的冬春季風(fēng)味獨特的小吃。 尤其是老北京人對它情有獨鐘。 過去賣的豆汁有生的和熟的兩種。 賣生的大多推著木桶車，和麻糬豆腐一起賣； 熟的大多一端端著豆腐鍋，另一端端著焦圈、麻花、辣醬菜。 《燕都小食雜歌》云：“糟粕可作粥，老漿味稀稠。不分男女，來同坐，一杯咸淡適口。” 又曰：其味介于酸咸之間，加之食者知其妙。 豆汁一定要配上切得很細的泡菜，夏天一般配大頭菜，特別的，老榨菜切絲，拌上辣椒油，配上炸成酥黃的焦圈吃，別有一番風(fēng)味味道。 雖然現(xiàn)在北京賣豆汁的小店沒有以前那么多了，但德化居、金信惠民豆汁等小店的生意還是一如既往的火爆。 尤其是金鑫惠民豆芝兒店，因為這里的豆芝兒和椒圈都被譽為“中華名小吃”，而且是原汁原味地傳承于花市火神廟的“豆芝頂”，所以生意興隆。
歷史文化
豆汁歷史悠久。 相傳早在遼宋時期，它就是民間流行的食品。 乾隆十八年（1753年），源于民間的豆汁成為宮廷御膳。 豆汁原本是北京老百姓的最愛。 后來豆汁的做法，乾隆皇帝知道了這件事，有人進宮奏書說：“最近有一種新醬油，已經(jīng)派伊力布檢查是否干凈，是否可以飲用。如果有的話?！睙o不潔之物，云步招二三醬油師，差遣入御膳房。 于是在乾隆十八年（1754年），他命人將豆汁引入宮廷，并召集一群大臣一起品嘗這種民間飲品。 結(jié)果，眾大臣酒后齊聲鼓掌（皇上賜，誰不敢鼓掌）。 就這樣，豆汁也成了宮廷飲品。 在北京有一句俗語：“沒喝過豆汁，不算來過北京”。 著名導(dǎo)演胡金銓先生也說過：“不能喝豆汁的人，不能算是真正的北京人”。 著名作家梁實秋先生還專門寫過豆汁文章； 京劇大師梅蘭芳喜歡喝豆汁； 生于北京，有“西歌天王”之稱的王洛賓，生前喝了一口豆汁就去了。 還有一部戲叫《斗智記》，劇中金玉女的父親金松“上了竿”（叫花頭），對莫吉沒有什么，就把剩下的豆子給了莫吉果汁在家里。 碗。 可見豆汁在人們心目中有著神圣的地位。 以前老北京賣生豆汁，用小車推著一個帶蓋的木桶。 因為在那個年代，有了豆汁，吃窩頭就不用煮粥了。 一些賣熟豆汁的小販在路邊擺攤，用小火煮了一鍋紅豆銅鍋。 小攤上放著麻辣的咸菜絲、燒餅、焦圈等。 有東西買，就到攤位坐下，點幾套燒餅，燒圈，喝兩碗豆汁，吃點辣醬菜，也算是下飯了。 不僅豆汁的味道不同，喝豆汁的行為也是有標(biāo)準(zhǔn)的，不能馬虎。 用梁實秋的話說，“我只能邊吸邊喝，越喝越熱，直到大汗淋漓”。
實踐
豆汁是一種北京風(fēng)味的小吃，由制作綠豆淀粉或粉條的剩菜制成。 生豆汁是水脂綠豆加水磨碎，通過酸漿法適度增加懸浮液的粘度，使細粒淀粉浮于上層，使淀粉與其分離（增加淀粉粉的用量）； 中間的液體是生豆汁。 豆汁一般是酸的豆汁的做法，微苦的，有輕微的酸味。
