鹵煮:一道北京著名的的地方傳統(tǒng)小吃,將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。
鹵煮火燒在北京人當(dāng)中很受歡迎?;馃芯值?,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,將適量老湯放入碗里,再加適量蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花,即可。
鹵煮:吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟,其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟,味厚而不膩,沒(méi)有任何異味。