豆豉是什么豆

豆豉是中國的傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，把黃豆或黑豆泡透，然后用鍋蒸熟或煮熟，再經(jīng)過發(fā)酵而成的食品，可以調(diào)味，也可入藥。

豆豉的作法很簡單，在三伏天把黃豆或者是黑豆煮熟以后，蓋上麻葉或者保鮮膜發(fā)酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛后，豆豉就做好了，可以放心食用。但是，如果豆豉長出的是黃毛的話，那就是黃曲霉，不能食用，否則會引起中毒。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉；按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用。很多人都喜歡用豆鼓來作調(diào)料，在一些菜里面加入一些豆鼓，味道會好很多。