茄子炒出來發(fā)苦是什么原因

茄子炒出來發(fā)苦的原因。1、茄子在生長(zhǎng)過程中，日照時(shí)間短，陽光不充足，為了增加茄子的產(chǎn)量，偏施氮肥，增加了茄子的苦味素。2、老茄子，茄堿含量高，炒出來會(huì)發(fā)苦。3、炒的時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)發(fā)苦。4、茄子用水浸泡太久，大鍋炒時(shí)，不宜放水，要用中火煸透。5、茄子的儲(chǔ)藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會(huì)出現(xiàn)冷害的情況，即中心發(fā)黑，這是茄子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，出現(xiàn)變質(zhì)變味的情況，因此茄子會(huì)發(fā)苦。6、炒菜過程中，即使很正常的茄子，多放鹽，也會(huì)改變味道，過量的鹽一般會(huì)出現(xiàn)菜有苦味，因此鹽放多，茄子會(huì)苦。

茄子炒出來發(fā)苦的原因。1、茄子在生長(zhǎng)過程中，日照時(shí)間短，陽光不充足，為了增加茄子的產(chǎn)量，偏施氮肥，增加了茄子的苦味素。2、老茄子，茄堿含量高，炒出來會(huì)發(fā)苦。3、炒的時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)發(fā)苦。4、茄子用水浸泡太久，大鍋炒時(shí)，不宜放水，要用中火煸透。5、茄子的儲(chǔ)藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會(huì)出現(xiàn)冷害的情況，即中心發(fā)黑，這是茄子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，出現(xiàn)變質(zhì)變味的情況，因此茄子會(huì)發(fā)苦。6、炒菜過程中，即使很正常的茄子，多放鹽，也會(huì)改變味道，過量的鹽一般會(huì)出現(xiàn)菜有苦味，因此鹽放多，茄子會(huì)苦。