牛油和清油的區(qū)別

牛油和清油的區(qū)別？

牛油和清油的用料不同、外觀不同、風(fēng)味不同和營(yíng)養(yǎng)不同；用料不同：清油鍋底，是選用純植物油（多為菜籽油）為主要原料，同時(shí)還搭配青花椒、料酒、豆瓣醬等多種香料和調(diào)料制作而成，選用的調(diào)料多為天然原料；牛油鍋底，是選用牛油或者其它動(dòng)物油為主要原料，在制作過(guò)程中，還加入了靈草、茴香、豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等多種香料和調(diào)料，經(jīng)過(guò)不斷熬制而成。整個(gè)熬制過(guò)程需要2-3個(gè)小時(shí)左右，需要不斷攪拌，直至牛油表面沒(méi)有泡沫為止。

外觀不同：清油鍋底看上去比較清透，而牛油鍋底看上去質(zhì)地則比較稠。此外，兩者從外觀上看，最大的區(qū)別在于是否會(huì)凝固；清油一般不會(huì)凝固，始終呈流動(dòng)的狀態(tài)；牛油在平時(shí)是凝固的固體狀態(tài)，需要經(jīng)過(guò)高溫加熱才能融化，因此在用餐結(jié)束后，如果發(fā)現(xiàn)鍋底或者餐具上有油凝固的情況，說(shuō)明是牛油，風(fēng)味不同：清油鍋底口味清爽，自然樸實(shí)，吃過(guò)后不會(huì)覺(jué)得太膩，并且身上也不會(huì)留下太重的火鍋味；牛油鍋底聞起來(lái)和吃起來(lái)都非常香，口感很厚重，帶有一股動(dòng)物脂肪特有的香味，但是吃過(guò)后容易覺(jué)得膩，身上還會(huì)帶有一股濃濃的火鍋味；營(yíng)養(yǎng)不同：清油屬于植物油，口味淡些，油脂含量也少些，同時(shí)還富含維生素E，更容易消化和吸收；牛油屬于動(dòng)物油，口味很重，油脂含量非常多，吃過(guò)后會(huì)在人體腸胃上凝結(jié)起一層牛油，要經(jīng)過(guò)很多天才能完全消化吸收，無(wú)形中增加了腸胃的負(fù)擔(dān)。從營(yíng)養(yǎng)角度看，清油優(yōu)于牛油。