花生營(yíng)養(yǎng)與大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高

花生和大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較豐富，各有優(yōu)劣，不可完全一概而論。

花生的蛋白質(zhì)含量為百分之25至百分之30，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，其中精氨酸含量高于其它堅(jiān)果，生物學(xué)效價(jià)高于大豆。每日食用一定量的花生，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

花生不但不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆等。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。