美食
雞肉質(zhì)軟、嫩、易咀嚼、易消化。適合處于生長發(fā)育期的寶寶。有利于身體生長和補(bǔ)充營養(yǎng)。很多媽媽對于買雞都有疑問。來看看我查到的資料：中國傳統(tǒng)土雞生長周期長，風(fēng)味濃郁。適合制作各種家常菜肴。建議寶寶吃土雞。從國外引進(jìn)的白羽雞生長周期短，肉質(zhì)細(xì)嫩，更適合煎炸、燒烤等烹調(diào)方式。您也可以從正規(guī)制造商處購買。購買時要仔細(xì)觀察，避免買到注水雞。注水雞的肉質(zhì)特別有彈性，用手觸摸雞肉表面會有凹凸不平的感覺。
最美味：蘑菇燉雞
最清爽：豆芽海帶炒雞絲
最通用：雞湯（味道濃郁）
最滋補(bǔ)：香菇棗子蒸雞
最溫暖：軟米飯配胡蘿卜、黃瓜和雞肉
上座：嬰兒版宮保雞丁
【當(dāng)?shù)啬⒐綗蹼u】
適合寶寶：2歲以上。
原料：
土雞半只，榛子菇50克（提前泡軟）。
調(diào)料：
蔥1段，姜1小片，蒜4瓣，生抽2湯匙，花椒8顆，植物油，八角1個，鹽2茶匙。
實(shí)踐：
1.將干榛菇用流水沖洗干凈，除去表面的疏松泥土，然后用溫水浸泡1-2小時（水量約為蘑菇量的5-6倍）。泡香菇時，將半只土雞清理干凈，瀝干水分，切塊；蔥切小片，姜切片，蒜拍碎，八角碎備用。
2、燉鍋中加入足夠的涼水，將切好的雞塊放入鍋中。大火燒開后，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘，然后將雞塊撈出瀝干。放在一邊。
3、炒鍋中倒入適量植物油燒熱，加入蔥、蒜、姜、八角、花椒炒香。加入雞塊炒至雞塊表面微焦，然后加入2湯匙生抽翻炒均勻。
4.炒好后，將所有材料倒入燉鍋中，將泡好的榛子菇擠干水分，鋪在雞塊上。泡榛子菇的水留著，靜置一會兒，倒入鍋中，留底。然后加2湯匙鹽調(diào)味。
5.蓋上鍋蓋，中火煮40-50分鐘，直至雞塊軟嫩，就可以享受美味了！
媽媽嘮叨：
☆干榛子菇可在超市或干貨市場購買。如果沒有，可用干茶樹菇、干香菇代替。
榛蘑是一種傳統(tǒng)中藥材，具有強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)活絡(luò)的功效。經(jīng)常食用可保護(hù)視力、預(yù)防夜盲癥、皮膚干燥；可增強(qiáng)對呼吸道、消化道傳染病的抵抗力。
☆泡蘑菇的水不要倒掉。這是改善口感的關(guān)鍵。將泡榛子菇的水倒入鍋中時，不要將沉淀在碗底的細(xì)小雜質(zhì)倒入鍋中。如果要喝湯，泡蘑菇的水不夠，可以加足水。
☆最好選擇土雞，公雞或母雞都可以。不建議購買雞肉或肉雞，因?yàn)闊醭鰜淼娜鈺鄱幌?。雞塊一定要炒香，這樣燉出來的雞塊才夠香。
【豆芽海帶炒雞絲】
適合寶寶：1歲以上。
原料：
豌豆苗半斤，干海帶20克（提前浸泡1小時），紅辣椒半個，雞胸肉50克。
調(diào)料：
蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉各適量，雞蛋清1個。
實(shí)踐：
1、雞胸肉洗凈切絲，加入蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、水和淀粉腌制、上漿。
2、豆芽洗凈，去掉毛根切段，海帶切段，紅辣椒切絲，蔥、姜切末。
3.鍋中燒水。水燒開后，將豆芽焯水，去除豆腥味。 1 分鐘后將其取出。海帶絲焯水后撈出備用。
4、鍋中加入油，將雞絲炒香，加入蔥、姜、紅辣椒絲炒均勻。加入海帶絲，加鹽調(diào)味，加入豆芽略炒即可食用。
媽媽嘮叨：
☆豆芽性滑、性微寒、味香、營養(yǎng)豐富。它們的氨基酸含量遠(yuǎn)高于油菜籽、青椒等普通蔬菜。炒、炒、做湯都很美味。它還具有一定的醫(yī)療價(jià)值，可以改善因吃太多油炸、熱性食物引起的口腔炎癥、牙齦紅腫、大便干燥等癥狀。
☆市場上買來的豆芽，嫩滑香脆。它們應(yīng)存放在冰箱或室溫下。每天澆水1-2次，防止豆芽變質(zhì)。
☆如何在家種植豆芽：
1.將豌豆泡軟。將豌豆籽用20-30℃的溫水清洗2-3次，然后將豌豆放入55℃的溫水中焯15分鐘。將豌豆放入20°C左右的水中浸泡6-24小時，水量是豌豆重量的2-3倍，直至豌豆完全吸水膨脹。
2、將發(fā)脹的豆子平鋪在育苗平板上，蓋上濕布放在陰涼干燥處，保持溫度在20℃左右。大約一兩天后豌豆就會發(fā)芽。每天用噴霧瓶噴水2-3次，控制水溫在8-25℃之間。
3.挑選豆芽。約四五天后，主莖長到10～15厘米時采收，但采收部分必須有兩葉一心。
【雞湯（濃味型）】
適合寶寶：七個月以上
原料：
土雞500克，香菇6朵，香菇6朵，玉米1個。
調(diào)料：
鹽適量（1歲以下兒童不加鹽），生姜5片。
實(shí)踐：
1、將雞肉洗凈切成小塊，留一小塊雞油，剁碎備用；將香菇、蘑菇從中間切成4片，玉米切成小塊。
2. 將水加入鍋中。水燒開后，加入雞肉香菇燉雞家常做法，焯水一分鐘。用抹刀將雞肉取出并放在一邊。倒掉用來焯雞肉的水。 （可去除骨頭殘留物和血沫）
3.當(dāng)鍋熱至70%時，加入雞油。雞油會很快融化。加入姜片，炒至微金黃。加入雞肉，一起炒1-2分鐘。加入足夠的水（約半鍋），大火煮沸，中小火煮30分鐘。
4、30分鐘后，可以看到雞湯表面浮著一層厚厚的油。這時需要用勺子沿著鍋邊輕輕撇去浮油，然后丟棄。
5.加入鹽，繼續(xù)煮半小時。加入香菇、香菇和玉米，繼續(xù)小火煮1小時。
6.嘗湯。如果夠咸就撈出來。用濾網(wǎng)濾去殘?jiān)?，放入合適的容器中，分成小份，迅速冷卻冷凍。嘗嘗雞肉。如果有點(diǎn)淡的話，加點(diǎn)鹽、蔥、姜，入鍋燉。然后全家人都可以分享。這是一道非常美味的紅燒雞！
媽媽嘮叨：
☆雞肉最好選用活三黃雞，口感最好，營養(yǎng)也有保證。肉雞根本不適合做湯料。
☆干香菇也可以用香菇，味道更濃郁；最好用秋季冷凍的玉米。如果沒有，也可以從超市購買真空包裝的玉米。
☆撇去油、過濾的步驟可以讓湯汁更加清爽。添加到任何菜肴中都不會影響菜肴原有的風(fēng)味和口感，所以不能省略。
☆盛湯的容器必須用開水燙過并晾干?，F(xiàn)在市場上有很多類似的容器香菇燉雞家常做法，比如冷凍冰淇淋、冷凍冰塊的容器，使用起來非常方便。
【香菇棗蒸雞】
適合人群：哺乳期媽媽和1歲以上寶寶。
原料：
土雞腿150克，紅棗8顆，干香菇20克（提前泡軟）。
調(diào)料：
醬油1茶匙，料酒1茶匙，姜2片，蔥1小段，鹽適量，糖適量，香油適量，濕淀粉少許（淀粉加少量水）。
實(shí)踐：
1、雞腿去肉片，雞肉洗凈切絲，泡好的香菇洗凈切絲，紅棗洗凈去核，切成四塊。
2.姜、蔥切絲。
3、將雞肉絲、蘑菇絲放入盤中，加入醬油、料酒、姜絲、蔥絲、鹽、糖，用濕淀粉拌勻。
4、然后將紅棗片放在盤邊，鍋中燒開冷水，放入鍋中大火蒸20分鐘左右。
5、蒸好后取出，淋上香油，攪拌均勻即可食用！
媽媽嘮叨：
☆香菇被譽(yù)為“蘑菇之王”。維生素D的含量也明顯高于其他品種，可增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥。雞肉有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、滋陰、補(bǔ)虛的作用，用于產(chǎn)后體弱多病者。香菇和雞肉的搭配可以說是相得益彰。香菇中的活性成分可以充分溶解，提高人體的吸收率。雞肉本身還具有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，達(dá)到雙重功效。
☆紅棗味甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神等作用?，F(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，紅棗還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣等，營養(yǎng)豐富，是補(bǔ)氣養(yǎng)血的圣品。它還具有高品質(zhì)和低價(jià)格。善用紅棗可以達(dá)到保健的效果。
【胡蘿卜、黃瓜、雞肉、軟飯】
適合年齡：10個月及以上。
原料：
胡蘿卜半根，黃瓜1/3根，大米50克，雞胸肉1小塊（約50克）。
實(shí)踐：
1、大米淘洗兩遍，用水浸泡半小時。給寶寶吃的米飯應(yīng)該稍微軟一些。米先泡一下，比較容易蒸；
2.胡蘿卜和黃瓜去皮，切成小塊。 （或者用攪拌機(jī)打碎）
3、雞胸肉洗凈切條，蔥切段，拌勻上鍋蒸至表面變色，取出，去掉蔥，將雞肉斬塊，拌入菜泥。 （或者用攪拌機(jī)將生雞肉打成泥，直接和米飯混合，不用單獨(dú)蒸。）
4.將切好的胡蘿卜、黃瓜、雞泥、大米和適量的水混合。 （水量可以用食指量，水量應(yīng)該比食材高一個指節(jié)）
5.將所有材料放入電飯鍋中，煮半小時左右。將蔬菜、抓飯和米飯煮至變軟。
媽媽嘮叨：
☆寶寶長牙后，可以經(jīng)常做一些磨牙食物來練習(xí)咀嚼。這道軟飯中的胡蘿卜和雞肉很有嚼勁，所以1歲半以下的寶寶應(yīng)該蒸至軟。胡蘿卜和黃瓜必須去皮。
☆胡蘿卜益肝明目，健脾消積；黃瓜清熱解毒、健腦安神；雞肉的蛋白質(zhì)含量很高，可以強(qiáng)身健體。三者一起煮，鮮美的味道會互相滲透，營養(yǎng)成分也會相得益彰。一頓飯的營養(yǎng)就足夠了。
☆如果家里有寶寶，建議您購買攪拌機(jī)。不用花那么多的時間和精力去切碎很多精致的嬰兒餐，還有更多的時間去想新的制作輔食的方法！
【寶寶版宮保雞丁】
適合寶寶：2歲以上
原料：
雞腿1個（約雞肉400克）、黃瓜100克（約半個）、花生100克、蔥（蔥）一根。
調(diào)料：
大蒜3瓣，料酒適量，生抽適量，陳醋適量，花椒5顆左右，白糖適量，鹽適量，水淀粉適量。
實(shí)踐：
1、用刀沿著腿骨方向切開，在關(guān)節(jié)處用刀背用力敲擊兩下，將腿骨去除得比較徹底。把反面的雞皮去掉。雞腿可以壓扁，切成小丁。
2、雞腿肉中加入適量的鹽、料酒、少許淀粉，攪拌均勻，制成面糊。
3、黃瓜切丁，蔥切小段，大蒜切小片。
4.鍋中加入油，開中火，將油燒至30%熱，加入花生米翻炒，看到花生米皮爆裂，發(fā)出噼啪的聲音，變色即可關(guān)火顏色輕微。取出并瀝干油并放在一邊。
5、在小碗中加入醬油、醋、糖，攪拌均勻，制成醬汁，備用。準(zhǔn)備好所有材料。 （腌雞肉的時候已經(jīng)加了鹽，不需要再放鹽）
6、鍋中加入油（是平時炒菜時用量的兩倍），燒熱，加入花椒，小火炒香，撈出，然后加入雞肉丁，用大火炒至七分熟。顏色完全改變。準(zhǔn)備一個小碗，倒掉多余的油。
7、加入蔥、蒜，炒香，然后倒入醬汁，翻炒均勻，加入黃瓜丁，翻炒均勻，然后加水淀粉勾芡成稀芡，最后淋入在花生中。攪拌均勻即可食用！
媽媽嘮叨：
☆關(guān)于營養(yǎng)：
宮保雞丁是優(yōu)質(zhì)動物蛋白和優(yōu)質(zhì)植物蛋白的經(jīng)典組合。雞肉易于消化，具有溫補(bǔ)益氣、補(bǔ)虛益精、強(qiáng)筋骨的功效?；ㄉ屎胸S富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)成分。但油炸后性熱燥，不宜大量食用。
☆正宗點(diǎn)心味道：
*一定要用雞大腿。雞腿肉比雞胸肉更嫩，而且雞腿肉含有豐富的鐵質(zhì)，更適合寶寶補(bǔ)充鐵質(zhì)。
*醬汁中醬油、醋、糖的比例為：2:1:1。如果按照毛媽給的份量做的話，所有的醬料加起來也就半碗左右。
* 整個過程要用大火快速翻炒，以免雞肉煮過頭。如果不確定的話，就跟毛媽一樣，先多用點(diǎn)油把雞肉燒熱，然后把油倒掉，留著做其他菜。這樣雞肉受熱均勻，口感會更嫩，做出來的菜也不會太油膩。
*上菜前一定要把花生從鍋里撈出來，以免在鍋里炒的時間太長，影響花生的脆度。
☆如果想做成人版的宮保雞丁，可以在加入花椒的時候加入適量的干紅辣椒段；你也可以用大蔥代替小蔥，然后切成稍大的段。
☆除了黃瓜之外，還可以用青椒或紅辣椒作為配菜。
