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作為高顏值的大蒜檸檬烤雞，愛吃美食的人們?cè)趺茨苠e(cuò)過呢。細(xì)嫩多汁的雞腿肉，配上濃郁的蒜香在加上酸甜的檸檬汁會(huì)產(chǎn)生怎么樣的化學(xué)反應(yīng)呢？令人賞心悅目又有著不輸給米其林3星的美味。本期的飲食文化，為你解析。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)
大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時(shí)亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
大蒜檸檬烤雞食譜
材料（4人份）：大雞腿6只，大蒜（整個(gè)）3個(gè)，新鮮檸檬1個(gè)（切片用），迷迭香2支，百里香1支，牛至1支，鹽2茶匙（用于給雞腿碼味兒），黑胡椒適量。
下面調(diào)配烤雞腿醬汁：
橄欖油100ML
鮮檸檬汁100ML（可用2-3個(gè)鮮檸檬榨出來(lái)）
鹽1茶匙
搭配的素菜：
土豆（?。?個(gè)
胡瓜1根
羅勒葉（又名：九層塔）
做法：
1、調(diào)烤汁：將100ML檸檬汁+100ML橄欖油+1茶匙鹽放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，拌勻后呈現(xiàn)奶黃色液體，烤汁即完成了。
2、素菜準(zhǔn)備：將土豆切大塊（太小的話，烤制之后基本找不著了），胡瓜切厚片兒。
3、準(zhǔn)備擺盤：將雞腿間隔相等地放入烤盆中，間隔里放入土豆和胡瓜。將鹽和黑胡椒均勻地灑在雞腿和素菜上。把醬汁均勻的淋在雞腿和素菜上。百里香、迷迭香和牛至從整支上分摘下來(lái)灑在雞腿上。大蒜不剝皮！直接從肚子上橫切，然后每個(gè)雞腿上放半個(gè)整的大蒜。
4、準(zhǔn)備烤箱：烤箱預(yù)熱至200攝氏度，放入準(zhǔn)備好的雞腿，烤制40分鐘，然后取出，將大！蒜！翻面兒（不是雞腿！），在雞腿上放入準(zhǔn)備好的檸檬片兒。再放入烤箱，烤15分鐘，即大功告成！撒上羅勒葉碎，開動(dòng)吧！
