美食
10月1日去上海吃什么？ 被當(dāng)?shù)厝薲iss的東來(lái)順？ 適合游客的西單美食街？ 玄武門(mén)大排長(zhǎng)龍？ 大媽熱情拉客喝假酒的什剎海夜總會(huì)隔壁？
這一次，我們就為你避開(kāi)其中的所有雷區(qū)，做一份值得吃的上海攻略，讓你在上海舒心購(gòu)物。
在本文中，您將看到：
?吃什么烤雞好吃又人少？
?這家銅鍋涮牛肉最正宗
?本地人愛(ài)吃這種意大利面
?想吃辣就去找川渝菜
?這些隱藏在南大街的夜店
?稻香村選擇困難癥？買(mǎi)這個(gè)回來(lái)
著急的朋友可以直接拉到文末看推薦榜~
01烤雞
燒雞是上海小吃的第一張名片，既然來(lái)了，一定要嘗嘗。
不要被東來(lái)順旁邊的長(zhǎng)龍嚇跑了。 云集的萬(wàn)霞紅旅游團(tuán)較多。 當(dāng)?shù)厝俗呗范紩?huì)避開(kāi)這家有爭(zhēng)議的烤鴨店。 除非你有劇情，否則把東來(lái)順加入你的生活Todolist。
有多年吃鴨的經(jīng)驗(yàn)，建議大家試試下面這兩款。 有更好品味的人并不多。
四時(shí)民福燒雞店
燒雞由片鴨師傅現(xiàn)切，皮肉分離。 鴨皮油亮，呈棗紅色條紋，入口酥脆。 汗腺在牙齒之間融化。
牛肉部分吃起來(lái)又鮮又嫩，因?yàn)橛玫氖菕鞝t香腸，下咽的時(shí)候牛肉會(huì)散發(fā)出比較突出的煙熏味，再嚼一口，真的是肉豆蔻，很爽口的味道，心-加熱烤鵝。
標(biāo)準(zhǔn)做法做出來(lái)的荷葉餅薄而香，搭配香醇的蒜蓉肉末。 香味微辣，裹著牛肉，一個(gè)人可以吃好幾卷。
Tips：四季民福在上海有多家連鎖店。 故宮最受歡迎的商店排隊(duì)時(shí)間很長(zhǎng)。 運(yùn)氣好的話可以等到故宮窗前的水景位。 但是，成功率很低。 如果你想吃烤雞，你可以去另一家店。
梧桐PLUS
好的鴨皮在光線的反射下，有著晶瑩細(xì)膩的油光，顏色也很漂亮，皮上有明顯的網(wǎng)格痕跡。 取一片吃在嘴里，酥脆的口感讓人感覺(jué)松軟可口。
皮下的油層在柔軟的鴨皮里，被牙齦咬出來(lái)。 鴨油的香氣在口中彌漫開(kāi)來(lái)。 忍不住想吃第二塊。 油香真是正統(tǒng)的“香”。
與使用成鴨的四季民福不同，這款使用的是乳鴨。 牛肉吃起來(lái)比較嫩，鴨腥味很淡，是比較正經(jīng)的味道。
兩種做法的荷葉餅，傳統(tǒng)做法的面條香醇，蒸法的甜味掩蓋了茶湯的堅(jiān)硬。
不僅是傳統(tǒng)薄餅（注入芝麻醬，很香，香氣和咸糖恰到好處），其他三款（異域水果芥末醬、咖啡糖和百香果醬）都是創(chuàng)意亮點(diǎn)，尤其是百香果醬和鴨皮的貼合度剛剛好。
「松露鴨飯」值得一試。 迷你一碗“鴨飯”（即類似八寶鴨的加工方式，在烤野鴨的過(guò)程中，會(huì)把米粒??、牛肝菌和松露塞進(jìn)鴨身一起烤），味道真的很震撼，能聞到淡淡的大閘蟹和鴨油混合在一起的香味，吃的時(shí)候會(huì)彌漫著濃濃的松露味，吃的時(shí)候又會(huì)感受到鴨子的香氣吞。
Tips：相較于其他烤雞店，梧桐PLUS的價(jià)格更高，不僅有烤雞，還有其他創(chuàng)意食材。 9.30到10.1本店會(huì)關(guān)門(mén)，所以不要空著。
02 銅鍋涮涮鍋
銅鍋涮涮鍋也是外省人了解上海美食的一張名片。 摒棄吃全省連鎖餐廳的偏見(jiàn)，體驗(yàn)芝麻蝦醬牛肉的魅力。
聚寶園
上海最著名、最火爆、排隊(duì)時(shí)間最長(zhǎng)的銅鍋涮涮鍋之一。 環(huán)境在涮涮鍋中還算不錯(cuò)。 牛肉品質(zhì)很好，價(jià)格適中。 堪稱上海涮涮鍋行業(yè)的典范。
牛肉在鮮度、血水、血沫等方面幾乎無(wú)可挑剔。 兼具牛肉的鮮味和嫩度，同時(shí)非常有嚼勁，當(dāng)之無(wú)愧。
羊筋：牛肉的品質(zhì)很好，有嚼勁，軟嫩，牛肉鮮味十足。
手切鮮豬肉：沒(méi)有羊筋肉那么軟嫩，但牛肉也鮮味十足，肉汁也比較多汁。
手切羊腦：口感油潤(rùn)，嫩到讓人不敢相信是牛肉，味道也很濃郁，鮮美多汁。
上等牛肉：口感好，香甜有彈性。
他們的炸糕也很棒！ 酥餅層層疊疊，酥脆可口，有點(diǎn)像羊角面包千層酥。 看似調(diào)味有點(diǎn)淡，但那讓人無(wú)法抗拒的美妙滋味，足以彌補(bǔ)這一不足。
八先生涮肉房
如果你不想排隊(duì)，我們?cè)谙旅骐[藏的肉涮房可能最適合你。
一家隱藏在東城月壇市區(qū)深處的老字號(hào)涮涮鍋，名氣不大，但絕對(duì)是月壇地區(qū)居民吃涮涮鍋的首選。 牛肉品質(zhì)很好，味道鮮美，主要是機(jī)切凍肉。 小店里洋溢著天津人家的味道。
這家的特色牛肉鍋貼非常好吃，而且是家常菜的風(fēng)格。
羊尾油：入口甘甜，滑而不膩，油香淤上。
鮮豬肉：味道鮮美，彈牙有嚼勁，辣味濃郁，細(xì)嚼慢咽，牛肉的鮮味和油香在口中蔓延；
里脊肉：口感酥脆，爽口，沒(méi)有羊肉的酸腥味；
肥羊：比較有嚼勁，口感更緊實(shí)，鮮味更濃。 豬肝夾雜著油脂的香氣，比較容易散去。
03 美食
吃完燒鵝和涮涮鍋，老上海美食也是少不了的。 這次不推薦西單給大家，太平橋后面的輸入西街是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的美食聚集地。
寶記炒肝
聽(tīng)到燒麥就搖頭拒絕的人，不知道會(huì)錯(cuò)過(guò)什么樣的寶貝。
燒麥的好是懂的人，但炒紅果和炒櫻桃的好吃誰(shuí)都知道。
懂吃的食客還會(huì)帶走一袋牛肉，利用血腸中積累的牛肉發(fā)酵出更濃郁的酸香。 肉質(zhì)的爆發(fā)讓青菜形成一股近乎肉味的清香。
其實(shí)味道也更刺激。
白記年糕
白吉年糕的名氣不用多說(shuō)，但這款白吉的獨(dú)特之處在于簡(jiǎn)單粗暴：不用排隊(duì)。
只能三三兩兩聚在這里的，都是多年的老顧客了。 他們默默地享受著這個(gè)神秘的窗口。 他們兩三分鐘就能買(mǎi)到這一口糯米飯，免去了和游客排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)的煎熬。
新出的燒餅，何必猶豫，馬上入手，每一口都比景天紅好吃。
萬(wàn)記酥餅
滿記酥餅品種最少，只有三五種，卻是三大燒賣(mài)店中最大的，比聚寶園的辣椒醬酥餅大一倍有余。
招牌辣醬和孜然總是最先吃完。 但老人們寧愿等半個(gè)小時(shí)才能出鍋家常糍粑，也絕不會(huì)湊合。
新出爐的炸糕，皮脆而不破，芝麻也拍不掉。 切開(kāi)一看，紅燒醬、芝麻醬、五香粉一層一層揉得均勻，趁熱可以吞下兩顆。
來(lái)滿集的人買(mǎi)不到酥餅，卻要花十塊錢(qián)買(mǎi)三個(gè)炸雞腿。
即使一次煮完整道菜，也跟不上賣(mài)的速度，等到最后一道菜賣(mài)完的時(shí)候，還是熱騰騰的。
巴掌大小的雞腿，裹上面糊，油炸至有鱗。 撒上蒜粉和香茅，一口咬掉外皮，雞腿的油汁滋滋地流下來(lái)。
就算是減肥期間，也值得頂風(fēng)作案！
牧民小吃
木民小吃店正中，與孜然酥并列的是一盤(pán)油炸糕，邊角微微滲油，厚如門(mén)釘卷餅。 這是牧民小食的獨(dú)家豬肉脆餅。
將脆餅的外皮與donnail burrito的厚蝦結(jié)合在一起，烤豬肉脆餅比donnail burrito更新鮮更有嚼勁。 邊緣浸了豬油汁的油炸糕，就像是排骨浸糕末端吸了汁的角糕，完美的結(jié)合了脂肪和淀粉的最大優(yōu)點(diǎn)。
04 川渝菜
上海菜重醬和鹽。 對(duì)于愛(ài)吃辣的男伴來(lái)說(shuō)，少了一絲火箭般的爽口。 那就用這道川渝菜調(diào)理一下你疲憊的味覺(jué)吧~
子洲味
子洲的味道是無(wú)冕之王的“京辦”。
喜歡蘇菜的你，不是執(zhí)著于一碗麻辣小米和一盤(pán)滿滿的豇豆的沖擊力，而是想體驗(yàn)蘇菜的濃郁，來(lái)這里吧，雖然是一家耐心烹制活魚(yú)和甜果凍。
這里的鯉魚(yú)沒(méi)有秘密。 就算你要菜譜，廚師也會(huì)老老實(shí)實(shí)告訴你：野生鯽魚(yú)。
遠(yuǎn)道而來(lái)的雞肉有一股鮮嫩的彈性，吃到嘴里不至于變成淡淡的雞味，每一口魚(yú)油和醬汁都細(xì)膩呈現(xiàn)。 經(jīng)常能吃到小粒米酒，為什么吃了這一大碗紅湯黑魚(yú)，一點(diǎn)都不覺(jué)得臟腑涼，反而很滋補(bǔ)。
雖然豆芽還是“補(bǔ)”的（上海的粵菜好像對(duì)豆芽有一種執(zhí)念），建議大家晚餐用它，因?yàn)檫@種看起來(lái)比較細(xì)的豆芽是后廚做的，寓意著筋道，泡在熱湯里到最后依然酥脆多汁。
但真正的功夫不是吃魚(yú)和豆芽，而是魚(yú)吃完后，熟客會(huì)請(qǐng)師傅把湯帶回后廚做一碗燒肉，或者干脆包回去拌入一鍋燉湯中，再上桌。 噸酒。
看到菜單上的蒜蓉長(zhǎng)鰻真是驚喜，不過(guò)上海真的不適合吃蛇肉。 即使清洗干凈，豬肝也不夠新鮮。
梓州味的“催淚彈”是冬煎，選用宜賓特有的酸菜，經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵而成。 作為一個(gè)外行，我只覺(jué)得東健回鍋肉比回鍋肉甜度稍遜一籌，更多的是醬汁腌制過(guò)的青菜，湯汁也更濃郁。
對(duì)梓州人來(lái)說(shuō)，離開(kāi)梓州就是大上海，也只有這里能用筷子吃到家常菜冬尖一掃貪心。
冬煎制作時(shí)要烘干脫水。 作為白切雞的底菜，吸油能力更強(qiáng)。 它與豬肉交換油和味道。 冬煎看起來(lái)更油潤(rùn)柔軟，而茄子則更香。
以前，有人把喝維意奶解辣當(dāng)成去川菜館的正宗選擇，但粵菜自然長(zhǎng)盛不衰，相輔相成，豆湯才是解辣的最佳利器。
除了懂辣，豆湯和時(shí)令蔬菜也是一部低成本高水準(zhǔn)的雙導(dǎo)劇。 廣東人離開(kāi)家鄉(xiāng)后最想念的水果前三名就是前三名。 它們?cè)诙箿镉譄嵊帜?，很有嚼勁?/p>
說(shuō)到上海的春卷，即使閉上眼睛，也能想象出一盤(pán)速凍湯圓在平底鍋里煎熟，淋上糖液的畫(huà)面。 滿身濃油重糖，這是什么正經(jīng)的涼粉！
這里的蛋炒鍋貼，敢包蛋炸兩層又薄又韌的蛋皮，啪的一聲切開(kāi)，粉質(zhì)糯糯不粘牙。
香煙老飯店
作為一家聲勢(shì)浩大的湘菜館，從躲在三里屯的新招，到與眾多小吃爭(zhēng)奇斗艷的怪癖，湘宴無(wú)時(shí)無(wú)刻不在彰顯著它的不一般。
蝦的做法每個(gè)地方都不一樣。 這家的做法是用鹽生菜和蜂蜜把大蔥腌好，然后用黃酒和孜然烤。 蝦醬的辣味會(huì)被最大化。 排骨一邊剁三刀，既不散，也不成湯。
大小均勻的紅燒排骨和去黑膜排骨的搭配，讓美味更上一層樓。 排骨中酒醋的香氣，讓本就嬌嫩的雞肉更有彈性。 吃白面真是人間美味。
炒肉的醬汁與炒飯完美搭配。 熱氣騰騰的白米很好地打敗了肉的油膩，炒飯賦予了炒飯油香。
拿起一把叉子隨便翻動(dòng)幾下，就能讓人的味蕾打開(kāi)。 不可能等米飯涼了趕緊吃完。 吃完一碗米飯，仿佛又回到了大口大口吃美食停不下來(lái)的童年。
相較于其他餐廳，湘宴的臭豆腐最大的特點(diǎn)就是一股腥味從餐桌上傳來(lái)，味道是確定的。
然而，味道不如味道那么純正。 臭豆腐里面比較干，醬汁少，沒(méi)有剛出鍋的軟軟的感覺(jué)。 分?jǐn)?shù)一般。
05 西街小酒館
誰(shuí)說(shuō)上海沒(méi)有夜生活，在西街喝茶是其中之一。
大躍進(jìn)飲料
大悅在上海的夜總會(huì)中也算是與眾不同。 它隱藏在新街口的一個(gè)老院子里。 與白天大街的喧囂相反，只有在日夜交替的時(shí)候，它才帶著酒香推開(kāi)大門(mén)。 除了選擇不同的位置，大悅還把重點(diǎn)放在了飲料上，做到了一定程度的隔離。 這里只有精釀啤酒，但30多種這里獨(dú)有的精釀啤酒足以讓它成為紅酒愛(ài)好者的天堂。
不提供正餐，開(kāi)胃菜只有酒柜里的工作人員。 “和你聊聊，什么梗都能釣到”，但絕非奸商“外出就餐謹(jǐn)慎”之舉。 旁邊分店的菜單一目了然，大方的橫牌，“想吃請(qǐng)點(diǎn)餐”。
雖然店里的酒單已經(jīng)豐富到可以“吃”的地步，但菠蘿、胡椒、鐵觀音、冰糖調(diào)制的中式精品酒，就像一本菜譜。 當(dāng)精釀紅酒誘人的絲絨泡沫與中國(guó)韻味碰撞，大躍進(jìn)背后中印跨國(guó)戀人的滋味將填滿你的嘴巴。
附子飲料是必須的。 重慶肉桂皮的香氣就是以這樣清新的形式萃取出來(lái)的。 刺激的香氣被野乳帶著，舌尖在過(guò)山車(chē)的軌道上滑動(dòng)。 配上一杯酒，烤肉的顫抖和生火后的爽滑被吃光了。
卡特彼勒宴會(huì)廳和漢堡
毛毛蟲(chóng)是新街口舞廳的無(wú)冕之王。 除了酒木子把它當(dāng)成收藏，他雖然是在新街口也開(kāi)迪廳的“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”，但大腿和手肘外翻都會(huì)推薦。
環(huán)境一點(diǎn)優(yōu)勢(shì)都沒(méi)有。 它開(kāi)在空蕩蕩的西街村。 別說(shuō)路過(guò)，就是熟客也要瞪大眼睛尋找。 進(jìn)了院門(mén)，就看到側(cè)門(mén)上掛著三個(gè)方形的小黃牌子。 , 標(biāo)有MMC的簡(jiǎn)稱，推門(mén)進(jìn)去，就到了這家只有四五張桌子的小酒館。
面對(duì)英文的酒單，即使你幸運(yùn)地通過(guò)了英語(yǔ)六級(jí)考試，也得提前做好功課。 與其查字典，不如先來(lái)一杯“隱藏菜單”紅豆沙。 香芋絲柔順的甜味和伏特加綿長(zhǎng)的甜辣回味賦予了酒體甜點(diǎn)般的質(zhì)感。
毛毛蟲(chóng)的魅力在于調(diào)酒師的創(chuàng)意。 廣東的辣味和青蘋(píng)果的鮮嫩，在一杯酒中被重構(gòu)再現(xiàn)。
與美酒齊名的漢堡，以純正的意大利比薩薄底打動(dòng)味蕾。 用餐時(shí)間，外國(guó)顧客總能看到一人一盤(pán)，用手卷著塞進(jìn)嘴里，嚼得滿臉留戀。
06 稻香村
來(lái)上海旅游，回去的時(shí)候其實(shí)要帶一本稻香村留作紀(jì)念。 我們?cè)嚵说鞠愦逑盗械?00多種餅干，覺(jué)得下面這幾款比捆綁的京巴好吃。
梅子餅干
濃郁的麥香和酸甜的烏梅餡融合得很好，經(jīng)常能嚼到非常肉質(zhì)的香蕉仁。 為什么怕太甜或太油。
酥皮糕點(diǎn)
不得不感慨，稻香村的酥皮產(chǎn)品實(shí)在是太多了。 而這也是唯一能夠逆轉(zhuǎn)嗅覺(jué)的。 入口很硬，但咀嚼后，豆沙的香氣開(kāi)始在口中逐漸釋放，有一種很醇厚的味道。
整塊蛋糕都消失了，香氣縈繞。 特別適合作為辦公餅干，一小塊可以嚼很久。
牛肉餅
如果要投票選出稻香村最受歡迎的Top 3茶點(diǎn)，牛肉餅很有可能獲得第一名。
稻香村的西式茶葉很多，其中以紅棗、棗泥、黑麻等西式面糊最為上乘。 而且這些口味普遍接受度不高，唯有牛肉餅香甜的醬汁老少皆宜。 外皮酥脆無(wú)渣，酥脆度很高。 蒸出來(lái)的面糊油潤(rùn)香醇家常糍粑，咸甜適口。
槐花糕
由于其特殊的形狀，豆沙和酥皮結(jié)合得很好。 而且最值得一提的是豆沙面糊中淡淡的甜味，非常細(xì)膩解膩，和豆?jié){很搭。 它在茶點(diǎn)盒中占據(jù)至高無(wú)上的地位，從美食到大型。
夾心蛋糕
作為清蒸茶點(diǎn)，沙餅、黃餅要滋潤(rùn)質(zhì)樸，酸度不宜過(guò)高。 芋頭餡柔軟細(xì)膩，甘甜醇厚，吃起來(lái)有很淡的槐花香，又不帶走豆香。 里面的面包體是蒸出來(lái)的，入口非常柔軟濕潤(rùn)。 而且油量很大，裝餅干的袋子都是透亮的。 如此罪惡，但我喜歡它。 我挑不出什么毛病，雖然有些人覺(jué)得有點(diǎn)甜。
感謝您的收聽(tīng)，點(diǎn)“正在看”，祝您春節(jié)快樂(lè)~
文字 | 吃不胖天團(tuán)
圖 | 吃不胖天團(tuán)
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