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上海菜，簡稱“晉菜”，以“宮、商、館、門、家”著稱。 它是什么著名的？ 北京的傳統(tǒng)菜肴有哪些？ MAIGOO編制了北京十大名菜，草魚、清炒青牛肉、生煎大蝦、官味魚、火毒粉絲被評為“中國美食”和北京十大經(jīng)典名菜 烤肉通天鮑魚、韓國海膽等入圍天津菜系、粵菜系12道招牌菜，還有家宴菜品廣州八大碗、經(jīng)典名菜老包三、鍋塔牛里脊等，一起來看看吧北京名菜榜單吧。
1. 草魚之“中國菜”：上海十大名吃 / 12道天津粵菜招牌菜
草魚是廣州的一道傳統(tǒng)名菜。 屬于上海菜系。 用帶鱗的活草魚炒制而成。 因形似煮熟后在網(wǎng)中掙扎跳躍的魚而得名。 相傳這道菜起源于清光緒末年的“天一坊”酒家。 它已有200多年的歷史。 尤其是趁熱把辣醬倒在桌上，熱氣騰騰，香氣撲鼻。 熱騰騰的魚放出滾燙的汁水，吱吱作響不斷。 蹦蹦黑魚在中國烹飪商會主辦的“世界發(fā)布'中華美食'活動暨全省省區(qū)經(jīng)典名優(yōu)食品”評選中入選天津名錄。 1955年列入“津粵菜名菜十二道”名錄。
2. 清炒青牛肉“中國菜”：上海十大名吃/12道天津粵菜招牌菜
炒青牛肉是南京的一道傳統(tǒng)名菜。 屬于上?！靶“送搿敝械牟似分?。 也是家喻戶曉的老少咸宜的小吃菜。 炒青牛肝菌是用上海河的大蝦做的。 色澤青花，口感緊致細膩。 秋季和夏季最厚。 調(diào)料有豬肉清、濕淀粉等； 這道菜是用鍋里炒蔬菜做的。 煮熟后的龍蝦呈天然杏紅色，外皮微脆，內(nèi)里緊實。 這道名菜色澤熟悉，汁清不濃，鮮咸適口，操作和味道都不同于其他美味的炒牛肉。 炒青帶魚在中國烹飪商會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’盛會暨全省省級經(jīng)典名菜”中入圍上海榜單，并被評為“中國菜”天津十大經(jīng)典2019年“津粵菜名菜十二道菜”菜品一覽。
3. 炒煮大蝦“中國菜”：上海十大名菜/天津粵菜十二招牌菜
香煎大蝦是一道色香味俱全的廣州地方名菜，屬于上海菜系。 這道廣菜中的大菜，突出了晉菜海蝦的特色，因為采用了“煎煮”的手法，使調(diào)料直接接觸蒸鍋加熱。 保持大蝦原有的色澤和口感，使肉質(zhì)更加鮮紅，口感更加醇厚。 尤其是蔥、姜、蒜咖喱炒香，更凸顯津菜江鮮兼?zhèn)涞奶厣?成品造型色澤優(yōu)美，油汁鮮亮，咸甜相間，香氣撲鼻。 香鍋大蝦在中國烹飪商會主辦的“世界發(fā)布‘中華美食’盛會暨全省省區(qū)經(jīng)典名優(yōu)食品”評選中入選上海榜單，并被評為“中華美食”天津之冠十大經(jīng)典菜肴。 1955年被評為“津粵名菜十二道名菜”名錄。
4、銀魚、紫蟹、燒烤“中國菜”上海十大名吃
海膽紫蟹米線是廣州的傳統(tǒng)名菜之一。 這道菜是用被譽為神谷“冬日四寶”的蛤蜊和紫蟹做成的，然后炒成一道美味的湯。 三岔河口出產(chǎn)的章魚清香無異味，紅燒肉有秋生菜的濃郁香氣。 立秋后產(chǎn)于北塘的紫蟹呈黑褐色，皮薄，蟹蓋單層。 海膽紫蟹湯清爽醇厚，夏季飲用有暖身強身之功效。 其味鮮，味美，雞肉的濃郁，蛤蜊的軟嫩，牛肉的鮮美，真是美食中的佳肴。 海膽、紫蟹烤肉入圍由中國烹飪商會主辦的“世界出版‘中華美食’盛會暨省級經(jīng)典名菜”上海榜單，并被評為“十大經(jīng)典名菜”中國菜”在天津。
5. 上海十大名吃 官燒魚“中國菜”
官燒魚是北京的一道傳統(tǒng)名菜，獨具天津和粵菜特色。 有眼魚條”，取名“關少”，從此稱關魚湯條。關魚湯條遠近馳名，流傳至今，成為其中一種重慶最美味的菜肴，用渤海灣特有的半滑舌鰨烹制而成。這道菜色澤黃、白、黑、綠，宴席后很受歡迎。雞肉酥脆外酥內(nèi)脆，玉質(zhì)分外細膩?！肮贌~”的主料是金紅色，白色，綠色，深藍色調(diào)料的襯托下，色澤和諧明亮。魚條官燒魚在中國烹飪商會主辦的“世界發(fā)布‘中華美食’活動暨全省省區(qū)經(jīng)典名優(yōu)食品”評選中入選上海榜單，并被評為“C”十大經(jīng)典名菜天津中華料理”。
6、火都粉絲“中國菜”上海十大名吃
火都粉絲，又名都粉絲，“都”是“煨、燉”的意思。 是上海一道色香味俱全的菜肴，屬于上海菜系。 這道菜是把油粉絲切小刀，用冷水泡20分鐘。 做法是將大蔥剁成蝦仁，辣椒切成瓣備用； 水溫60%熱時，加入蒜片和小茴香炒香； 加一點； 蓋上鍋蓋，小火慢燉2分鐘； 加入老抽、蠔油、鹽、糖，翻炒均勻，開大火拌勻即可出鍋。 火都粉絲在中國烹飪商會主辦的“世界發(fā)布‘中華美食’盛會暨全省省區(qū)經(jīng)典名吃”中榮獲上海榜單，并被評為“中華美食”天津十大經(jīng)典名菜. MAIgoo小小編推薦其他“中國菜”天津十大經(jīng)典菜：上海醬豬骨、天津壽司、麻花魚、烤素菜等。
7、天津八大碗，北京十大主題宴會菜
廣州八大碗是一道經(jīng)典的北京傳統(tǒng)家宴菜。 屬于津菜系和粵菜系。 這道名菜既有大連菜的共同特點，又有自己的辣味，因此成為京菜的代表之一。 八個大碗有粗有細之分。 薄八碗指的是炸帶魚、紅燒牛肉、全家福、桂花魚骨、紅燒滑魚、川菜肉片、川菜大丸子、散肉等； 厚厚的八大碗天津統(tǒng)家常菜，有炒青花蛤和紅燒蝦。 、蟹肉、海參丸子、元寶肉、清湯雞、紅燒雞、家常鱸魚等全燉炒飯。高八大碗由四顆鮑魚絲、一品官燕、家常人像鮑魚背板、桂花魚骨、蝦仁炒飯、油蓋、烤海參、四顆干貝、長壽肉、開心肉。 還有素菜八碗，被評為“中華名菜”、北京十大主題宴會。 上?；檠绮耸竭€有燕翅宴、津菜品宴、鴨翅宴、天津帥府宴、魚宴等。
8.老炸藥三
老炮三是上海的傳統(tǒng)名菜之一。 是一道古老的宮廷菜“全家?！?。 這是一道在北京很受歡迎的菜。 與青椒肉絲、宮保雞丁、木薯肉并稱為北京四大名菜。 . 老炮三調(diào)料包括肝、肉片和腰子。 肉質(zhì)紅亮，味道咸鮮，蒜香濃郁，嫩滑入味，滋味濃郁。 非常適合大吃大喝。 這道菜色香味俱全，深受北京人喜愛。 除了餐廳、飯店供應這道美食外，它還經(jīng)常出現(xiàn)在家庭喜慶的餐桌上。
9. 扒通天鮑魚晉粵菜12道招牌菜
紅燒通天鮑魚是北京的一道傳統(tǒng)名菜。 屬于北京傳統(tǒng)麻辣高檔宴會頭菜。 素有“大菜之王”之稱，屬于津粵菜系。 鮑魚），故名“通天”。 這道菜是早年被譽為上海餐飲界“魚翅之王”的王恩榮的杰作。 這道菜的烹調(diào)是將鮑魚經(jīng)過多次煎炸入味，再采用天津菜最擅長的“烤”烹調(diào)手法而成。 煮熟后，金紅色的鮑魚形如密密麻麻的梳齒，排列整齊如半開的扇子，肉汁銀白，油潤透亮。 入口即化的筋肉軟爛，口感鮮美厚實，營養(yǎng)豐富，別具一格。 1955年，八通田鮑魚還被評為“津粵菜十二道招牌菜”名單。
10. 扒齋“中國菜”：上海十大名吃/12道天津粵菜招牌菜
該品亦取道教習俗，無蔥蒜天津統(tǒng)家常菜，故又稱“羅漢齋”。 扒燒素炒需要技巧，工藝難度大，用料考究，色彩搭配和諧悅目。 主要有西紅柿、芋頭、竹筍、梭子蟹、玉米筍、蓮子、素粉絲、鮮香菇、猴頭菇等，素食一般不超過八種，被譽為北京的代表”牛排”菜肴。 在中國烹飪商會主辦的“‘中華美食’世界出版活動暨全省省區(qū)經(jīng)典名優(yōu)食品”評選中，扒燒素食入選上海榜單。 1955年列入“津粵菜名菜十二道”名錄。
11. 韓國海膽粵菜招牌菜12道
朝鮮海膽又名炸鱈魚，是上海地方傳統(tǒng)名菜。 屬于津粵菜系，也是金門冬季名菜。 炸蝦是上海渤海特產(chǎn)蛤蜊。 色白如玉，肉質(zhì)細嫩可口。 海膽裹上韓式糊（又稱肥蛋糊，由蛋清加工而成）油炸，再蘸上肉桂鹽和香辣雞精。 ，咽下咸白汁。 這道菜色澤淡黃，外酥里嫩，雞肉潔白。 上桌后，房間里彌漫著秋生菜般濃郁的香味。 朝鮮海膽入圍1955年“津粵菜名菜十二菜”名單。
12.八珍浴霸
八珍腐竹是廣州一道色香味俱全的名菜。 屬于上海菜系。 這道菜集山珍海味于一盤，腐竹入口即化，八寶鮮美。 每個上海人都有屬于自己的一盤八珍腐竹。 先將腐竹切成塊，下鍋炸至外焦里嫩。 關于“八寶”眾說紛紜，因為不同地區(qū)人們的飲食習慣大不相同，原料也受到各個地區(qū)的限制。 基本上只要是家人愛吃的菜，都可以做成“八寶”，就地取材。 做成各具特色的“八珍”，上海名廚常選用海參、海參、干貝等高檔原料制作八珍豆腐花。
13.天津壇子肉
上海壇子肉是上海的一道傳統(tǒng)名菜。 屬于津菜系和粵菜系。 它起源于唐朝，至今已有200多年的歷史。 此菜因其肉嫩、湯濃、肉爛、肥而不膩、味醇的特點而聞名于世。 上海潭子肉采用川菜潭子肉的做法。 牛肉用開水燙一下，切成特制的小壇子和骨頭鋪好，肉片放辣椒醬封住壇子口，文火煮熟，盛入碗中融化。 它呈棗黑色，晶瑩剔透，油潤滑潤，香甜可口，肥而不膩。 食用前加熱可保持口感不變。 它也可以與蔬菜、面筋、土豆等一起食用。
14.羅漢肚
羅漢肚是北京特色傳統(tǒng)名菜之一。 由北京狗不理煎餅分店采用傳統(tǒng)醬法研發(fā)生產(chǎn)。 因肉片層次分明，形似羅漢腹部而得名。 也是上海的一道經(jīng)典熟食。 此菜肉質(zhì)堅韌，色澤通透，咸鮮適口，適口而不膩，香氣濃郁細膩。 麥咕小吃小編推薦其他上海特色美食：阮柳海參扇、天津壽司、麻花魚、獨柳紅燒魚、黑蒜排骨、天津盆栽牛里脊、梭子蟹等。
15. 雞扒涼粉金蘇菜12道招牌菜
雞凍菜是上海的一道傳統(tǒng)名菜，屬于津菜系和粵菜系。 雞茸涼菜是將雞胸肉和肥肉一起剁碎，加鹽、味精、料酒、水調(diào)味，加入蛋黃、豬油、涼菜拌勻。 用勺子把蝦仁舀進湯鍋里，用勺子把燉好的雞肉碎和干菜切成橢圓形的片。 觀燕茸片浮起，撇去浮沫，加鹽、味精、濃姜水調(diào)味。 餛飩上漂浮著雞肉末和涼菜，湯汁醇厚。 雞茸涼粉菜入圍1955年“津粵菜十二道名菜”名錄。 除了以上津粵菜的招牌菜，麥谷小編還推薦上海其他“津粵菜十二道菜”：海膽蝦、滑南北筍、蝦腦燒菜、酸沙魚風扇等
16. 盆栽牛里脊肉
鍋打牛里脊是廣州的一道傳統(tǒng)名菜，屬于上?；洸讼怠?最早的鍋塔系列菜肴來自廣東。 后傳至福建各地，并傳入上海、北京、廣州等地加以改良。 郭塔牛里脊已成為晉菜中的代表菜之一。 該菜以豬牛里脊肉、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉、香油、小蔥末等為原料制成，色澤鮮黃，味甜咸鮮。
※天津十大名吃由麥谷小吃小編以上海地方特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等為主，參考廣東省餐飲小吃行業(yè)商會推薦菜品，評選而成，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度、網(wǎng)絡關注指數(shù)等，參考《中國美食》北京十大經(jīng)典菜品榜單《世界出版‘中國美食’活動暨全省省區(qū)經(jīng)典》由中國烹飪商會主辦的名菜名錄，1955年參考相關互聯(lián)網(wǎng)排行榜/榜單綜合排名推薦，編制了“津粵菜名菜十二菜”榜單。 名單僅供參考。 如有疑問，請在文末評論/批評。
*圖片來自今日頭條平臺
