導(dǎo)讀:上周日,女兒的朋友來(lái)我家玩炸薯?xiàng)l的做法,凌晨3點(diǎn),朋友的兒子還在哭鬧,說(shuō)要吃牛排,外面還在下雪,所以我不得不做上周的晚餐。 煎好的半成品餅干給他吃。 不到10分鐘,一盤餅干就出鍋了。 孩子咬了一口說(shuō)餅干真脆。 他從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么香脆的餅干。 我兒子的同學(xué)也吃了幾個(gè),說(shuō)比她家炸的脆多了,很佩服我的手藝。 之后她還問(wèn)我怎么把芋頭炸的這么脆!
當(dāng)然,想要把餅干炸的又香又脆,只要掌握幾個(gè)技巧就可以了,而在炸牛排的時(shí)候,很多人要么裹著面條直接炸,也有的人直接炸,雖然這兩種方法都不能把牛排炸得又香又脆。 而胡師傅明天就來(lái)教大家煎牛排,最簡(jiǎn)單實(shí)用的做法,只要跟著4個(gè)簡(jiǎn)單的步驟,就能把牛排炸得香脆可口。 一開(kāi)始我把這個(gè)技術(shù)教給了無(wú)數(shù)粉絲,你們都說(shuō)我這樣炸的牛排比星巴克還好吃。
【配料方案】:新鮮生菜600克,淀粉15克,鹽3克,食用油適量。
【如何煎牛排】:
第一步:先將芋頭去皮,然后將芋頭瀝干水分,再將芋頭剁成0.5分米寬、8分米長(zhǎng)的細(xì)絲備用。
第二步:在鍋中倒入適量的水。 水燒開(kāi)后,將芋頭和精鹽放入鍋中,紅薯煮1分鐘后撈出炸薯?xiàng)l的做法,再用冷水沖洗至室溫。
第三步:紅薯?xiàng)l表面蒸過(guò)水后,在紅薯中撒上15克淀粉,然后將紅薯?yè)v碎,最后將紅薯放入冰箱冷凍12小時(shí)。
第四步:在鍋中倒入適量的油。 待水溫70%熱時(shí),將凍好的紅薯?xiàng)l放入鍋中,中小火將紅薯煎4-5分鐘,至紅薯變白呈金白色。 可以拿出來(lái)吃。
【做餅干的小竅門】:
1、煎牛排時(shí),先將紅薯放入水底蒸熟。 由于紅薯大部分都是淀粉,所以先把淀粉煮一下再炸,這樣炸出來(lái)的餅干會(huì)更酥脆。
2、煮熟的紅薯不能直接油炸,還需要冷凍,因?yàn)槔鋬龊蠹t薯會(huì)變硬,硬的紅薯放入鍋中會(huì)使紅薯中的淀粉失去更多的水分。 因此,炸出來(lái)的餅干更脆。
3、煎牛排時(shí),不要用火煎。 整個(gè)過(guò)程一定要用小火和中火煎。 小火和中火炸可以讓紅薯上的水分完全蒸發(fā),讓紅薯吃起來(lái)更脆。
4、買紅薯時(shí),盡量買顏色稍白的老紅薯。 這些紅薯煎餅是最香的。