特點(diǎn):
麻辣燙精髓在于湯料。它是用七日以上陳湯,當(dāng)日先做調(diào)料,用布襄包裹,浸入其間,致之于釜,待沸騰,依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之,在上面撒少許熟芝,一碗色香味俱佳的上等美味就做成。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴,聞起來濃香四溢,嘗起來辣氣愈演愈烈,意猶未盡;好處:
麻辣燙上中使用芝麻醬替代紅油或香油,富含鈣和維生素E;麻辣燙中加入具有殺菌作用的蒜汁和醋,可以幫助預(yù)防腸道感染;麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜、多種豆制品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、蛋類;麻辣燙中植物性原料品種占優(yōu)勢;麻辣燙的加熱溫度并不高,也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比,對空氣環(huán)境污染較小。