科技
一、制作方法：
1、選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中；
2、摻入適量的清水，投入拍碎的大蒜和姜塊，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉(zhuǎn)小火；
3、繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。
二、注意：
1、要掌握制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫；
2、在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開保存，這是因?yàn)槌叵?，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)，兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。
