美食
“人間丑陋之日吃魷魚”是美國廣為流傳的一句俗語。人間丑惡之日是夏天~夏天吃上一只美味又元氣的海膽，不僅精神飽滿，還能一掃春日的疲憊。
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周末又看了一遍《孤獨的美食家》，看到吃鰻魚飯的那一集，整個人都饞了。雖然心中的不安只能靠一碗上乘的鰻魚飯來消除。
一碗米飯撐起餐廳的美味，一定不容易。吃一碗優(yōu)質(zhì)的鰻魚飯是需要儀式感的，今天就來說說吧。
目錄
01 鰻魚飯科普
選擇物種
練習(xí)師
鰻魚飯?zhí)焖?/p>
配角炒飯
分類取決于食品用具
02 魔都鰻魚飯地圖
100元以下的廉價版
經(jīng)典版100~200元之間
200元以上至尊版
01 鰻魚飯科普
品種選擇：技術(shù)3分，選材7分
正宗的鰻魚飯用的是海參，價格比河鰻貴好幾倍。河鰻也是有檔次的，高檔的海膽菜都會用到野生黃花魚。野生鰻魚骨刺細小易消化，肉質(zhì)彈潤滋潤。雖然很粗，但是整條魚用一根筷子也不會散開。
練習(xí)師
鰻魚的做法大致可分為關(guān)東式和關(guān)西式兩派，從菜品到烹調(diào)技法都不同。
◆關(guān)東風(fēng)格◆
關(guān)東糕點師習(xí)慣于從鱈魚頭上殺鰻魚，先烤，再蒸，再烤。鰻魚吃起來軟糯、肥美。
◆關(guān)西風(fēng)格◆
關(guān)西糕點師習(xí)慣于用刀從頭上砍死鰻魚，然后用鐵串串住魷魚，直接燒烤。這樣的魷魚皮酥脆，口感彈力十足。
鰻魚飯?zhí)焖?/p>
鰻魚飯的秘訣就在于咖喱的民間秘方，糕點師傅不會告訴你，醬料可以說是海膽飯店的“店中之寶”。
每個家庭都有自己的秘方。在烤鰻魚的過程中，需要一遍又一遍地刷上醬汁。醬汁需要每晚煮。好的蒲燒鰻魚表面一定是“干”和“亮”的，薄薄的一層，類似于我們做飯的療效。
配角炒飯
鰻魚飯所用的炒飯，煮沸后一定要保持良好的吸水性，能充分吸收海膽的油和辣醬，看起來完美無瑕，閃閃發(fā)亮。如果它太緊而失去咀嚼力，那就是失敗的。
分類取決于食品用具
蒲燒鰻魚做成鰻魚飯，食盒也很有講究。在日本餐廳，通常有“鰻魚飯”和“鰻魚分量”兩種。
統(tǒng)稱“鰻重”，置于珍貴瓷盒中?！爸亍敝傅氖沁@種方盒容器，原是用來方便點餐的。后來越來越奢華，出現(xiàn)了各種精美的圖案。
碗裝鰻魚飯統(tǒng)稱為“鰻魚飯”。類似于海膽“飯碗”的意思，比鰻魚更重，更接地氣，價格也普遍比較實惠。
◆有些飯店還用“松、竹、梅”、“頂、特頂、極頂”等名詞來區(qū)分不同檔次的鰻魚飯。價格越貴，金槍魚就越大，份量也越大。
看完這種科普，去吃鰻魚飯，感覺香味升華了！小黃瓜在上海找了13家餐廳，總有一家是你喜歡的。
02 魔都鰻魚飯地圖
鰻魚飯制作復(fù)雜，要求極高。所以正宗的鰻魚飯100元左右，跟著招數(shù)就不會踩雷
★100元以內(nèi)的平價版★
牧屋
45元
這是一家網(wǎng)紅日用雜貨店鰻魚的家常做法，價格親民。超市開了幾家店，經(jīng)常要排隊！店內(nèi)燈光昏暗，裝修風(fēng)格比較現(xiàn)代。
這種品質(zhì)的鰻魚飯只要45塊錢，已經(jīng)感動得熱淚盈眶了！物超所值！鰻魚很結(jié)實，質(zhì)地酥脆。醬汁很濃郁，每一份炒飯都很爽口，一份吃的很飽。
弘毅國際廣場店
地址：南京東路299號弘益廣場6樓S603
電話：021-63307608
水晶店
地址：豫園路68號京品4樓
電話：021-62770108
龍之夢購物中心店
地址：長寧區(qū)西江灣路388號龍之夢購物中心B座一層
電話：021-66276605
中山公園來福士城店
地址：長寧路1123號來福士東區(qū)617-618
電話：021-62990593
いば升“Shoru鰻魚屋”
95元
這是北京第一家關(guān)西風(fēng)味的鰻魚飯，是老字號的海膽店之一。鰻魚是出口美國的最優(yōu)質(zhì)海膽，烹調(diào)方法也是地道的關(guān)西方式！
因為把脂肪最厚的魚肚剝掉，再把多余的脂肪烤熟，讓海膽油而不膩，MM們不用怕發(fā)胖了。另外，來自美國的獨特咖喱相當(dāng)講究，客人還可以根據(jù)自己的口味加醬料，超級貼心！
地址：東方路899號（相城路）浦東假日酒店大堂
電話：18321892139
鰻魚重
100元
這家將“一種食物，一種味道”發(fā)揮到極致的小店，是一位北京人經(jīng)營的，他現(xiàn)在是海膽界的網(wǎng)紅。
他們家的魚都是精挑細選的。主人對魚質(zhì)的挑剔，絕對是處女座的標(biāo)桿。自然，從刺身到鰻魚飯的味道都保證不會錯。而且菜量比較大，一碗鰻魚飯絕對能滿足萌妹子~
地址：愚園路580號
電話：021-52689958
★經(jīng)典款100~200元★
石見
110元
這家店在臺灣圈子里很有名?；静腿绻活A(yù)約的話很難有位子，而且只有平日的午餐才有鰻魚飯等套餐。
鰻魚整塊壓扁，大塊的有點厚。魚皮焦了，醬汁也不是很甜，屬于鮮甜派。
地址：北京西路991號（近江寧路）
電話：021-62179872
壽司隱藏的笑魚
125元
云南南路上的這家小魚館，檔次很高。路過時錯過10次也不為過。但日式風(fēng)格的窗簾和木拉門透著一股日式風(fēng)情，讓人忍不住想推開門看看。
店里一共有12個位置！十點，十一點，已經(jīng)有人在等著開門了！鰻魚飯咖喱色澤濃郁，看起來超級開胃。魚皮很脆！下面的炒飯上面裹著蛋皮，吃的時候記得拌勻。
地址：云南南路295號錦江之星酒店樓下（近淮海東路）
電話：021-53012637
大鰻魚
150元
安靜的小店充滿韻味，小店安靜，轉(zhuǎn)身要小心。樓下是一排雙人座，墻上擺滿了一排排燒酒。樓上兩層，有榻榻米，普通餐桌。我覺得。
首先吃的是原汁原味，品嘗海膽皮層的彈性和粘性，口感鮮美。第二次吃芥末芝麻肉松，大海的味道一下子撲面而來。第三餐加入蝦仁和調(diào)料，一碗海膽飯作為畫龍點睛之筆。喜歡吃茶泡飯的朋友一定會愛上這種吃法！
地址：烏魯木齊中路342號（近復(fù)興西路）
電話：021-64387383
波紋
150元
Ripple的家裝修有點舊，有點像80、90年代的日式餐廳。第一次來這里是同學(xué)推薦的。他們家的竹簽鰻魚飯也很有名，吃起來感覺很特別。
容器是美式蒸籠，底層是荷葉。一開蓋，熱氣和香氣撲鼻而來，鰻魚肉被剁成小塊更添風(fēng)味，與炒飯充分混合鰻魚的家常做法，別有一番鮮味。
地址：榮華東路121號（近沃爾瑪）
電話：021-62080611
價值藤
168元
上戶的海膽砂鍋飯相當(dāng)有名。位于豬肉大王對面，進門竹林深處。感覺很好。中午人比較多，有點像茶樓的熱鬧，包間一定要提前預(yù)約。
鰻魚飽滿，表面金黃鮮美，吃起來軟糯。瓦鍋里燉出來的炒飯，回味更綿長。每一塊炒飯都浸泡在特制的咖喱里。小心鍋很燙！
地址：銅仁路62號（近延安路）
電話：021-60191999
新取
170元
銀影七大BOSS的續(xù)作，還是給人一種隱秘的感覺，穿過修長的竹林，進門別有一番風(fēng)味。超大空間采用玻璃，整體舒適通透，開放式臥室充滿現(xiàn)代感。
雖然不是專門吃鰻魚飯的地方，而且網(wǎng)上評價很高。細長的弧形菜超級新潮，味道偏咸，肉質(zhì)很糯，就是海膽有點小。
地址：巨鹿路803號（近富民路）
電話：021-54045252
蓬萊軒
178元
雖然菜名相同，但與名古屋當(dāng)?shù)赜忻牟蛷d毫無關(guān)系。在魔都，算是食客口口相傳的關(guān)西風(fēng)味烤鰻魚的代表。
雙層鰻魚飯，一層炒飯，一層海膽，再一層炒飯，里面還有海膽。咸甜的調(diào)料比較合適，不過夾層的海膽只是在米飯里塞了一會就有些微濕透了，還是趁早吃吧！
地址：延安西路2088號花園廣場2樓
電話：021-60825778
鰻魚（ウナギ吉）
190元
路過店門口的透明玻璃，還能看到烤鰻魚的全過程，在這里吃鰻魚飯還是很放心的。店內(nèi)每天將海膽分批殺好，先清蒸，待客人下單后再烤。大約需要等待30分鐘！
米飯上覆蓋著兩大塊金黃色到褐色的海膽。火候剛剛好。魚肉微肥，質(zhì)樸。桌上還有兵庫縣特產(chǎn)的馬山椒，解膩又減鮮~
地址：芙蓉江路36號
電話：021-33537187
★200元以上至尊版★
鰻魚屋Haruba Tei
200元
這家餐廳的老板兼廚師是臺灣人。所有的魷魚都是臺灣老板親手活殺的，多年來一直如此。店內(nèi)有酒柜、榻榻米區(qū)和木椅。紙燈籠和窗簾仿佛隔絕了喧囂，古樸典雅。
他的鰻魚重鐵箱上沒有花哨的圖案，卻給人一種“高檔貨”的感覺。鰻魚表面微焦，肉質(zhì)厚實。雖然有小魚刺，但是很軟。米飯的嚼勁恰到好處，是一盒標(biāo)準(zhǔn)的鰻魚重口味。
地址：楊樹浦路288號，上海建發(fā)國際大廈南門兩側(cè)
電話：021-52906201
魚藏
210元
思南府的餐廳，檔次不低。店內(nèi)全是榻榻米式的包廂，用貼著雕花的屏風(fēng)隔開，還有一個極其舒適通透的露臺。
鰻魚飯用古瓷器包裝，很重。魚肉很厚實，近皮的肉質(zhì)細嫩爽滑，近表的雞肉酥脆可口，還有芝麻的香味！最驚喜的是靠近瓷器頂部還有豆腐干，趁熱吃！
思南大廈店
地址：復(fù)興中路507弄思南大廈1號樓3層（復(fù)興公園門旁）
電話：021-64180422
萬都中心店
地址：興義路8號萬都中心大廈S-127室
電話：021-62705171
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