霉豆腐需要放酒,做法如下:
1、買新鮮老豆腐瀝干水,把豆腐切成厚2至3厘米見方的塊,放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里;
2、豆腐加蓋玉米葉,側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好,防止水分蒸發(fā), 加蓋置于陰涼地方長毛霉;
3、豆腐放約12天到18天左右,當(dāng)豆腐長出毛霉,表面發(fā)軟時(shí)即可加工;
4、將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合,待用;
5、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮,再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子舀到豆腐上,使其四面都均勻裹上調(diào)味料;
6、整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口,隔日即可食用。