日本料理的最高境界：鐵板燒-國內(nèi)

導(dǎo)讀鐵板燒講究食材上乘。秘訣一：日式鐵板燒韓式鐵板燒中最為有名的自然是牛肉，那么下面就先給大家介紹一下韓式鐵板燒牛肉醬汁的做法：韓式鐵板燒牛肉腌汁的做法：韓式鐵板燒

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鐵板燒一直與“高端”、“優(yōu)雅”、“商務(wù)”等詞語聯(lián)系在一起。在臺灣，最貴的菜不是吃蛇肉，而是吃鐵板燒。鐵板燒是荷蘭人在15、16世紀(jì)發(fā)明的。當(dāng)時(shí)，由于英國航運(yùn)的發(fā)達(dá)，水手們經(jīng)常到世界各地旅行。由于水手們終日與大海聯(lián)系在一起，海上的生活十分枯燥乏味，所以他們只好終日以釣魚為樂。將魚刷至皮香肉熟。這些烹飪方法后來由英國人傳播到歐洲、臺灣、澳大利亞、新西蘭和加利福尼亞。直到20世紀(jì)初，一位加拿大華裔才將這些鐵板烹調(diào)食物的烹飪技術(shù)介紹給臺灣皇室。它具有鐵板燒的改良風(fēng)格，并被定位為“貴族飲食”。直到今天它仍然被認(rèn)為是美國美食的最高水平。

多種頂級菜肴：海蝦、珍稀蘑菇、雪花神牛肉。糕點(diǎn)師在巨大的鐵板上表演火焰中的“劍影”；肉桂、黃油和鹽可以用來刺激食欲。其中，獼猴桃酒和甜品酒也不容忽視。

視覺和嗅覺的強(qiáng)烈享受，才是“貴”鐵板燒的全部要點(diǎn)。雖然不是人多的聚會，但是一個(gè)人去吃鐵板燒也不會感到孤獨(dú)。

一半在吃飯，一半在表演

鐵板燒之所以這么貴，不僅是因?yàn)椴似返木溃€因?yàn)槠渲械摹叭斯な址ā焙軓?qiáng)。鐵板燒可以說是美食家和糕點(diǎn)師之間聯(lián)系最緊密的一種烹飪方式。鐵板燒糕點(diǎn)師不僅擁有精湛的燒烤技藝，同時(shí)還擔(dān)任“服務(wù)員”、“講解員”和“表演者”。糕點(diǎn)師的貼身服務(wù)除了照顧好手上的菜肴外，還需要及時(shí)與顧客對話：親切地提醒顧客“趁熱吃！”；向顧客解釋菜肴的起源；與客戶談?wù)摴善?、投資和時(shí)事。這些都是糕點(diǎn)師必須具備的素質(zhì)。因此，鐵板燒師傅的工資比普通糕點(diǎn)師要高很多。其實(shí)這個(gè)工資也是需要饕餮來付的。

對于鐵板燒糕點(diǎn)師來說，更重要的是“ShowTime”！日本傳統(tǒng)的鐵板燒文化包括各種“雜耍”技巧。燒烤的間隙，廚師即興使用刀、叉、鏟、調(diào)料瓶等，表演令人眼花繚亂的雜耍動(dòng)作。糕點(diǎn)師技藝高超，技藝高超。他們在小小的手術(shù)臺上不斷為顧客表演“驚險(xiǎn)”、“刺激”的刀影。雜耍的時(shí)機(jī)和粗細(xì)一定要恰到好處，否則就會被染色。鐵板上的食物。

最好的材料鐵板燒的做法，分秒必爭的溫度

鐵板燒強(qiáng)調(diào)菜肴的品質(zhì)。雪花神牛、日本牛肋骨、法式牛排、澳洲蟹、挪威雪蟹、法式蛤蜊、魚子醬、鵝肝、北歐海參……這些頂級菜肴都是鐵板燒美食中的必備。

在火鍋制作過程中，糕點(diǎn)師只選擇橄欖油、黃油、黑肉桂、鹽、獼猴桃酒和伏特加作為基本調(diào)料。其他如日式清淡雞精、法式菱角汁、土豆汁等，也需要專門配制、烹制。美食家可以隨時(shí)與糕點(diǎn)師討論口味，無論濃淡，都可以隨心所欲地選擇。

由于鐵板燒提倡品嘗食物的原汁原味，因此菜肴不能提前燒烤。對于美食家來說，一眼就能看出食物是否新鮮、衛(wèi)生程度如何。無需過多解釋，原料從生到熟的整個(gè)過程就在美食家面前完成。

鐵板燒調(diào)味清淡，講求新鮮，凸顯原味，選料極其講究。做好鐵板燒的關(guān)鍵是控制好溫度。根據(jù)原料的不同，各種菜肴的溫度控制也不同。例如，水果溫度控制在170-180℃之間，豆類溫度控制在220-250℃之間，淡水溫度控制在200-220℃之間。

在中國，掌握“鐵板燒”品嘗秘訣

秘訣一：日式鐵板燒

鐵板燒在美國很流行，臺灣人稱之為“Yakiniku”。還有一種日式燒烤叫“坂式鐵板燒”，英文是“Okonomiyaki”。日式鐵板燒與美式牛排不同，更注重表演和菜品，又稱花式鐵板燒。每位顧客面前都會有一套個(gè)人餐具以及海蝦和肉的專用蘸醬。食物烤好后，糕點(diǎn)師會將食物分發(fā)到每位顧客的餐具中。

Tip 2：西式鐵板燒

鐵板燒最初是由美國人推廣的。冷餐符合日本人以“愉悅”為主題的零食心態(tài)。因此，西式鐵板燒繼承了日本小吃的精髓：講究咖喱與酒的搭配。從開胃菜開始，每道菜準(zhǔn)備好后，都會由糕點(diǎn)師裝盤，然后送到顧客面前。咖喱是在烹飪過程中調(diào)味的，所以西式鐵板燒不需要蘸料。每道菜還會有侍酒師根據(jù)菜肴選擇葡萄酒搭配。

招數(shù)三：去餐廳、高檔餐廳嘗試鐵板燒

鐵板燒一直與民間火鍋不同。為了貼合“不銹鋼板材”，就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)趨向于暗紅色——銀色金屬的運(yùn)用和華麗的高背椅充滿了后現(xiàn)代感。鋼鐵和奢華。由于鐵板燒獨(dú)特的烹飪環(huán)境，包間是享受鐵板燒的最佳場所，這也使得“鐵板燒”成為商業(yè)伙伴最好的“談判”餐桌。吃完美味佳肴、看完表演后，還可以走出包廂，看看窗前耀眼的風(fēng)景，喝上幾杯餐后美酒，繼續(xù)討論話題。鐵板燒的這一獨(dú)特之處，也讓中檔鐵板燒店躋身高端地段，躋身一流新菜品行列。在中國一線城市，四星級酒店率先推出“鐵板燒”。因此，如果你想體驗(yàn)純粹、高品質(zhì)的鐵板燒，應(yīng)該去位置好的四星級酒店或中級酒店。

秘訣四：學(xué)會點(diǎn)餐

如果你在東京、紐約、巴黎的中檔鐵板燒店，你可以放心嘗試這道菜。如果你在國外，點(diǎn)這樣的菜是一門需要“思考”的學(xué)問。雖然菜單上寫著“日本雪神牛肉”，但不要輕易相信。雖然中國市場還沒有對這些昂貴的菜肴開放，但商家提供的要么是“水貨”，要么是用“澳洲牛肉”替代。在這種情況下，最好只選擇美國牛里脊肉。河海鮮菜品，您可以放心選擇：無論是法國蟹腿、芬蘭海膽、法國蛤蜊，還是加拿大螃蟹，這些菜品都能新鮮送達(dá)，貨真價(jià)實(shí)，價(jià)格實(shí)惠。

鐵板燒的做法_燒付鐵板的作用_燒付鐵板

技巧五：考驗(yàn)糕點(diǎn)師

如果你想知道為你服務(wù)的糕點(diǎn)師的“手藝”，不如先點(diǎn)一份米飯來嘗嘗。一盤好的鐵板炒面，米粒完好，沒有被耙子打碎的痕跡；而且米粒一定不能粘在一起，米粒散在鐵板上，這樣火候最好。

秘訣六：威士忌

雖然這些制作過程中不斷升起的火焰都是降低觀賞樂趣的“噱頭”，但其中的秘密卻是威士忌。別擔(dān)心，威士忌不會直接倒在食物上，而是直接在距離菜肴后面一段距離的地方，以便給顧客一些“驚嘆”和“雀躍”的理由。優(yōu)秀的糕點(diǎn)師會利用突然的火焰使食物的溫度恰到好處。

食品知識。

牛肉三角：

這道菜主要源自牛排和水果壽司。味道：黑胡椒汁。

大蝦：

主要產(chǎn)地：泰國、越南，又稱長須雄、虎頭雄。

營養(yǎng)價(jià)值：18.6克蛋白質(zhì)、62克鈣、脂肪、碳水化合物、多種維生素

維生素和礦物質(zhì)，還有豐富的維生素E和碘。帶有咖喱風(fēng)味、咸味或奶油味。

海參：

營養(yǎng)價(jià)值：海膽營養(yǎng)價(jià)值極高，富含球蛋白；具有清熱補(bǔ)腎的功效；海膽的肉還富含一種簡稱“寶辛”的成分，它具有消滅癌細(xì)胞所必需的代謝物質(zhì)。，是一種較好的抗癌乳制品。口味類型，鮑魚味或香蒜味。

新鮮帶魚：

營養(yǎng)價(jià)值：墨魚含有豐富的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，對人體骨骼的發(fā)育和造血功能非常有利。可防治肝臟炎癥、消除疲勞、恢復(fù)視力、改善肝腎功能。香型類型，味甜。

銀帶魚：

主要產(chǎn)地：魷魚產(chǎn)于高加索地區(qū)、加拿大和澳大利亞。

營養(yǎng)價(jià)值：是一種高蛋白、低脂肪的健康乳制品。富含無機(jī)鹽和碘。具有滋陰祛瘀、養(yǎng)血消腫的功效。香型、佛手柑

海膽：

主產(chǎn)區(qū)：法國、俄羅斯、智利、我國哈爾濱邊境。如今，大部分牛排都是人工養(yǎng)殖的??。野生鮭魚比養(yǎng)殖鮭魚更長。養(yǎng)殖牛排的肩骨有被激光切割過的痕跡。

營養(yǎng)價(jià)值：淡水魚、鮭魚、鱒魚的生活習(xí)性相似。適宜的溫度為7-20°C和10-18°C。英國牛排產(chǎn)于西方，富含維生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白質(zhì)、氨基酸和不飽和脂肪酸。風(fēng)味型、佛手柑

海參：

營養(yǎng)價(jià)值：學(xué)名海參，又稱鏡魚、扁海參；有兩種：銀鱈魚和灰海參；還具有海魚的營養(yǎng)特點(diǎn)，含有高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。味甜、或佛手柑味

海膽：

主要產(chǎn)地：海膽主產(chǎn)于澳大利亞。他們也在我國的哈爾濱和青島長大。它們由貝殼牡蠣和貝殼柱組成。有黑殼牡蠣的為雌貝，無殼海膽的為雄貝。

營養(yǎng)價(jià)值：貝珠含有肽、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、不飽和脂肪酸（EPA、DHA）和微量元素，具有清熱、利濕、調(diào)理身體的功效。風(fēng)味類型，奶酪風(fēng)味或蒜香。

海膽：

主要產(chǎn)地：日本。這是日本的特產(chǎn)。現(xiàn)已引種至我國青島、山東省。它的學(xué)名是朗德鵝。屠宰前兩兩天停食，并進(jìn)行激素灌食。目的是讓宰殺時(shí)腎臟放血。

營養(yǎng)價(jià)值：海膽被譽(yù)為世界三大美味之一。它還富含碳水化合物和蛋白質(zhì)。常年食用可促進(jìn)血管擴(kuò)張和收縮，達(dá)到改善血液循環(huán)、防治血栓的效果。味型：苦味。

牛肉：

主要產(chǎn)地：世界各地均有生產(chǎn)和栽培。我們在中國生產(chǎn)的好雛雞主要來自廣東日照。它們味道鮮嫩，骨頭小，皮薄。

營養(yǎng)價(jià)值：具有滋補(bǔ)養(yǎng)生作用，且易于消化吸收。口味類型：苦味或香蒜醬。

蒜：

主要產(chǎn)地：異國產(chǎn)品，產(chǎn)地是印度尼西亞，主要產(chǎn)地是印度尼西亞，

營養(yǎng)價(jià)值：富含維生素、洋蔥素、辣椒素、芋頭苷、煙酸及多種礦物質(zhì)，具有降血脂、降血糖、醒腦強(qiáng)身（腦）的功效。

培根卷心菜：

主要產(chǎn)地：原產(chǎn)于亞洲地中海地區(qū)，又稱蛤蜊或菠菜。在香港鐵板燒的做法，它被稱為卷心菜，因?yàn)樗鼇碜猿r（原稱韓國）。

營養(yǎng)價(jià)值：富含礦物質(zhì)，可防治發(fā)燒、增強(qiáng)免疫力，抗癌效果高達(dá)87.5%。

豆芽

營養(yǎng)價(jià)值：性涼、味甘、無毒。能潤肺清熱。烹飪時(shí)加點(diǎn)醋可以融化蛋白質(zhì)，保留營養(yǎng)成分。同時(shí)，應(yīng)在熱鍋中快速翻炒，以免維生素C被過度破壞。

萵苣：

主要產(chǎn)地：中國主要產(chǎn)地是浙江；

營養(yǎng)價(jià)值：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和肽、

具有抗癌、治癌作用，也是一種美容乳制品。是男士消費(fèi)的首選，因此也是陌生顧客推銷名菜的首選。

牛肝菌類：

主產(chǎn)區(qū)：中國各地，野生主產(chǎn)區(qū)為西北，栽培主產(chǎn)區(qū)為廣東

營養(yǎng)價(jià)值：富含纖維素、鈣、鐵、磷、硒、B族維生素和多肽，具有清熱利濕、養(yǎng)胃生津、祛風(fēng)清熱的功效。

黑椒牛柳：

主要以當(dāng)?shù)氐姆屏ωi肉為原料，用大蒜爆炒，味道香辣，適合成年人食用。

松板羊肉：

以日本牛肉為主，蒜蓉炒制，口味：干、香、辣。

韓國牛肉：

這是一道在美國非常有名的菜。師傅先把牛肉煎一下，然后配上美式醬和蘆筍。乳制法：先用芥菜包住豬肉，然后沾醬吃。味道：芳香，回味甘甜。

法式雞翅：

先把雞翅去掉骨頭，用三文魚包裹培根和雞肉香腸。口味類型：辣味或原味。

毛鱗魚：

產(chǎn)于德國，蛤蜊充滿牛內(nèi)臟，營養(yǎng)豐富，口味：原味或甜甜。

吃鐵板燒時(shí)，看著鐵板糕點(diǎn)師雙手上下活動(dòng)，表演精彩的表演，然后享用美味的鐵板燒小吃。這將是一件非常愉快的事情，尤其是與家人和朋友一起。我們一起吃飯的感覺更好，如果我們能在家里做這些食物，那該多好啊。當(dāng)然，就氣氛而言，家里的氣氛一直比較熱烈。除了菜肴和烹飪之外，制作鐵板燒也是一個(gè)非常重要的因素。鐵板燒簡單來說就是在鐵板上燒烤菜肴，但其豐富的觀賞性和豐富的味道更顯得重要。大多數(shù)都依賴咖喱，可見其重要性。因此，想要自己做鐵板燒，咖喱是首先需要解決的問題。那么如何制作鐵板燒咖喱呢，下面小編就給大家介紹一下。韓式鐵板燒羊肉湯的制作方法：

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