固態(tài)酸奶和液態(tài)酸奶有什么不同

酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬于凝固型，而普通酸奶屬于攪拌型。兩種類(lèi)型酸奶的制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同，老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝，老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵，出來(lái)后的酸奶呈凝固狀態(tài)，普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開(kāi)后罐裝。兩種酸奶的配料內(nèi)容中，生牛乳、白砂糖、菌落名稱(chēng)都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂、卡拉膠等，老酸奶的蛋白質(zhì)含量為百分之5，普通酸奶的蛋白質(zhì)含量一般為百分之4，老酸奶和普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。

酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬于凝固型，而普通酸奶屬于攪拌型。兩種類(lèi)型酸奶的制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同，老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝，老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵，出來(lái)后的酸奶呈凝固狀態(tài)，普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開(kāi)后罐裝。兩種酸奶的配料內(nèi)容中，生牛乳、白砂糖、菌落名稱(chēng)都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂、卡拉膠等，老酸奶的蛋白質(zhì)含量為百分之5，普通酸奶的蛋白質(zhì)含量一般為百分之4，老酸奶和普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。