美食
夏季，悶熱的天氣會讓人食欲不振。想想太油膩的東西會讓你失去食欲。這個時候最想吃的就是開胃爽口的食物。充滿夏日風味的冷面是不錯的選擇。經(jīng)過冷水煮過的面條，吃起來更有嚼勁、滑爽，并混合了各種調(diào)味料。調(diào)味料的香氣重疊，沖擊味蕾涼面條的做法，刺激食欲。夏日的夜晚，一碗冷面就足夠開胃了！
1.豬肉碎冷面
材料：豬肉200克，青椒1個，紅辣椒1個，芹菜少許，面條150克，生抽1茶匙，鹽少許，雞粉1/4茶匙，料酒1茶匙
實踐：
1.豬肉切末，青椒、紅椒、芹菜切小丁。
2.鍋中燒開水，放入面條煮，然后倒入冷水備用。
3.鍋中熱油，放入肉末快速翻炒，加入生抽和料酒
4.加入青、紅辣椒和芹菜丁翻炒均勻。最后加入煮熟的面條，加少許鹽和雞粉。
2. 榨菜蔥油拌面
原料：蘆筍面（雞蛋）200克，橄欖油50毫升，開陽20克，鮮醬油30毫升，芥末15克，料酒10毫升涼面條的做法，小蔥20克
實踐：
1.準備面條
2、開陽用溫水洗凈，瀝干水。準備芥末。蔥去掉根部，洗凈，切成段。
3.熱鍋倒入油，放入蔥段。
4、中火煮至蔥焦黃后撈出，倒出蔥油備用。
5.用油鍋燒至出香味，加入料酒翻炒均勻即可出鍋備用。
6、蔥油和鮮醬油按照1:1的比例混合
7.鍋里的水燒開后，加入面條煮。把它們拿出來。
8.先將調(diào)味料和面條混合，然后加入芥末拌勻。
9.放入碗中，加入山藥和蔥，拌勻即可享用。
3. 雞汁冷面
材料：面條1把（生）、色拉油適量、涼拌醬適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、糖1勺香油適量，高湯適量，白芝麻適量，韭菜適量
實踐：
1.將水放入鍋中煮沸
2.加入面條
3.煮沸后，倒入冷水兩次，每次半杯
4、將面條沖洗干凈，再次放入準備好的冰水中冷卻。
5、面條瀝干水分，加入適量色拉油攪拌，防止面條粘連。存放在冰箱中。
6.將韭菜切碎，放入碗中
7.倒入適量涼拌醬
8.加入一勺辣椒油
9.加入兩勺生抽和一勺老抽。
10.加入一勺香油和半勺糖。
11.加入幾勺雞湯，攪拌均勻后加入冷藏面條中。
12.撒上白芝麻即可食用
4、雞絲冷面
材料：面條1把（生）、雞腿2個、黃瓜1根、花生米1把（炒）、大蒜適量、香油適量、黃醬適量、拌飯醬適量、適量糖的
實踐：
1.主料：熱干面、雞腿、黃瓜、花生
2、雞腿洗凈，放入冷水鍋中，加入姜片、蔥、花椒。煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘直至完全煮熟。
3. 將花生剝?nèi)?，放入食品加工機中磨成細粒。 （生花生要先炒熟，然后磨碎。如果沒有料理機，也可以用手搗碎。）
4.將蒜末、香油、生抽、海天醬、拌飯醬、少許糖混合調(diào)成面條醬。
5、雞腿冷卻后，剝?nèi)テぃス?，撕成絲。
6.水燒開后，加入面條，中小火煮至面條全熟。
7、面條用冷水洗凈后，放入冰冷的水中浸泡一會兒。 （讓面條的味道更濃）
8.面條瀝干水分，加入少許香油拌勻。 (防止粘連)
9、面條中加入雞絲、黃瓜絲、花生碎，與醬汁拌勻。
5、酸辣冷面
配料：面條250克（生）、番茄1個、黃豆芽20克、蝦仁10只、黃瓜1/2根、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、辣椒油1湯匙、香菜1根、朝田辣椒2個、檸檬汁20克、水適量、香油1湯匙、大蒜1茶匙、糖2湯匙、番茄醬1湯匙
實踐：
1、鮮蝦用鹽腌10分鐘，西紅柿切丁，黃瓜切絲，香菜切碎，辣椒切圈，黃豆芽去根備用
2.鍋中燒開水，將生面條放入鍋中煮至水沸騰，然后加入半碗涼水，如此重復兩次，直至面條熟透
3、煮熟的面條用冷水沖洗干凈，放入冰沸水中浸泡約5分鐘，撈出瀝干。
4、煮面的沸水中可加入蝦仁和黃豆芽，焯至熟即可。然后將它們浸入冰沸水中并讓其冷卻。將它們?nèi)〕霾r干。
5、將生抽、陳醋、糖、番茄醬、檸檬汁、冷水（3湯匙）、辣椒油、香油、蒜末、辣椒圈、香菜末放入碗中拌勻即可涼拌醬。
6. 將面條放入碗中，上面放上煮熟的蝦、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，淋上涼面醬即可食用。
6. 麻醬冷面
配料：面條400克（生）、黃瓜1條、雞蛋2個、豌豆芽100克、花生米1小把（炒）、北杏仁1小把、芝麻醬2湯匙、面醬1湯匙、生抽1勺、醋1勺、鹽1/2勺、蒜1/2勺
5克、辣椒油適量、橄欖油3湯匙、水適量
實踐：
1.黃瓜洗凈切絲
2、制作芝麻醬：芝麻醬兩勺，面醬一勺，生抽一勺，醋一勺，鹽半勺。攪拌均勻。如果還是干的話，加入少許冷開水，繼續(xù)攪拌，直至與沙拉醬混合。厚度相同
3.鍋中加入1湯匙橄欖油，加熱。將雞蛋打散，倒入熱油鍋中。煎成蛋餅，切成蛋皮絲。將豌豆芽放入沸水中焯幾秒鐘，撈出并用冷水瀝干。水，蒜切末，煮熟的花生和杏仁切碎備用
7、四川冷面
配料：面條500克（生）、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生50克（炒）、碎米芽100克、菜籽油30毫升、大蒜3瓣、蔥1根、姜1片、糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽少許、味精少許、適量辣椒油
實踐：
1、將鮮面條放入沸水中煮至熟，然后迅速撈出，浸入冷水中冷卻，冷卻后撈出。
2. 將面條放入鋪有紗布的篦子上，均勻攤開，待涼。然后用刷子刷上一層熟植物油。刷完一側(cè)后，用筷子提起，刷另一側(cè)，使面條大致裹上油。不要粘在一起
3、豆芽洗凈，放入沸水中焯一下，撈出，瀝干水；將黃瓜洗凈，切絲；將洋蔥切成細蔥，將姜和大蒜分別切碎。
4. 將黃豆和花生分別浸入水中，然后撈出瀝干水。炒鍋中倒入適量的油，加熱至70%熱。倒入黃豆和花生，炒至熟。炸黃豆冷卻后，用杵杵瀝干水分。搗碎成豆渣
5、將準備好的冷面放入碗中，然后依次加入黃瓜絲、豆芽、豆芽末、豆渣、花生。最后根據(jù)口味加入調(diào)味料，攪拌均勻。
8、牛肉醬面
配料：面條150克（生）、韭菜5根、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、1/鹽2茶匙，糖1茶匙
實踐：
1、準備材料：面條、韭菜、調(diào)料
2、鍋里的水燒開后，放入面條，煮沸后加入半碗涼水。再次煮沸，加入半碗冷水。煮沸后，將面條從鍋中取出，倒入冷水（煮沸時加入冷水會使面條更有嚼勁）
3.將充分冷卻的面條放入提前準備好的冷開水中浸泡（冰水浸泡的面條更有彈性，更適合炎熱的夏天）
4.待面條完全瀝干后，加入蔥花和所有調(diào)味料拌勻。
9.蠔油番茄醬面
材料：面條100克、胡蘿卜1根、番茄1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、醋1/2湯匙、糖1/2茶匙、豌豆（鮮）20克、青菜1湯匙油
實踐：
1、準備好主料，西紅柿切小塊，胡蘿卜切小塊，豌豆焯水后撈出。
2.將1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙糖混合調(diào)成醬汁備用；鍋里燒開水，煮面條
3、煮好的面條過冷水；鍋里放油，燒熱至七八成熟，加入胡蘿卜丁和豌豆翻炒
4.炒至熟后，加入面條翻炒，然后倒入醬汁炒香。
5.加入西紅柿翻炒均勻。
10、酸辣冷面
面食適量，黃瓜1條，醋適量，鹽少許，辣油適量
1.黃瓜切絲備用
2.將意大利面煮熟，取出
3、煮好的面放入黃瓜絲，加入山西陳醋、少許鹽、辣椒油。
