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關(guān)于麥芯粉與普通面粉的區(qū)別如下所示：1、蛋白質(zhì)含量不同麥芯粉屬于高筋面粉，高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就叫做高筋面粉；普通面粉大多數(shù)是中筋面粉，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%到11%。2、特征不同
麥芯粉加工精度高、筋力強(qiáng)，無添加劑，面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質(zhì)細(xì)膩，食用品質(zhì)好，制成品表面光滑透亮，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感潤滑，爽口不粘牙。面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。
3、粉質(zhì)不同
麥芯粉的粉質(zhì)比較細(xì)膩；而普通面粉的粉質(zhì)為半松散的質(zhì)地。普通面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。
4、使用不同
麥芯粉粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種高檔面點(diǎn)。麥芯粉適用于酒店，賓館等高級面點(diǎn)制作。而普通面粉適用于制作家庭面食如面條、水餃、餛飩等面食。
麥芯粉制品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養(yǎng)豐富，久煮不爛，不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味著更低的灰分、更高的面筋質(zhì)量，就意味著更自然純凈的面粉色澤，更爽滑勁道面點(diǎn)口感。
拓展一下：
越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級也就越高；隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。
面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。
就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對于其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。
以上就是小編的分享，希望可以幫助到大家。
