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奶油奶酪打至6分發(fā)以后,會感覺到奶油奶酪的阻力明顯增大,而且奶油表面的花紋也非常明顯,如果傾斜奶油奶酪時基本不能流動,此時的奶油就是9分發(fā),如果用勺子刮一下奶油的表面,能看到細膩光滑的刮面的話,這時奶油就打發(fā)成功了。
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
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