螃蟹是比較受歡迎的一種美食,它的吃法比較多,一般都是放鍋里面蒸著吃。蒸螃蟹也是有一定講究的,尤其是蒸螃蟹的時(shí)間和火候,并且蒸螃蟹是需要蓋鍋蓋的,如果蓋子合不緊有縫,很容易影響蒸制效果,就需要延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。下面,就快和小編一起了解相關(guān)知識(shí)吧!
螃蟹要蒸多久才能蒸熟?
根據(jù)螃蟹的大小,蒸鍋上汽時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。小的蒸12分鐘,大的蒸15分鐘。螃蟹食用前必須蒸熟,但不要蒸太久。隨著時(shí)間的推移,蟹肉會(huì)變老和燒焦。
但蒸蟹不宜用熱水蒸。他們必須在冷水鍋里蒸。用冷水蒸螃蟹,鍋內(nèi)溫度慢慢回升,螃蟹不會(huì)一下子覺(jué)得很熱,也不會(huì)因?yàn)檫^(guò)度掙扎而導(dǎo)致蟹子流出或斷腿。另外,用冷水蒸螃蟹可以保持螃蟹的健康。水分鎖住螃蟹的鮮味,蒸出來(lái)的螃蟹更美味!
蒸螃蟹的蓋子要全封閉嗎
最好是全封閉的,只留個(gè)出氣孔就可以了。
當(dāng)我們把螃蟹放進(jìn)蒸籠里燒制的時(shí)候。首先,我們需要用火,因?yàn)槲覀冃枰牙锩娴乃疅_(kāi)。當(dāng)水沸騰時(shí),我們需要把火變成小火,然后蒸15分鐘。畢竟,螃蟹肉不多,所以不需要裝太長(zhǎng)時(shí)間。如果時(shí)間太長(zhǎng),螃蟹里的肉就會(huì)太老,不好吃。
蒸螃蟹鍋蓋要蓋緊嗎
蒸螃蟹蓋子要蓋緊。
蒸好的蟹如果蓋不嚴(yán),蒸鍋里的熱量就會(huì)消失,蟹的腥味也會(huì)消失。它們的新鮮度不如帶蓋蒸的快。而且蒸汽會(huì)流失,蒸螃蟹需要更長(zhǎng)的時(shí)間,所以蒸螃蟹沒(méi)有那么香。
蒸螃蟹時(shí),應(yīng)加姜,以增加螃蟹的新鮮度。姜蟹在烹飪過(guò)程中不易失水。蒸大閘蟹的時(shí)候也要注意直接用冷水蒸,這樣蒸出來(lái)的大閘蟹更鮮美。如果在蒸的時(shí)候把螃蟹翻過(guò)來(lái),在螃蟹的肚子上放一塊姜,這樣螃蟹里的水就不容易蒸發(fā)了。