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今天給大家分享一道非常地道的農(nóng)家菜“小炒雞”的做法。雞肉嫩而不柴，鮮美清香。咬一口后味道鮮美。喜歡就趕緊學(xué)起來吧。
主料：三只黃雞
裝飾：冬瓜
輔料：大蔥、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香葉、桂皮
調(diào)料：料酒、啤酒、糖、鹽、生抽、雞粉、蠔油
【小炸雞】—— 鮮嫩
1.開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備一只三黃雞，從雞的頸部撕下氣管和淋巴，破開胸腔取出內(nèi)臟，將雞剁成均勻的小塊，用清水洗凈待用。
2.開始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備冬瓜段，剝?nèi)ネ馄?，切成稍厚的片。如果太薄，很容易燉爛。如果喜歡吃辣的，還可以準(zhǔn)備一些青紅椒。
3.開始準(zhǔn)備配件
準(zhǔn)備一段蔥花，用斜刀切成片。
準(zhǔn)備一片生姜，切成片。
準(zhǔn)備幾粒大蒜，拍扁。
同一個鍋里，抓兩顆八角，幾顆干辣椒??，一小撮花椒，幾片月桂葉，一小塊桂皮備用。
4.將雞塊放入水中煮
鍋中燒開水，將冷水雞塊放入鍋中，冷水鍋更容易煮雞塊里面的血水，減少腥味，淋點(diǎn)料酒去腥，水開后，將鍋內(nèi)打出泡沫，將雞塊倒出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
5.現(xiàn)在開始做飯
鍋中加入少許底油，加入半茶匙糖不斷翻炒，翻炒至糖完全融化，待糖汁呈紅褐色時，將雞塊倒入鍋中炒雞的做法大全，快速翻炒至均勻給雞塊上色炒雞的做法大全，加入蔥、姜等小料繼續(xù)翻炒至雞塊爆香，出雞油，這樣成品菜會更入味。
炒糖色的時候一定要用小火。火太大容易炸糊，味道會苦。
倒入一罐啤酒，啤酒可以去腥增鮮，然后加入適量清水淹沒雞塊，加鹽3克，生抽5克，湯煮開后, 轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
20分鐘后，雞塊非常紅潤。將冬瓜倒入鍋中翻炒幾下，加入3克雞粉，翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火再燜3分鐘，使冬瓜吸湯入味。
3分鐘后，加入5克蠔油提鮮，倒入少許油提亮色澤，裝盤即可。最后撒上白芝麻和香菜段即可享用。
好了，一道簡單的家常炸雞就做好了。
