美食
1. 炸茄子條
主料：嫩茄子300克。
原料：辣椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個，濕淀粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長1厘米見方的條，加入雞蛋和濕淀粉，掛糊拌勻。
(2) 小蔥、姜切絲，蒜切片，辣椒、紅蘿卜切段，香菜切寸段。 碗內(nèi)放入醬油、鹽、味精、糖、醋等，打成汁備用。
(3)勺子里放油，加熱到60%到70%的熱度，把茄子條一條一條放進勺子里，炸至金黃色，倒出瀝干油。
(4)勺子里放底油，燒熱，放蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條、香菜，迅速倒入適量的汁，倒扣幾下次，放入盤中即可。
關鍵：茄子條一定要炸得酥脆。 倒入汁煮得更快，味道更好。
香
2.菊花茄子
主料：長茄子300克。
原料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥末、姜末各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米高的墩，然后在墩的橫截面上劃十字刀，撒少許鹽稍腌，然后將其均勻沾上面粉備用，將胡蘿卜洗凈切好筷子。
(2)勺子里放油，加熱到70%到80%的熱度番茄醬茄餅的家常做法，下入茄花炒熟，倒出瀝干油，裝盤。
(3)用勺子放底油燒熱，放番茄醬翻炒片刻，然后加入蔥末、姜末、湯、糖、胡蘿卜丁、鹽和味精，燒開，用濕淀粉勾芡，加入清油，燒開，炸好的茄眼就做好了。
關鍵：茄花切的時候要深而不透，茄花蘸面粉的時候，茄花要蘸的均勻。
茄子
3、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
原料：胡蘿卜10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜各3克大蒜。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，對半切開，用十字刀切開，改成5厘米的段。 胡蘿卜、青椒、花椒、小蔥、姜切絲，蒜切片。
(2)將醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、湯少許放入碗中，打成汁待用。
(3)勺子里放油燒熱到70%到80%，放入改好的茄花炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤。
(4)勺子里放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入鍋中，加入胡蘿卜絲、花椒絲、青椒絲稍炒片刻，倒入適量取汁，炒至濃稠，加入紅油，澆在茄花上。
關鍵：炒茄花時油要熱。
[im3]
4.糖醋茄子條
主料：嫩茄子300克。
原料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成長4厘米、寬1厘米的條，加少許鹽稍腌，蘸上面粉。
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，攪拌成一整粒蛋羹。 蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
(3)勺子里放油，燒熱至60-70%，將沾有全蛋面糊的茄條一根一根倒入勺子里，炸至金黃色，倒出瀝干油，盛上一個碟子。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，鍋中放入蔥、姜、蒜，加入胡蘿卜絲、香菜段、少許湯、鹽、味精、糖、醋，燒開勾芡淀粉加香油，淋在茄條上即可。
關鍵：茄子條要炸兩三遍，才能使它緊實酥脆。
[im4]
5.釀茄子
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
原料：雞蛋半個、火腿末5克、香菇末5克、香菜末5克、濕淀粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓片，用刀將茄子中間部分挖出。
(2)肉末加入蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋拌勻，鋪入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末、香菇末、香菜末，蒸熟上屜燜8分鐘，熟透后取出，放入盤中。
(3)勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，用濕淀粉燒開番茄醬茄餅的家常做法，勾芡成流汁狀，淋在茄墩上。
關鍵：掌握好蒸的時間。
熱的
6. 醬汁燉茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈，斜刀對半切開，蔥切西洋菜，姜切末，蒜切片。
(2)勺子里放油，加熱到60%到70%的熱度，加入茄子炒透，倒出瀝干油。
(3)勺子里放少許底油，燒熱，鍋里放蔥姜，放入豆瓣醬翻炒片刻，加湯、鹽、糖和炸好的茄子，燒開后轉小火小火，待汁濃后加入味精和蒜末用濕淀粉勾芡，加入清油，裝盤即可。
關鍵：湯少的時候，要經(jīng)常抖動勺子，防止勺底粘鍋。
厚的
7. 香辣茄子餃子
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
原料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，花椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，花椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥姜粉3克，湯汁75克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，對半切開，再切成刀片狀。 花椒切段。
(2)肉末加入鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋半個攪拌均勻。 把它放在茄子架里，放在一邊蘸著吃。
(3)用剩下的雞蛋，打入碗中攪拌成蛋液，再加入面粉攪拌成一整粒蛋羹。 將鹽、味精、花椒面、湯和淀粉在碗中混合成汁。
(4)把油倒入勺子里，加熱到50%到60%的熱度。 放上茄子夾，把整個蛋糊拖入勺子里煎。 變成金黃色后，倒出瀝干油。
(5)用勺子放底油，燒熱，放入蔥姜末，翻炒片刻，倒入勾好的汁炒至熟，放入煎好的茄子餃子，翻動翻勻，加入紅油，即可上桌。
關鍵：夾刀切的時候要深而不透，整個蛋糊要干稀。
8.盆栽茄子盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
原料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥姜絲各3克，香油5克。
制作： (1)茄子去蒂，洗凈去皮，用刀切成生。 胡蘿卜和黃瓜切成菱形片，歐芹切段。
(2)將肉末用鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻，放入茄夾內(nèi)，蘸上面條。 將剩余的雞蛋打入碗中。
(3)勺子里放油，加熱到30%到40%。 將全蛋液倒入勺子中，將兩面煎至金黃色。 加入蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋，小火擠透，待湯收干，撒上香油，取出勺子裝盤。
關鍵：煎的時候要用中火或小火，防止炸焦。 湯少時，要經(jīng)常抖動勺子，防止勺子粘鍋。
9. 燒茄子肉片
主料：茄子400克，豬肉75克。
原料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克、醬油10克、白糖10克、料酒4克、味精4克、醋4克、蔥、姜、蒜各3克，香油5克。
制作：（1）茄子去蒂，洗凈去皮，切成滾刀塊。 肉切成薄片，青椒洗凈切塊。 洋蔥切丁，姜切末，蒜切片。
(2) 勺子里放油，加熱到60~70%。 放入茄子塊炸至金黃色，然后將青椒塊放入勺子中，稍炸一會瀝干油。
(3)勺子里放底油，燒熱后放入肉片翻炒，然后加入蔥末、姜末、蒜片、茄子塊、青椒塊、醋、料酒煮熟后，加入湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁。 汁長時，用濕淀粉勾芡，淋上香油，裝盤。
重點：煎茄子時，油溫要高，防止油浸。
10.蒸茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
原料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末各3克，鮮湯100克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，用頂?shù)肚谐?.4厘米厚的片。 肉末加入蔥末、姜末、鹽、味精、醬油和雞蛋攪拌均勻。
(2) 勺內(nèi)放油，燒至60%至70%，加入茄片炒約2分鐘，待茄片變軟變黃時，撈出瀝油。
(3)將炸茄子片兩片疊放，中間夾上肉餡，整齊疊放碗中，上屜蒸10分鐘左右，蒸好后瀝干湯汁裝盤。
(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，鍋中放入蒜末，加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開，用濕淀粉勾芡，倒入清油，把它燒在茄子上。 這很好。
關鍵：茄子片要切薄薄均勻，蒸的時間要掌握好。
11. 芝麻茄子棒
主料：茄子400克。
原料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜4克，蒜片5克，芝麻5克油、湯75克。
制作： (1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成長4厘米、寬1厘米的條。
(2) 勺內(nèi)放油，加熱至60%至70%的火候，加入茄條炸2分鐘，至呈金黃色撈出瀝油。
(3)勺子留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片起鍋，放入茄條，倒入醬油、糖、料酒、鹽，味精、湯、淀粉汁，翻炒后，取出勺子放在盤子里，撒上芝麻，就做好了。
關鍵：掌握炸茄子條的油溫。
12. 炸茄子盒
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
原料：海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，鹽、胡椒粉6克。
制作： (1)茄子去蒂，洗凈去皮，用刀片切開。 干蝦米。
(2)肉餡加入海米、蔥末、姜末、味精、雞蛋半個，拌勻，放入茄托內(nèi)，茄托蘸上面粉待用。 將剩下的雞蛋打入碗中，加入面粉攪拌成滿滿的蛋奶糊，拖入茄子夾成滿滿的蛋黃糊。
(3)勺子放油，燒熱至60-70%，將茄子夾一個一個放入勺子炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤，放入胡椒和鹽。
關鍵：整個蛋奶凍要干稀適度，炸的時候油溫要控制好。
13、清炒五色茄子絲
主料：茄子350克。
原料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，花椒10克，豬油50克，淀粉10克。
調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜各3克，蒜片5克，香油5克。
制作： (1)茄子去蒂，洗凈切絲。 青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)勺內(nèi)放油，燒熱，起鍋放入蔥姜絲，加入茄子絲、花椒絲、筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，加入味精和蒜末切片前取出勺子，用濕淀粉勾芡，淋上香油，用勺子撈出裝盤。
關鍵：開始煎的時候，火不能太快，太快了容易糊。
14. 番茄蛋糕
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
原料：面包屑100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。
調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥末、姜末各克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，用頂?shù)肚谐?.3cm厚的圓片。 肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個，攪拌均勻。 將切好的茄子片層層疊疊，中間夾上肉餡，沾上面粉。 胡蘿卜切成眼片。
(2) 將剩余的雞蛋打入碗中，攪拌均勻。 將蘸有面粉的茄子片裹上蛋液，然后沾上面包糠，用力拍打。
(3)勺子里放油，加熱到50%到60%的熱度，把茄子餅一個個放進勺子里，炸成栗色，撈出瀝干油，裝盤。
(4)勺內(nèi)加入底油，燒熱，放入番茄炒片刻，加入湯汁、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精，燒開，用濕淀粉勾芡，倒入在茄子蛋糕上。 .
關鍵：茄子糕蘸上色渣時，要均勻拍打用力，以免炸制時脫落。
15. 烤茄子盒
主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
材料：辣椒25克，雞蛋2個，海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。
調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥姜各4克，大蒜5克，香油5克。
制作：（1）茄子去蒂，洗凈去皮，切成小撮。 干海米切末，辣椒切滾刀塊，蔥、姜2克切末，2克切絲，蒜切片。
(2)肉末加入鹽、味精、蔥花、姜末、海米末、雞蛋半個，攪拌均勻，放入茄托做成茄盒，沾上面粉待用利用。
(3)用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克調成蛋粉糊。
(4)待勺子里的油有60%到70%熱時，把茄泥一個一個倒入勺子里，炸至金黃色，撈出瀝油。
(5)勺子里放少許底油，燒熱放蔥姜，加湯，辣椒塊，醬油，鹽，糖，炸茄盒，燒片刻，加入味精，蒜片，用濕淀粉勾芡，加入香油，翻面均勻，即食。
關鍵：膏體干稀適度，燒的時間不容易過長。
【芙蓉茄盒】
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【芙蓉茄盒】
材料：
茄子肉末（三分肥七分最好）、蔥末、雞蛋、香菜、調味料可選
實踐：
1個肉末+1個蛋清+洋蔥末+1/3肉末水，調味，用力攪拌。 可以腌一會兒。 小手兒的方子是放蔥姜汁。 我只放洋蔥是為了省事。 可以根據(jù)自己的習慣調味。
2&3 茄子切成茄盒，肉夾在中間做盒。
4 雞蛋和水按1:1的比例打發(fā)，倒在茄子上剛好沒過茄子即可。
5 將茄盒放入深碗或盤中，淋上蛋液，蒸12分鐘。
6 出鍋后加點香菜粉提色提香，再加入海鮮醬油，一個字——鮮。
這一步一定不能省略，不然味道會很不一樣。
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【醬茄子】
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[醬茄子]
材料：
茄子粉淀粉
醬油雞精
實踐：
1 茄子切成自己喜歡的形狀，只要是小的，容易熟的就可以了。
準備一碗醬汁：將醬油、水、鹽和雞精按照自己喜歡的比例混合，也可以加少許糖提味。 自己喜歡的比例是，喜歡茄子顏色深一點，醬油味濃一點的可以多加點醬油； 不過我還是喜歡茄子顏色淡一些，醬油可以少放，只要有味道就行。 咸淡也是自己掌握的。 結合鹽和醬油的量，和平時炒茄子的時候一樣或者稍微淡一些。 但是我上面調的碗有點多，一半或者更少就好了。 第一次，你要在不斷的探索中前行。
2 把醬汁倒入茄子里拌勻。 醬汁應該蓋住茄子，稍微多一點。 可以腌一會，讓茄子吸收一些味道和水分。
3 把面粉和淀粉按照4:1的比例混合到茄子里，讓每片茄子沾上一部分面粉，如圖，或者比圖片多一點，因為面條是也很好吃。 淀粉也可以不加，但加入會使米飯更脆。
4 鍋中放入平時適量的食用油，燒熱，將茄子倒入鍋中攤開，像煎餅一樣。 用中火慢慢煎。
5 等面條炸成金黃色，稍微糊一點就可以了，這樣更香，就把茄子翻過來煎。 這時候你可以把茄子摘下來再翻過來，我們不是煎餅。 等這一面和另一面熟了，再翻炒幾下，讓茄子成一個個的塊，就可以出鍋了。
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【微波爐版蠔油茄子】
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材料：
微波爐茄子蒜蓉洋蔥
蠔油醬油蒸魚醋甜油辣椒粉（可省略）
實踐：
1茄子切刀下放兩根筷子，很容易切。
2 茄子上灑少許水，蓋上保鮮膜，放入微波爐，高火加熱兩三分鐘。
3 在小碗中加入蒜末、洋蔥末、辣椒粉和少許油，拌勻，蓋上蓋子，放入微波爐高火一分鐘爆香。 所謂五滴油，當然不僅僅是五滴，而是說油用的很少。 因為蠔油真的很香，油多了會膩。
4 在小碗里加入兩湯匙蠔油，一湯匙蒸魚醬油（也可以用生抽），半茶匙糖，幾滴醋，蓋好，大火慢燉加熱一分鐘。
5 把醬汁倒在小碗里澆在茄子上，然后大火燉一分鐘，香噴噴的蠔油茄子就做好了。
尖端：
1 如果不用微波爐，可以先把茄子蒸熟，然后在鍋里煮蠔油，淋在茄子上。 是一樣的，還是更好吃的。
2 微波爐里的油一定要蓋好，不然會炸得到處都是。
3 茄子加熱前一定要灑點水，這樣會有類似清蒸的效果，而且會比較多汁。
4 最后還可以撒上香菜碎和提香。 如果我不買，就沒有薩哈。
5 和米飯、面條一起吃很好。 我和涼面一起吃，嘿嘿。
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【中式雙茄子PIZZA】
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【超級早餐-中式雙茄子PIZZA】
材料：
茄子番茄（番茄）面粉雞蛋鹽糖雞精
實踐：
1 茄子切成細條。
2 一個西紅柿切丁，加入三大勺面粉，兩個雞蛋，和茄子絲一起放在一個大碗里。 加入適量的鹽、雞精和少許糖調成面糊。 我還有一點香椿，所以我也放了一點來增加香味。
3 平底鍋刷少許油，倒入面糊。 因為面糊的內(nèi)容比較多，所以需要用筷子整理一下，才能順滑。 另外，因為火力一般都是中間比較大，盡量把面糊排列成中間稍微厚一點，兩邊稍微薄一點。 這個時候可以撒些芝麻。
4 用小火慢慢加熱。 當最上面一層的面糊基本凝固后，將蛋糕翻過來。 再煎兩分鐘就可以了。
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【茄子??香菇鹵面】
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【茄子??香菇鹵面】
材料：
茄子切成滾刀塊。 按照小手兒冰涼兒的建議，我把茄子切開，用水泡了十多分鐘，可以減少吸油量。
干香菇泡水洗凈
面條，鮮榨面，手搟面，或者超市冷柜賣的那種軟拉面
蔥花蒜末
醬油大醬（甜面醬也可以）鹽雞精糖蠔油醋
實踐：
1 鍋內(nèi)放油比平時多一點，加入蔥花和蒜末，爆香，再加入少許醬油和海地大醬（我是它的忠實FANS）炒香。 保持小火，否則很容易燒焦。
2 加入茄子翻炒至每片茄子都沾滿醬汁。
3 加入香菇翻炒。
4 加入一大碗開水，加點鹽，大火燒開，泡香菇的水也不錯，盛一半湯備用。
5 把面條放在蔬菜上面，然后把剛才倒出來的一半湯倒在上面。 如果喜歡更香的味道，也可以在面條上淋點油，拌勻，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火煮。
6 約六七分鐘后，加入剩下的湯汁，用筷子把面條掰開，然后整理好繼續(xù)用小火燉。 如果發(fā)現(xiàn)湯量太少，要及時加入開水。
7 在小碗中準備醬汁備用。 醬汁的內(nèi)容是蒜蓉少許，生抽兩勺，蠔油一勺，醋一勺，糖半勺，雞精適量。
8 面條再燉五分鐘后，嘗一下面條熟透了，然后把醬汁倒進鍋里，拌勻，就可以出鍋啦！
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【自制烤茄子】
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家常茄子（包括：2種省油的做法）
做法：圓茄子1個（或長茄子2個）、青紅椒1個、大蔥20克、大蒜4瓣
調味料：生抽1湯匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1湯匙（15ml）、水3湯匙（45ml）、糖1湯匙（15g）、鹽1/4茶匙（ 1g), 1/4 味精 tsp (1g) 芝麻油 1/2 tsp (3ml) 水淀粉 2 tbsp (30ml)
實踐：
1）茄子去皮，切成菱形塊。 將青椒和紅椒去蒂去籽，切塊。 將蔥和大蒜切碎。
2) 將生抽、老抽、米醋、水、鹽、味精、香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3) 鍋內(nèi)倒入油，燒熱至70%，放入茄子塊，炸至金黃色，撈出瀝干。 （鍋內(nèi)的油過濾后即可使用）
4) 鍋內(nèi)留少許底油，大火燒熱，加入蔥花和一半蒜末爆香，再加入炸好的茄子、青紅椒片，翻炒20分鐘秒。
5）用筷子把碗里的醬汁多攪幾下，防止淀粉沉底。 然后將醬汁倒入鍋中翻炒均勻。
6) 出鍋前撒上另一半蒜末。
超級羅嗦：
茄子是一道吃油比較多的菜。 油炸過的茄子味道會更好。 如果覺得麻煩又想變簡單的話，有2種方法可以選擇：
(1)茄子切塊，放在案板上，放在太陽底下曬3小時左右。 茄子里的水分蒸發(fā)后，用來炒菜，油就少了。
(2)茄子切塊放入碗中，撒少許鹽殺去茄子中的水分。 烹飪前，用手將茄子中的水擠出。 煎的過程中，也可以少吃油。
在茄子的選擇上，大家可以試一試。 表面黑色的茄子在口感和質地上都比表面有光澤的茄子好。
提前調好醬汁比較方便省時，這樣茄子就不會因為煮的時間過長而變軟。
下鍋前放一半大蒜，出鍋前放一半大蒜，信不信由你，這道菜會更美味。
茄子碎
原料：茄子、肉、青椒、洋蔥、大蒜、干淀粉。
1. 茄子切片，肉剁碎，青椒切丁，蔥蒜切末。
2.將干淀粉粘在茄子兩面。
3.將6和7放入油鍋中炸。
4、煎至兩面微變色。
5、鍋中放少量油（不要放多了，茄子已經(jīng)出油了），將肉末、小蔥、蒜爆香。
6、加入炸好的茄子，放少量水燜片刻，加入青椒、鹽、味精調味即可上桌。
