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臀尖為緊貼坐臀上的肉,淺紅色,肉質(zhì)細(xì)嫩,適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
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