材料: 香芋500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750克。
做法:
先把香芋洗凈去皮,切成滾刀形或菱形塊,放盤內(nèi)待炸;芝麻揀去雜質(zhì)后待用;火上放上炒勺,燒好后倒入750克香油,燒至六成熟時(shí),將香芋塊放入,兩次炸熟上色,即呈金黃色,潷漓出油;將炒勺內(nèi)油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng),使糖受熱均勻熔化;但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時(shí),迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻后,盛盤即可。