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米線配料就是米粉,現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的會(huì)加別的淀粉還有食品添加劑。
做法:
1、取大米發(fā)酵后磨制而成,其工藝復(fù)雜,生產(chǎn)費(fèi)時(shí),然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統(tǒng)制法。
2、取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,其曬干后即為“干米線”,方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng),但香不及酸漿米線。
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