酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種,老酸奶屬于凝固型,而普通酸奶屬于攪拌型;
兩種類(lèi)型酸奶的制作方法不同,導(dǎo)致口感上的不同,老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝,老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻,然后分裝到杯子中,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵,出來(lái)后的酸奶呈凝固狀態(tài),普通酸奶是先低溫發(fā)酵,再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開(kāi)后罐裝;
兩種酸奶的配料內(nèi)容中,生牛乳、白砂糖、菌落名稱(chēng)都一樣,只是食品添加劑一項(xiàng)中,“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂、卡拉膠等,老酸奶的蛋白質(zhì)含量為百分之5,普通酸奶的蛋白質(zhì)含量一般為百分之4,老酸奶和普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。