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1、將鱸鰻切成小段,20公分內為最佳長度。雙面抹上少許地瓜粉,防止高熱時肉質脫水,影響口感與嚼勁;
2、姜片5大片,花生油少許,高熱至姜片顏色為淡黃色,將鰻片的雙面用慢火油煎下,防止沌湯時肉片爛糊掉;
3、倒入裝有熱水的鍋中,慢火熬湯,15分鐘后,加入4湯匙米酒,喜歡吃辣的朋友可以加點干辣椒。20分鐘后,再加入少許枸杞,尤其注意不可以放味精。只能放鹽;
4,一直堅持用慢火熬制,以柔克剛,去掉鰻魚的烈性;
5、25分鐘后關火,鰻魚湯就燉成了。
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