美食
鹵面的鹵料種類有很多種。 不同的調(diào)味料，做出來的食物不同，營養(yǎng)價值也不同。 因此，您可以根據(jù)自己喜歡的口味準(zhǔn)備美味的熟食。 很多人都喜歡燉面條。 方法比較簡單，但是很多人還是不知道怎么做鹵面打鹵面的各種鹵的做法，尤其是鹵面，很多人都覺得很難做。 鹵面有哪些種類？ 讓我們來看看。
1.自制鹵面
材料選擇
面條300克，雞蛋250克，干竹蓀30克，干香菇10克，干黃花菜10克，醬油，獼猴桃1個，黃酒，蔥姜20克，肉桂2個打鹵面的各種鹵的做法，豬肉3個、淀粉60克、鹽5克、松茸20克（干）、水130克。
實踐
1.前一天晚上睡覺前服用蘑菇。 松茸。 黃花銀耳泡
2、第二天早上，把黃花去掉底部，把香菇的內(nèi)側(cè)切掉，切成條。香菇去蒂切塊，松茸切塊成條狀
3、牛肉與皮、蔥、姜、大料、料酒一起煮
4、調(diào)好水淀粉，準(zhǔn)備豬肉備用
5、帶皮牛肉切碎，取出，放涼后切成大片，蔥、姜切塊（姜切塊以便吃的時候挑出來）
6.取洋蔥片
7.炒鍋燒熱，加入花生油
8.加入蔥、姜翻炒
9.待香氣散出后，放入切碎的材料
10.加入蝦仁翻炒
11.加入醬油
12.翻炒片刻，加入剛煮肉的湯
13.倒入一些泡松茸的水（如果很新鮮就不要倒掉）
14.加入切碎的紅辣椒
15.加入適量的鹽（比煮飯的鹽要少，因為后面要吃拉面）
16、加水后，打開瓶蓋，小火煮20分鐘（此時滿屋飄香）
17、煮20分鐘后，加水淀粉，看到醬汁呈膠狀
18.加入打好的面糊
19.煮一分鐘即可關(guān)火（加入蛋液后不要攪拌，以免引起腹瀉）
20、此時用面粉機將和好的面團過幾次，直至涼皮的厚度合適
21.重新安裝切粉絲刀，將面條變成拉面
22.放入沸水鍋中蒸至熟，撈出面條放入碗中，倒入打好的鹵水即可食用！
2、風(fēng)味鹵面
原料：
生菜2片，木耳20克，蘑菇5個，面筋5個，鮮蝦，如果用大一點的蝦醬，味道會更濃，瘦肉50克，雞蛋3-4個，八角2個，少許淀粉或糖、鹽、糖、料酒、醬油。
實踐：
1.牛肝菌、銀耳泡開泡。 將魚片用鹽、味精、香醋、淀粉腌制20分鐘；
2、熱油下八角，炒肉，備用。 煎1-2個蛋黃和蝦米，備用；
3、燒熱油，用蔥、姜、蔥油。 炒臘肉，銀耳，番茄，（黃花菜，你喜歡就我不喜歡）放雞精，糖，鹽。 然后加入開水煮，鍋燒開后加入炸好的豬肉；
4、鍋里煮出香味后，放入肉和蝦；
5、鍋再次燒開后，一點點放入淀粉水，逐漸將湯汁勾芡，使湯汁絲滑；
6、煮沸后，倒入兩個蛋黃，加入香油即可。
7.還有一點要記住，加一點上海獨六老醋，那就叫純娜
特點：是北京奶奶過生日、離婚時必備的小吃。 另外，大年初二，北京、天津還有一道必吃的鹵面，被稱為大叔節(jié)。
3、肉絲燜面
1）將芥菜、黃花、香菇、榛菇用沸水洗凈，瀝干水分，切成合適的長度。 別忘了給他們留湯。
2）雞腿兩只蒸熟，用手撕成絲待用。 別用刀割啊~~
3）油熱后，加入蔥，將雞肉炒一分鐘，然后倒入牛肝菌，黃花，香菇，榛子，再炒2分鐘。 如果還不夠，就加點鹽，不要這樣。
4）依次放入醬油、鹽、少許糖（一定不能太多）、鹽。
5）也許煮這種東西的時候，把水淀粉往一個方向放（大約需要一碗）。 腌制好后，放入打散的2個蛋黃。 半分鐘后關(guān)火。 從爐子上取下。
6）用一個小容器（烤架就可以），放一些食用油，倒入肉桂，大火燒熱，待油熱，肉桂香味下來，關(guān)火，立即倒均勻后放上已經(jīng)調(diào)好的腌料就可以了，但是吃之前記得把肉桂撈起來。
4. 豬肉燜面
練習(xí)一
1）將3塊豬肉放入容器中，攪拌均勻。 獼猴桃切片。
2）鍋里放少許油。 當(dāng)油熱時，加入蝦，翻炒。 （鮮紅色就好）
3）倒入奇異果，炒幾下，然后加入水（Natun）
4）十分鐘后加入鹽和醬油。
5）付款后出池。 （淀粉和水）
6）面條（手搟面）1斤，蒸熟，溫水洗凈。
7）將面條盛入碗中，上面放上番茄和豬肉燉菜。
點評：簡單又開胃。
練習(xí)：二
1、水燒開后，放入米粉，煮沸后，中火煮兩分鐘；
2、撈出冷開水；
3、另起油鍋，將鍋燒熱，加入油，油熱后將肉煎熟；
4、待肉變色后，放入冬瓜絲翻炒；
5、冬瓜絲炒軟后，加入蔥末、姜末翻炒至出香味，然后加入開水和適量鮮味；
5、燒開后，加入整塊豬肉，加入蝦米，中火煮兩分鐘；
6.加入水發(fā)玉蘭片和煮熟的番茄絲，加入適量鹽和醬油；
7.將鹵水倒在面條上。
5. 廣東鹵面
練習(xí)一
材料：山藥2片，瘦肉75克，小青菜1個，雞蛋1個，面條適量，蔥少許。
調(diào)料：精鹽1湯匙，醬油1/2湯匙，淀粉1/2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，胡椒粉少許，高湯適量，濕淀粉少許。
制作：山藥、瘦肉切絲，肉片與一湯匙生粉、半湯匙醬油、半湯匙淀粉混合，略腌一下，青菜瀝干，切成小塊，雞蛋打散待用。 把水燒開，煮面條湯。 面條煮熟后，撈出放入碗中。 用兩湯匙油將肉片炒香。 待肉片變白時，加入香菇絲一起炒。 然后加入生抽1湯匙、糖1湯匙、胡椒粉少許、高湯適量。 煮沸后，用少許濕淀粉收汁，讓湯稀，然后加入蛋汁，加入青菜煮開，放入面碗中，撒上蝦醬即可食用。
要領(lǐng)：先將生粉勾芡，然后倒入湯，浮起的蛋花就成片狀，雞蛋就嫩了。 因為醬汁較稠，所以一定要先把面條煮熟再倒湯，并盡快吃完，以免面條漲起來把面糊擠干。
練習(xí)二
原料：黑紅菇、黃花菜、豬肉、香菇、火腿或牛肉、蔥末、姜絲適量。
制作：將黑紅菇、黃花菜用冷水泡軟，然后將銀耳搗碎，黃花菜去根切段，香菇切塊，牛肉切塊，備用； 把豬肉打散，炒蝦仁，炒豬肉放在門口的攤位上； 爆香蔥末、姜絲，加入蝦仁翻炒； 加入香菇和黃花菜，約5分鐘后加入香菇； 最后加入之前炸好的豬肉，拌勻即可出鍋。 最后將醬汁倒入煮熟的面粉中，瀝干即可食用。
