美食
今天收集幾十種青海美食
你吃過幾種？
1.粉紅湯：
湯面是一道青海風味菜肴，由肉片、粉條、豆腐、香菜、蒜苗等加湯和所需佐料熬制而成。配上煎餅，絕對是美味。
2、炒酒
炒酒是一種用肉丁、豆腐丁、黃花菜（黃花菜）、木耳等熬制的湯，因炒豬肉丁時加了少許米酒，故稱炒酒。然后添加切成菱形的稱為“旗幟”的煎餅。成為昔日城市居民豐盛的早餐。
“現(xiàn)在看來，炒酒其實和辣湯差不多，為了讓人吃得暖和，還搭配了姜粉、花椒等更刺激的調(diào)味料。之所以叫炒酒，是因為米酒“其次，因為‘酒’與‘九’有關(guān)，人們希望冬至后能夠溫暖寒冷的天氣?！鼻嗪Ｊ≈袼兹酥焓揽f。
3、曲練：
曲練又稱康曲練、眼曲練。
4、黃豆角：
青海人喜歡把蠶豆稱為黃豆角。夏季，市場上有一些黃豆角。這里煮黃豆角的特色之一就是不剝?nèi)プ钔鈱拥钠?，而是直接放入鍋中煮。黃豆角有淡淡的清香，夏天涼后吃味道好。
5、禿麻食品：
“圖圖瑪食”，簡稱瑪食，意為手搟面團。這是古代土耳其人常見的面食。先將面條拌勻，反復揉捏，然后切成小方塊，再用拇指卷成小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”；最后將準備好的芝麻放入沸水中煮熟，然后取出。然后加入各種調(diào)味料，炒、涼拌、燉，吃法有很多種。通常與羊肉、肉湯、洋蔥末、大蒜和香菜一起食用。制作麻糬比面條更費工。關(guān)鍵是和面、揉面、和面。由于吃法精致多樣，成為青海人民迎賓、迎客、聚會等活動中不可缺少的主食。
6. 邁索爾：
青海民間小吃。取飽滿、尚青的麥穗或青稞穗，加鹽水拌勻，入鍋中煮，擦去皮，撣干凈，或放在案板上磨成細條，或磨成粉狀。用小石磨機或水磨機磨成長條。可以與蒜末和熟油混合，享受獨特的風味。也可作為粥、米飯的配料。如果不磨碎整粒食用，則稱為坤麥或坤青稞。
7、冷鹿角：
它是卡拉膠科褐藻綱的多細胞植物。它以卵型繁殖，主要生長在潮汐帶的巖石上。是青海特產(chǎn)，可冷食。也是青海的特色小吃。
8.磚城：
青海風味面食。外層為白色，內(nèi)層為雜面花卷。將充分發(fā)酵的小麥面、青稞面分層卷入清油或香油中，撒上零陵香粉、紅花等食用色素，卷成一體，切成段，蒸熟。還有一些不使用油或顏料的。用土磚砌成的城墻稱為磚城。
9、油花：
用青稞面制成的卷狀花卷。一般卷有清油、芫荽豆、亞麻籽等，最初是用青稞做的，現(xiàn)在一般都是用白面粉做的。
10、油香：
回族、撒拉族對油餅的俗稱。油餅和普通油餅幾乎一樣。唯一不同的是，油餅的中心不是圓孔，而是用刀尖劃出的兩條短縫?；刈迦蠊?jié)日，即開齋節(jié)（爾節(jié)）、古爾邦節(jié)（德爾節(jié)），家家戶戶都要炸油香；每逢清圣節(jié)（穆罕默德誕辰日），各清真寺都會煎油香，分發(fā)給信徒。家里有人去世了，祭奠死者后就要燒油香。屆時，阿訇、親戚、鄰居、送葬者都會被邀請吃油香。臨走前，會給每人一炷香。
11.爐輥：
大型橢圓形花卷，色彩繽紛。將面團壓薄或搟薄，抹上清油，鋪上紅曲米、姜黃、香菜豆，搟成長條，切成橢圓形，上籠蒸熟。主要用于臘月二十三拜灶。
12、油酸菜：
流行于青海西寧、大同、門源等地。將腌好的酸菜切碎，淋上剛煮好的綠油。又稱“酸菜”。
13、指甲貼片：又稱軟貼片、指甲貼片。青海自制面條。將稍軟的面團揉成圓形，壓扁，切成手指大小的面片，抹上油，放在盤子上；用濕毛巾或塑料布蓋住約十分鐘；然后將面團捏扁，拉伸，切成1.5厘米見方的小塊，放入沸水中煮熟。精致細膩、薄而小的指甲，有著最精致的面數(shù)。有素面，加一點青菜和蔥花；有先炒牛羊肉面，然后拉面的。有的是先煮牛羊肉，然后拉面的湯面；有的面條是不用煮就煮熟的。湯，將肉、粉條、辣椒、蒜苗等放入鍋中炒熟；有燉面，配少量湯，拌上炸醬；也有不是清湯面、無肉無油的面條。
14.狗小便：
又稱狗尿餅。當?shù)仡H受歡迎的一道面食。煎餅用綠油煎。有兩種：只加一點發(fā)酵劑的“半死面”和不加發(fā)酵劑的“死面”。將小麥粉揉勻，搟開，撒上香菜粉，淋少許綠油抹勻，卷成長卷。然后順著卷的方向擰成螺旋狀，切成小段，壓扁，將每一片搟薄。燒熱的饃鍋里倒入半斤左右的綠油，把煎餅放進去，沿鍋邊澆一圈綠油，不斷轉(zhuǎn)動煎餅，使之燒得均勻。餅著火后，立即翻面，沿鍋邊燒一圈綠油，不斷翻動餅，直至熟透即可食用。 20世紀50年代以前，居民廚房灶臺上多使用小陶油壺盛青油、烤煎餅。用小油鍋沿著鍋邊倒油的動作，就像狗在墻上撒尿一樣，所以被稱為“狗尿”。
15、門源以吃奶皮聞名：
是門源地區(qū)回族特有的乳制品。它是將牛奶煮沸并起泡，靜置一段時間后凝結(jié)懸浮的脂肪泡沫而形成的物質(zhì)。它是牛奶的精華。門源的奶皮白而黃，帶有點油。奶皮就像一輪明月掛在天上；像女人的笑臉；就像一個超薄的白面鼎。奶皮上布滿了蜂窩和密密麻麻的毛孔，就像一塊蓬松的海綿。吃起來不膩不膩，鮮嫩酥脆。其形似餅而非餅，似餅而非餅，似酥而不酥，似軟而不軟。味道鮮美，讓人百吃不厭，永遠懷念。
16. 烹飪：
煮飯，青海人稱之為鬧飯。是一道具有地方特色的美食。很多老西寧人都有除夕午飯的習俗。煮的字面意思就是在水中煮沸。肉湯（羊肉湯最好）中加入蘿卜塊、粉條、土豆塊、羊肉小塊、炸丸子等哨子面的家常做法，然后加鹽。 、花椒粉、姜粉、五香粉等調(diào)味料，煮沸后加入一些香菜或切一些蒜苗，即可食用。味道棒極了！
17、青海大月餅：在青海，制作月餅賞月，是各族婦女展示廚藝的絕佳機會。中秋月餅分為大月餅和小月餅兩種，都是用粉絲蒸籠制作的。一個蒸籠只能蒸1個大月餅，一個蒸籠可以蒸4-8個小月餅，具體取決于蒸籠的大小。全國各地都將色香味俱全的苦豆粉（有的地方稱為甜豆粉）、紅曲米、姜黃等磨成細末，作為“顏料”。細面粉發(fā)酵好后，揉捏搟開，上面抹上一層清油，撒上“顏料”，用手攤勻，卷起來，揉成圓形，卷起來再次取出，然后涂上清油，再加上另一種“顏料”。就像三四五次一樣，一層一層地加入“色素”，有時還加入紅糖等糖粉。蒸好后，切開月餅，可見十至八層月餅，色彩繽紛，香濃可口。
18.村村：青海自制湯面。用小麥粉和成較硬的面團，揉勻搟薄，切成韭葉寬、長約2寸的短面條，放入鍋中煮熟。面湯里有肉丁和蔬菜，叫肉村村；面湯里有蘿卜、土豆、蔬菜和蔥花，稱為素寸寸。
19、青稞糕：青稞糕是以青稞粉為原料，經(jīng)烘烤而成的一種食品。色澤金黃，香甜可口。是人們最喜愛的食物。將青稞磨成面粉哨子面的家常做法，然后將青稞粉與泡打粉和水混合，放置三個小時左右，等待面團發(fā)酵，然后加入菜籽油和零陵香豆泡沫，放入烤箱烘烤，香味撲鼻青稞糕就做好了。 ，口感極佳，口感酥脆。仔細咀嚼，可以品嘗到其獨特的醇香。
20、炒面：青海風味的面條。面條入鍋時，用炒鍋炒肉丁或片、辣椒、筍片、冬瓜等蔬菜或粉條、木耳，面條入鍋時，用開槽用勺子舀起面條，然后將其添加到炒蔬菜中。中火翻炒，翻炒片刻，即可上桌。
21、鐵扎皮：煮面食。做法與軟面團基本相同。面條通常被切成小塊，放入鍋中。此時，將又細又長的面條整個放入鍋中。它更容易制作，通常與肉類和蔬菜混合。味道與面條相似。
22、筋斗：民間食品。把炸好的意大利面翻出來，中間劃一條縫。將面團搟薄，切成約1英寸寬、3英寸長的面條；中間切一條縫，使兩端不露出來，然后將兩端從中間翻出??，放入沸水中煎約5分鐘。干品呈黃色，皮薄酥脆，味道鮮美，易于保存。它通常是在假期期間制作的。
23、干拌：青海特產(chǎn)面食。不加湯，拌上餃子或炸醬，和煮面一起吃。做法與拉面相同。
24、蜜汁餃子：蜜汁餃子是青海風味的炒面。油炸后的形狀像一個小甜甜圈，俗稱甜甜圈。在盆中，將發(fā)酵好的面團加入小麥粉和溫水，揉成很軟的面團，充分發(fā)酵，然后加入綠油和蜂蜜，攪拌均勻。然后鍋中倒入綠油煮至熟，用手拿起每塊面團，用手指在面團上扎一個小洞，放入油鍋中，用文火煎至金黃色，盛出出去服務(wù)。外酥內(nèi)脆，香甜可口，可長期保存。
25.鍋塌：青海自制面食。面條在鍋里煮，看起來下面像煎餅，上面像饅頭。將發(fā)酵好的面團揉勻，搟成小饅頭，或者將面團攤薄，淋上綠油，撒上零陵香粉或紅曲米粉，做成小花卷。將其放入底有綠油的熱鍋中，倒入少許水，蓋緊蓋子。然后間斷用文火，以燉為主，烤為輔，一個小時左右就熟了。貼在鍋底的一面烤成黃色的硬底，上面像饅頭一樣，蓬松柔軟。過去多用青稞面，現(xiàn)在也用小麥面、豌豆面或小麥面。它可以單獨制作，也可以將幾個粘在一起放在鍋中制成一個大鍋。
26、串團：青海特色食品。將豆面或青稞面等混合面條慢慢倒入沸水中，用搟面杖不斷攪拌，小火煮20分鐘左右。與腌菜、辣椒、醋、香蔥、炒菜等一起食用，以酸、辣為主。
27、韭菜糕：以韭菜為主料的糕點。餡料一般有雞蛋、肉末等，有圓形和半圓形兩種。經(jīng)常用油煎炸。
28、拉面：又稱拉條、拉面。青海特產(chǎn)面食。手繪長面條。揉面團時加一點堿，邊揉邊沾適量的水；將面團揉細，一般抹上清油放在盤子上，蓋上保鮮膜或濕毛巾，松弛15-30分鐘左右；然后拉伸均勻，加入開水煮。還有不使用清油而是鋪干面拉緊的方法。方法是邊撒邊粘面粉。前者稱為油拉，后者稱為干拉。將一條面團拌入面粉中，扭動，用手輕輕用力，一次保留一條，然后抓起一把放入鍋中，裝滿一個碗。形狀有圓的、扁的，扁的如韭葉，圓的如豎線。入鍋時連續(xù)，入碗時光滑，入口柔軟。食用時可拌芝麻、炒醬，或拌炒菜、泡菜、辣椒子、蒜苗等。
29、涼粉：青海風味食品。用豌豆粉打成稠糊狀，冷卻凝固成塊狀，切成條狀，與醋、辣椒、蒜末、芥末、鹽等調(diào)料拌勻即可食用；也可以用油和蔥花一起炒，然后食用。與醋、辣椒、鹽等調(diào)味料混合。還有一種黃果凍也很受歡迎。
30、冷面：青海夏季家常面條。將長面條煮熟并與植物油混合。食用時加入鹽、醋、辣油、蒜泥、芥末等調(diào)味料，并加入韭菜、黃瓜絲、青筍等作為涼拌料。主要在夏季氣溫較高時食用。西寧的大部分街道都是回族經(jīng)營的。用經(jīng)過特殊加工的羊腸或羊肉切制而成，稱為羊腸冷面。也可以將煮熟的蘿卜丁放入冷面中，用熱湯洗幾遍，就變成熱冷面了；熱湯浸泡的過程俗稱“取出”，取出來的冷熱面風味獨特。
31.蘇河丸：
蘇河灣的歷史和起源不詳。在小編的記憶中，蘇河丸是青海等地回族宴席上不可缺少的一道甜點，在著名的八盤流宴中排名第五。
蘇河丸可以說是一款重口味的甜品，就像西北人粗獷的性格一樣，甜甜奔放。愛吃的人會贊不絕口，但對于喜歡清淡的人來說，可能就有點吃不消了。就是這么一款粗糙的甜點，制作過程非常精致繁瑣。
32.扭轉(zhuǎn)：
將四五根面條擰成一團做成的炸面食。煮法與餃子基本相同，只是面條比餃子稍硬，入油鍋時面條比餃子稍粗。麻花出鍋后，趁熱撒上糖即可。色澤亮黃，香脆香甜，易消化，易保存。是饋贈親友、招待賓客的上佳禮品。
33.馬麥：
青海風味小吃。將小麥用大火炒至酥脆，加入適量火麻仁，炒一兩分鐘即可食用。是一種有益消化、增進食欲、酥脆香濃、人人都喜歡的零食。
34.鞭炮：
鞭炮面形狀像鞭炮（鞭炮）。面條筋道有彈性，配菜麻辣爽口。是西北地區(qū)穆斯林的一道經(jīng)典面食。特別是在青海地區(qū)，深受各族人民的喜愛。鞭炮是把面條揉得很硬很光滑，比普通面條要多揉幾遍。面條揉好后，靜置十幾分鐘，然后將面條搟成直徑0.3厘米的圓形，捏成25-3厘米長，每一個都像一個小鞭炮。吃在嘴里就像放鞭炮一樣，辣得不得了。吃得越多，就越想吃。非常開胃。
35. 凳腿：
青海的板凳面和四川的板凳面不一樣。主要由混合面條（青稞面條）制成，然后切成普通面條寬度的指長面條。就像青海人做的連鍋湯一樣，是用土豆、蘿卜、油菜切碎，準備好湯底，然后直接加入切好的面條。你將有一碗清淡又香濃的湯。當然，別忘了加點韭菜哦~
36.碎布襯衫：
青海風味面食之一。面條搟好后，不需要用刀切，直接用手掰成塊，放入鍋中即可。加入土豆、蘿卜、菠菜等蔬菜，煮熟后再食用。一般由青稞面和其他混合面制成。如果能配上當年采摘的野蔥，用油燜一下，淋在面條上，現(xiàn)在只能用這個詞來形容味道了。
37. 旗花面：
青海自制湯面。因其葉子呈菱形，兩端尖，形狀如麻雀的舌頭而得名。用小麥粉和成較硬的面團，揉勻搟薄，切成寬約1厘米的菱形長面皮，放入鍋中至熟。以白菜、芹菜、韭菜等蔬菜為主的湯面稱為素面；肉丁和蔬菜丁的叫肉面。西寧漢族辦喪事時，家屬和幫忙辦喪事的國內(nèi)客人，晚飯都吃肉面和象棋，不能煮其他飯菜。
38.口哨面：
青海自制面條。將牛肉、羊肉、豬肉丁或肉末放入鍋中炒香，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味料，白蘿卜丁和水燒開；加入黃花、木耳、雞蛋花，加少許水淀粉汁，汁即成香味。將寬韭菜葉手搟或機壓的長面條煮沸，舀入碗中，撒上炒好的籽，配上醋、辣油、冷絲胡蘿卜、青筍、辣椒或酸菜。就吃吧。西寧有待客、過生日、嬰兒滿月、百日（當?shù)胤Q百歲）吃哨子面的習俗，寓意長壽、吉祥、常來常往。
39.土豆津津：
“秧桃津津”麻辣、酸甜、醇厚，可熱食、冷食，四季均可食用。它濃縮了青海人的土豆情結(jié)。用刨絲器將土豆磨成泥。然后加入4:1的淀粉和少許鹽。當然，你也可以根據(jù)個人口味添加其他調(diào)味料進行混合。將準備好的材料均勻地倒入鍋中。幾分鐘后蓋上蓋子并翻面。記住，鍋一定要熱。完成后，瀝干油。中火為宜。等到兩面都變成褐色后即可食用。切成條裝盤，加入韭菜、辣椒面和少許醋。味道簡直無法用言語來形容！
40、玄馬糕：
青海很多地方都生長著一種叫“玄麻”的植物。它是一種可食用的野菜。出遠門前吃這個玄馬糕可以帶來好運！因為它看起來像一個口袋，意味著外出時可以賺很多錢，把它完全放回去，所以吃葵花糕也被稱為“背口袋”或“后兜”——它是一種特殊的小吃。青海高原用晝花草制成?？谖叮呵宓兲烊徊菸?，除常見的鹽、清油（烤餅）、青稞面（烤餅、粉湯）、玄麻粉（裹粉湯）外。
41.內(nèi)臟：
是指將煮熟的牛羊頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀出原湯，加入調(diào)料，即成。內(nèi)臟軟嫩爛酥，湯味濃郁。青海最有名的“羊雜”是距市區(qū)25公里的大同猴子河羊雜餐廳。
42.木筏：
筏肉餃是青海地方風味菜肴。是當?shù)厝擞迷讱⒀颉⒇i后清理干凈的內(nèi)臟制作的美味佳肴。民間俗稱“扎筏”。 “筏”是黃河上游古代的水上運輸工具。它是一種用充氣的羊皮袋連接在一起，并在其上綁上木板的工具。利用充氣后的羊皮袋在水面上的浮力進行運輸。筏肉丸，因其形似羊皮筏而得名。
43.散子：
馓子是一種炒面菜。青?；刈?、撒拉族每年慶祝傳統(tǒng)的“古爾邦”、“開齋節(jié)”、“節(jié)日”以及婚喪嫁娶時，都以餃子作為主要面食招待客人。餃子是用頭羅白面包成的，加少許鹽調(diào)味，搟成細條，在油里炸成圈。
44. 胡椒眼：
從兒時記憶到現(xiàn)在，每當家里有喜事或節(jié)日時，女人們總會大顯身手，蒸上幾屜糖包子，配上一桌菜肴。因為制作椒眼的過程比較繁瑣，所以大人們會在幾個抽屜里挑出最好看的盤子，留給重要的客人。雖然制作糖包很麻煩，但依然擋不住我們小時候想嘗試的心。
45、扁魚干：
青海有句俗話：“貴德梨享唐瓜，湟源比目魚干譽滿天下”。這是真的。青海省盛產(chǎn)黃魚，以其體肥、肉嫩、味美而聞名。將黃魚切去內(nèi)臟，洗去雜質(zhì)，按大小排列，放在熱石板或灘上曬干，即制成扁魚干。 （不過用來做比目魚干的魚黃魚，現(xiàn)在已經(jīng)是保護魚了，禁止捕撈，小編希望大家能夠保護黃魚，等到黃魚數(shù)量變多了，再去品嘗比目魚干的美味?。?/p>
46、羊腸面：
羊腸面是西寧常見的小吃。它以羊腸為主料，配上熱湯和切面食用。做法是將羊大腸、小腸洗凈，不剝?nèi)ツc壁油，加入豆粉糊，加蔥、姜、胡椒、精鹽等調(diào)料，刺口煮熟，加入湯中備用。煮羊腸。用煮熟的蘿卜丁、洋蔥丁和大蒜熬成的湯。吃的時候，先喝一口熱騰騰的羊腸湯，然后把豆腸切成寸寸吃一小碗，再吃一碗澆了紹子湯的面條。羊腸面湯色淡黃，腸子干凈，肥腸白皙，面條金黃，蔥花浮在上面，蘿卜丁沉在碗里，腸子薄脆，餡料松軟，面條又長又爽口，夏可冷吃，冬可熱吃，真是實惠的零食。
47. 昆國模：
昆鍋包是用金屬昆鍋模具烘烤的，所以群眾俗稱“昆鍋”。是青海農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)人民喜愛的面食。昆果是將植物油搟成普通發(fā)酵面團，涂上紅曲米、姜黃、零陵香粉等民間食用色素，然后搟成一層層紅、黃、綠的面團（河內(nèi)藏族、回族同胞）。做面條時有時會加雞蛋、牛奶），揉成與炕鍋形狀大小相同的圓筒，放入炕鍋內(nèi)，用麥稈埋在爐灶或炕洞的灰燼中作為燃料。鍋壁厚，傳熱慢，麥秸燃料火力均勻，火候適中，半小時即可將鍋煮熟?？境鰜淼睦ス油獯嗬镘?，花開如花，色澤鮮艷，香氣撲鼻。其特點是省時省事、一室制作、香脆可口、攜帶方便、耐儲存。
48.擦魚：
搓魚面是青海特有的面食小吃。因成品形狀中間粗、兩端尖，形似小魚而得名。主要是把拌好的面（青稞面）揉好，然后拿出一把面疙瘩在案板上搟成面團狀，煮熟后取出。輔助成分非常講究。想要味道好，必須先把它們混合起來。煮熟的韭菜（青海人們稱它們?yōu)槔本虏耍?，現(xiàn)在是一盤辣的土豆，這是一個完美的搭配?
