美食
重新做這個(gè)方子又減少了廚友很在意的開(kāi)水量（以克為單位），后來(lái)發(fā)現(xiàn)很多人根本不懂自己的調(diào)整方法，就是多加點(diǎn)水加點(diǎn)低粉！ 所以給出了基本的參考開(kāi)水用量家常水果卷的做法不用威化，請(qǐng)?jiān)趯?shí)際操作中酌情添加（2020/09/20更新）
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 國(guó)慶前就開(kāi)始做蛋酥了。 我查了很多方子，試了很多。 一次偶然的機(jī)會(huì)得知美式糕點(diǎn)中有一種用開(kāi)水做油皮的方法，后來(lái)看到另一個(gè)方子上說(shuō)做糕點(diǎn)的低粉可以先油炸，于是就開(kāi)始嘗試做油皮和切碎的蔥。 想想就很成功，用這種方法做出來(lái)的蛋酥無(wú)論用羊油還是黃油都不會(huì)出現(xiàn)軟化的問(wèn)題。 為什么，我很好奇，查了很多資料，終于搞明白了。 原來(lái)不管是清炒低面還是開(kāi)水炸皮，面都煮熟變質(zhì)了，再也出不出粉絲了。 這是一個(gè)開(kāi)始。 脆底！
所以，在做蛋羹這件事上，千萬(wàn)不要提哪些油皮需要揉成膜，因?yàn)檫@并不能保證你做的蛋羹放幾天或密封后還能保持酥脆，香甜無(wú)渣 關(guān)鍵是制作過(guò)程中粉條的堵塞和正確的開(kāi)酥方式！ 而且有了這個(gè)方子，我保證你一口吃完，不管雞蛋餅做好多少天，里面全是渣子，軟軟的，肥嘟嘟的小渣渣！
此食譜可制作 16 個(gè)蛋酥，每個(gè)重約 75 克
原味10個(gè)蛋酥的配方是：
油皮：低筋面粉160克/香油或黃油60克/白糖20克/鹽0.5克/開(kāi)水73克；
糕點(diǎn)：低筋面粉110克家常水果卷的做法不用威化，香油50克
