因?yàn)轸滛~(yú)為冷凍或者魷魚(yú)活的時(shí)候,魷魚(yú)的色素都具有一定的活性,所以魷魚(yú)的顏色顯示出粉白色,但魷魚(yú)白色的色素不穩(wěn)定,一遇熱魷魚(yú)的白色色素就會(huì)遭到破壞,魷魚(yú)的紅色色素非常的穩(wěn)定,所以魷魚(yú)加解凍后魷魚(yú)會(huì)變?yōu)榧t色。
凍魷魚(yú)冷水解凍便不會(huì)變紅,但解凍完畢不及時(shí)處理 ,與空氣溫度長(zhǎng)時(shí)間接觸,魷魚(yú)還是會(huì)變色。