美食
南瓜像茄子，南長北圓。 小時(shí)候總覺得南瓜是粉紅色的，茄子是澀的。 這是我不太喜歡吃的兩種東西。 但是那時(shí)候大人總是逼著我吃，所以我越來越討厭這兩種蔬菜。
還好茄子在家里煮的不多； 但是南瓜就不一樣了，有時(shí)切片炒，有時(shí)切塊煮，我就是吃到怕南瓜。 那時(shí)候我一直在想，為什么南瓜和茄子的味道這么差？
直到后來學(xué)會了做飯，才恍然大悟。 原來這兩種菜要用很多油，最好和葷菜一起吃，熟透才好吃。 但是，在我年輕的時(shí)候，如果能隨心所欲地用油做飯，那不用煤氣過日子也是一種奢侈。
南瓜的另一個(gè)記憶是，每次吃南瓜，好女人總是把南瓜籽拿出來，洗凈曬干。 過年的時(shí)候，瓜子已經(jīng)積夠了，好婆婆就在鍋里放鹽，把南瓜子放在鹽里炒一下，給孩子們吃。 如果說小時(shí)候能硬著頭皮吃那么多油水不足的南瓜，今年年底炒瓜子的誘惑應(yīng)該是有道理的。
南瓜還可以當(dāng)燈籠玩。 西方的萬圣節(jié)，用的是重達(dá)十幾到二十公斤的大南瓜。 切掉頂蓋，挖出籽，用刻刀挖出各種面孔，掛在窗上。 人臉的形狀多種多樣，甚至還有專門設(shè)計(jì)的軟件。 今年上海的家樂福把萬圣節(jié)搞大了，掛了很多外國妖怪，還有南瓜燈可以買來雕刻，不過做工實(shí)在是不敢恭維。
南瓜是上海的一道家常菜，其烹調(diào)方法無外乎是煮和炒。 這幾年，上海的很多餐館都借鑒了其他地方的做法，推陳出新，改進(jìn)了南瓜的做法。 南瓜忠誠度是上品之一。 圓形的南瓜去籽，皮上雕刻著各種花紋。 湯盛滿了杯子。 每次上桌，湯汁鮮美，雕工精美。 甚至有的戲演得惟妙惟肖，不得不贊一片。 南瓜有大有小南瓜餅的做法大全家常法，大的可以整桌吃； 小的做成小湯杯，一人一杯，更顯精致可愛。 有些人吃完后舍不得扔掉杯殼帶回家。
還有咸蛋黃南瓜。 南瓜切成極薄的片，裹上咸蛋黃。 乍一看真的很吸引人。 只是沒油水的時(shí)候想吃油，油水太多的時(shí)候又怕了。 油水滿滿，吃了幾口就膩了。
百吃不厭的南瓜餅，一兩塊錢一個(gè)，杯子那么大，吃起來軟糯，是以往每餐必點(diǎn)的小吃。 漸漸地，超市也有賣。 速凍的只要五六塊錢。 它們可以蒸或炸，這是一件好事。 做得好的里面有豆沙餡，可以用來調(diào)飯； 后來各公司紛紛效仿，魚龍混雜。 劣質(zhì)廠家往往香精、糖精、味精加太多，口感直線下降。 無奈之下，只好自己試了試，終于得到了一點(diǎn)呵護(hù)，也算是引來玉石了。
要做南瓜派，你只需要南瓜、面粉和玉米淀粉。 買南瓜的時(shí)候，要選擇形狀好、顏色鮮艷、拿在手里有種落在手里的感覺，這樣比較甜。 南瓜去皮去籽，然后切成小塊，用料理機(jī)打碎。 這種做法有南瓜本身的香味，但也有人認(rèn)為是一種“腥味”，傾向于用傳統(tǒng)的方法來制作。
傳統(tǒng)做法是先在鍋里放少許油，把很小的南瓜放進(jìn)去，翻炒幾下，然后加少許水，把南瓜煮熟南瓜餅的做法大全家常法，等湯快干了，把南瓜放進(jìn)去在粉碎在一起。
南瓜搗碎或搗爛后，加入面粉和生粉拌勻。 粉末的M與南瓜的M相似。 如果粉末太少，則不會成型。 原粉的作用是增強(qiáng)南瓜餅的凝聚力。 如果有糯米粉，可以加水拌勻蒸成濃稠的糊狀，然后揉在一起。 生粉或者糯米粉不能太多，太多了會變硬。 生粉或糯米粉的比例約為1：9至2：8。
取一平底鍋，鍋中放油，火不宜過大，等油熱了，倒掉多余的油。 然后在手上沾點(diǎn)油，把南瓜雞蛋大小的球團(tuán)和面粉撈起來，捏緊，壓成餅狀，放入油中炸制。 煎的時(shí)候可以用勺子底部輕輕壓一下，保證南瓜餅的順滑。
當(dāng)表面變硬時(shí)，用炒鍋小心地翻過來翻過來。 當(dāng)另一面也變硬時(shí)，南瓜派就做好了。 這個(gè)做法，因?yàn)橛昧撕芏嗄瞎希獯鄡?nèi)軟的時(shí)候比較好吃，就是有點(diǎn)難煮。 如果水平不夠，可以減少南瓜的用量，但是一定要加糖。 如果面粉里的a夠了，還可以放豆沙或者棗泥。 南瓜餅也可以蒸著吃，但是如果蒸著吃，生粉或糯米粉的用量要多一些，否則餅會塌陷，蒸成南瓜面糊，不好吃。
做成瓜糕，趁熱吃。 它們又甜又好吃，我的小女兒非常喜歡。 我使用簡單的材料制作適合家庭使用的鋼包。 聽他們的話會帶來家庭幸福，僅此而已。
