每當(dāng)吃飯的時(shí)候在美味的肉類跟營(yíng)養(yǎng)的蔬菜面前我們總是選擇了美味的肉而丟棄了那些蔬菜。有些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜可是一定不能錯(cuò)過的。本期健康飲食文化帶你盤點(diǎn)那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蔬菜。
1、大白菜:一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里的熱量,卻含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大白菜中含有蘿卜硫素,可以增加體內(nèi)酵素的含量。酵素可以阻止破壞細(xì)胞的自由基的產(chǎn)生并且可以防止癌癥(癌癥食品).研究發(fā)現(xiàn),和其他任何植物化學(xué)物相比,蘿卜硫素促進(jìn)酵素產(chǎn)生的能力是最高的。
2、甜菜:這種紅色的蔬菜(蔬菜食品)含有大量葉酸(葉酸食品)和甜菜堿。這兩種化學(xué)物質(zhì)共同作用可以降低高半胱氨酸的水平,這是一種炎性混合物,可以損害動(dòng)脈,增加心臟病患病機(jī)率。而且甜菜中的自然色素——β花青苷經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明可以防止癌癥。
3、萵筍:半杯熟萵筍中含有大量葉黃素和玉米黃質(zhì),每杯含有10毫克。這些叫做類胡蘿卜素的化學(xué)物可以防止視網(wǎng)膜老化,因?yàn)檫@些物質(zhì)可以吸收損害眼睛(眼睛食品)的光線。
4、西洋菜:也稱水田芥、豆瓣菜,在我國(guó)南方地區(qū)比較常見,比如廣東、廣西,一年四季都可以吃到,尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳。英國(guó)研究證實(shí),豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì),能夠殺滅自由基,鍛煉前吃,能增強(qiáng)健身效果。
5、菠菜:菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵,也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來(lái)源。研究證實(shí),菠菜是葉黃素的最佳來(lái)源之一,能預(yù)防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K,有激活大腦功能、強(qiáng)化骨骼的作用。
6、牛皮菜:牛皮菜是甜菜的另一個(gè)品種,甜菜講究吃根,而牛皮菜講究吃葉。不過,他們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)十分類似,甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì),不僅能減少體內(nèi)炎癥,還可降低癌癥和心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素,具有清熱解毒,行瘀止血的功效,不過不宜多食,否則易寒冷生濕。
7、芹菜:每100克芹菜含蛋白質(zhì)2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克,以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素,蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是,芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于芹菜莖,胡蘿卜素含量是莖的88倍,維生素B1是莖的17倍。